小饭馆墙上挂了个C 你知道这是什么意思吗？

　　你知道这是什么意思吗？

　　记 者 叶建良 摄 影 夏 阳

　　本报讯 昨天晚上六点多，湖州景福酒楼里，客人坐得满满当当。老板吴晔脸上，终于露出了久违的笑容。

　　就在3个月前，他的小餐饮店还是生意惨淡。原来13个包厢都基本上能坐满，而那会儿有个五六桌就顶天了。

　　生意的起起落落，都跟店墙上挂着的那块报纸大小的公示牌有关。3个月前，这家店每个星期都被贴上C字，生意因此一落千丈。

　　C字代表啥？公示牌的下端都有明示：C——意味着这家店，食品卫生信誉度低，风险度高。

　　从8月开始，湖州就着手将在大中宾馆饭店实施两年且行之有效的食品卫生量化分级管理，延伸到小型餐饮业。景福酒楼所在滨河路上的那些小饭店，正是此举的一个试点。在这条路上，试点的小餐饮企业共有14家。

　　而被外界誉为“风险指数”牌的公示制，湖州也打算从明年起在全市所有小餐饮店逐步推开。

　　周周都要来检查打分

　　“小餐饮业脏乱差几乎是个通病，投诉量也相当大。”湖州卫生监督所副所长胡小军说。

　　而就是这个投诉量很大的小餐饮业，是大家去得最多、最频繁的地方。怎么保护大家的“肚子”？在大中宾馆饭店实施的食品卫生量化分级管理，被引入了小餐饮业的管理中。

　　湖州的做法，和别的城市不一样，人家的卫生监督等级体现在《卫生许可证》上，一年一评估。而他们则是每个星期检查一次，还特地制作了公示牌，要求小餐饮企业将写有检查结果的公示牌张贴在进门最醒目的位置。

　　每年的总体评估，每次张贴的“成绩”占了很大比重，“最终的卫生许可证上，体现的就是这个成绩的平均分。” 湖州卫生监督所许可审核科科长王才明说。

　　如果饭店平时两次被评定D（卫生信誉度极低、风险极高），该饭店将面临停业整顿的局面。

　　每次打分老板们也要参加

　　胡小军解释，这个评分，囊括了卫生管理、设施布局、餐具消毒，以及硬件设置和软件配套等方面内容，尽量做到真实客观。

　　比如，厨房地面是否有积水、垃圾、污垢、卫生死角；有没有密闭清洁的垃圾桶和固定的废弃油容器，是否有专用的清水池、保洁设施和消毒设施。

　　为了体现透明公正，每星期检查时，卫生监督人员会把参与试点的14家小饭店老板分成两组，随监督人员一起到店堂里查看、打分。

　　这么做，无形中也给这些小老板增加了压力，“他们可能会想，人家能做好的，为啥自己不能做好？”胡小军说。

　　等级上不去店长被炒了鱿鱼

　　刚开始，有些小老板还抱着侥幸心理，“时间一长，还不疲掉？”让他们没想到的是，人家周周都来，雷打不动。而牢牢挂在墙上的“D”，把客人全都吓跑了。

　　最能体现“危机感”的，是一家有着3家连锁的米线店。在连续6次得了D后，店长坐不住了，整改后，上升到了C。可C也不成啊，还是达不到要求。总店老板急了，炒了这个店长鱿鱼。现在，这个店还在继续努力中。

　　在经过D到C，再到B，好福记饭店的老板叶惠民，也在员工身上发现了微妙的变化。比如，服务员不像原来那么懒了，清洗碗筷什么的都很主动了。

　　一个事实是，在8月初第一次检查时，这些小餐饮店80%被评估为D级。目前，D已经被全部消灭，有3家甚至上升到了B级。