老上海最后的传统味道

　　或许是要与礼查饭店本身的历史感重合，“上海早晨”作为一处为现代生活提供消费的餐厅，完全走起传统路线。这里没有创意料理，也不fashion，有的只是60 年前这座城市人最重要的口味: 传统本帮菜与老上海西餐。

　　文/ 文林　摄影/ 彭辉

　　一座城市的记忆有多深? 建筑知道; 而一座城市的记忆有多厚? 美食知道。

　　在上海，当越来越多的西洋建筑在告别历史功能后被传统美食灵魂附体，一刻的亲近就足以成为一次难得的怀旧体验。

　　“上海早晨”，就是这样一处历史建筑“洋为中用”的消费实践之地。“上海早晨”所在这座原名礼查饭店的建筑，是英国新古典主义维多利亚风格的典型样式，在160 年的时空穿越中，曾留下了

　　也许要与这座建筑本身的历史感相重合，“上海早晨”作为一处为现代生活提供消费的餐厅，完全走起传统路线。在这里，没有创意料理，也不fashion，有的只是60 年前这座城市人最重要的口味: 传统本帮菜与老上海西餐。时下餐厅标榜“正宗本帮”的绝不在少数，但真正能抵抗本帮诱惑到底的却非常难得。“上海早晨”在这一点上态度与行动一样鲜明，有点年代记忆的客人来到这里如果一尝八宝辣酱、野生草头圈子、本帮炒蟮糊等菜肴，一定会思绪万千，而那些非常特色的奶油葡国鸡、特色烟熏鲳鱼、奶酪火局桂鱼等三四十年代名绝一时的风味西餐，恐怕更是会让不少过来人唏嘘感慨。

　　当年因大量外国人进入而在上海兴起的西餐，其实有着很浓厚的中餐影子，因此老上海西餐也与本帮菜一样，是传统上海菜的一种。在“上海早晨”，罗宋汤、香草火局蜗牛等都是延续了几十年风味的经典菜，让人在浓郁怀旧气息中有一种无法抽离的沉醉。除非是手中美酒换作了Old Parr18 年至尊陈酿，才被美好的口感唤回现实。