盛世酒魂徐占成(组图)(2)

　　80年代中期，徐占成发明“秒持值恒定评酒法”

　　80年代初的徐占成开创了酒体风味设计学

　　酒比命还重？

　　1979年开始了“文革”后第一次国家名酒评选，厂里决定让徐占成全权负责剑南春酒样的制作和产品参选。“嘿，徐大个，你可是个懂酒的秀才，我们这酒这么好，历史这么悠久，你要让它没评上，可就不好交待哟！”老技师性子急，说话不太中听。徐占成听了师傅的话却更感到责任重大，心里很紧张，这是他生平第一次承受如此重大的责任啊，大家都关注着他，他必须给全厂的老少爷们儿一张满意的答卷！由于徐占成力把剑南春质量关，在此次“酒林盛会”上过关斩将，以浓香型酒总分第一的优异成绩首次摘取中国名酒的桂冠。终于不负众望取得成功！紧接着的1980年，恢复省白酒评委考试制度，徐占成又以总分第一的优异成绩被聘为四川省白酒评酒委员，被誉为酒状元。

　　有着扎实的工艺基础与敏锐的嗅觉、味觉，徐占成已是从生产到尝评勾兑的酿酒全才，成为酒林中崭露头角的一流高手！1982年，年仅33岁的徐占成被提升为绵竹剑南春酒厂副厂长、总工程师。

　　80年代中期，徐占成发明“秒持值恒定评酒法”

　　1984年，徐占成在全国第四届国家级评酒委员考试中以骄人的成绩名列前矛，成为四川省唯一的一位经考试合格的国家级评酒委员，从而填补了四川省国家级评酒委员零的空白。同年他发明了“秒持值恒定评酒法”，与当时法国科学家研发的“时间强度食品鉴定法”异曲同工，达到了世界先进水平。也是在这一年，他再次负责主持剑南春第二次参评中国名酒，工作之重可想而知。当剑南春再获国家名酒称号和金质奖的消息传到他耳里后，他倒进了医院——他的病拖了很久，已成重疾，医生说需要开刀进行手术治疗。“老徐啊，你怎么搞的？有病不早看，拖成这个样子，你不要命啦！”前来探视的同事们都关切地责备。“没评完名酒我哪敢上医院啊。评名酒拿金奖事关厂兴厂荣，企业的命运都压在了我身上啊！这不，现在还有得救嘛！”徐占成乐呵呵地说，而同事们的眼中早已饱含着泪水。

　　对剑南春而言，徐占成不但一次次立下汗马功劳，而且他的生命已逐渐融入这酒中。组织上曾决定让徐占成出任厂长，但他却婉拒了：“我想我现在更需要把精力投入到科研上去，现在正是出成果的时候，这对于剑南春来说也是最好的选择，我还是当总工吧。”

　　“这是我生命的事业”

　　事实证明这是个明智的选择。根据多年潜心钻研，1985年徐占成在全国率先提出酒体设计理论，开一代先河创立了酒体风味设计学，将传统的勾兑尝评技术提升为系统科学。利用该先进理论、技术，徐占成于1986年设计、开发出38度剑南春，其主体香味成分达到了60度剑南春的指标，被普遍认为是最成功的低度酒，至今畅销不衰！

　　剑南春越来越受消费者喜爱，供不应求，市场价格持续上扬。1989年徐占成辅佐剑南春第三次评上中国名酒，1990年徐占成完成剑南春工艺大调整，根据消费口感变化实行新的酒体设计方案，使剑南春口感更符合消费者心意，掀起全国热销，促使剑南春价位迅速攀升至一百多元！

