北京抽查酱油质量 18个样品100%不合格(组图)(4)

　　伪劣酱油·进展

　　氨基酸态氮是主要指标

　　据中国商业联合会食品质量监督检验中心主任鲁绯介绍，酱油是否合格的一个重要指标就是氨基酸态氮的含量，它的含量越高，质量也就越好。按照酿造工艺划分，酱油分为

酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是由大豆、麸皮、小麦等原料经过特殊工艺发酵而成。而配制酱油，要求在50%的酿造酱油基础上进行配制。

　　鲁绯表示，无论是酿造酱油还是配制酱油，每一百毫升中氨基酸态氮的含量都不得低于0.4克。那些被抽查的假酱油氨基酸态氮含量不到国家标准的1/28。

　　部分餐馆使用伪劣酱油

　　在针对假冒伪劣酱油的专项执法行动中，北京市工商局共查抄了18个制造假酱油的窝点，最大的一个窝点查获了14吨劣质酱油。

　　北京市工商局消保处处长曹中生告诉记者，这些假酱油主要销往城乡结合部一些市场，另外就是一些餐饮企业。

　　根据调查中掌握的情况，北京市工商局又对市内部分餐馆所使用的酱油质量进行了抽查。结果发现，12家餐馆中有2家餐馆在使用假冒的酱油，他们都是从附近的集贸市场以较低的价格购进的。据央视《每周质量报告》(北京娱乐信报)