　　90年代初，徐占成对剑南春成功进行工艺大调整

　　然而国家于1989年彻底取消统购统销政策，同时因廉政建设需要，限制公务活动消费国家名酒。名酒企业面临向市场经济猛然转轨的大变动，尤其对剑南春这样的高档酒冲击较大。这种情况下，组织上再次找徐占成谈话，希望他出任剑南春酒厂厂长全面主持工作。徐占成感到不好拒绝了：“这是我生命的事业，不忍心看着它陷入危局，再说我一再拒绝，也不近人情，我能不能干好管理工作呢？试试吧！”就这样，徐占成答应了下来，于1991年受命为剑南春酒厂厂长、总工程师。他一手抓管理，一手抓质量和市场，携手时任剑南春酒厂副厂长兼剑南春酒类经营公司总经理的乔天明（著名白酒营销与品牌战略专家，现任剑南春集团董事长总经理，剑南春灵魂人物之一）再创辉煌，迅速向市场经济转轨，扩大剑南春市场、提升剑南春品牌与品质，抵制行业中盲目上量、以次冲好、名牌烂用的不良现象。剑南春品牌形象与消费信誉大为提升，市场供不应求，价位逐年看涨，20世纪90年代中期，最终与茅台、五粮液形成中国最知名的“高档酒铁三角”，被白酒界称为“茅、五、剑”三足鼎立。

　　“酒厂搞好了，我也该集中精力再去搞我的科研，那才是我的目标。”作为厂长的徐占成没有忘记作为科学家的徐占成，科研仍是他的最爱，厂长不过是“客窜”而已，总工程师的工作才是他的“主业”。几年的全面企业管理已使剑南春酒厂走上了科学管理的轨道，只有不断增强剑南春酒的核心竞争力才是一个企业决战市场的关键，于是他于1995年从厂长岗位上“急流勇退”，集中精力着眼于酒类质量、风味特征及与健康关系的应用基础的前沿性科学研究，确保剑南春科技创新与质量领先。

　　发现剑南春纳米图谱与“健康因子”

　　为研究剑南春，徐占成相继引进了全自动微生物鉴定仪（能鉴定出2000多种微生物）、原子力显微镜（AFM）、气相色谱－质谱（GC-MS）、全二维气相色谱－飞行时间质谱（GC.GC）等世界上先进的酒体科研设备，使剑南春科研机构——“名酒技术研究中心”成为全国设备最先进的酒体科研机构之一。

　　这个机构拥有5名国家级白酒评委和十余名省级评委，拥有国家级博士后科研工作站，属全国一流的科研队伍。徐占成带领着他们研究全国所有名酒，检定出各名酒中100余种有益成份并成功运用到剑南春的酒体质量标准的控制中来；他们研制出的质量控制指标多达100余项，使剑南春成为质量控制最精确的名酒；他们开发出数字式聚类分析软件，能对全国所有名酒各项品质指标自动、快速进行分类，随时掌握其最真实的质量变化！

　　2001年徐占成用原子力显微镜发现剑南春酒稳定的“纳米基因图谱”并发现酒体风味特征与纳米形态图谱紧密相关，由此开创了白酒分子形态学，将中国白酒科研领进纳米世界，进入世界先进水平行列。

　　“21世纪初，我们率先采用了原子力显微镜对包括中国名酒剑南春在内的多个国家名酒进行‘微观非均相性分布现象’研究，发现每支中国名酒都存在特殊的纳米级形态特征，可称之为白酒的‘基因图谱’。这是世界酒类史上的一大创举，它对于酒类风味特征的鉴定意义重大，无疑又增加了一套独特、直观的酒类风味特征的鉴定方式！”在西安“第四届国际酒文化学术研讨会”上，徐占成向世界铿锵有力地宣布了中国的这项尖端科技成果，震惊世界酒坛，日、美、英等国酒类研究机构纷纷邀请出国讲课。

　　过去已是过去，科研永无止境。更加优秀的白酒将不止是风味的优秀，还将更加有益于人体健康。徐占成敏锐地意识到这一点，也发现中国传统纯粮固态法名优白酒纳米形态与健康物质存在密切关系，于是又开始埋头苦干，对剑南春酒中健康物质进行研究。2006年徐占成的研究取得重大突破，发现了以ω-3脂肪酸（具有降低胆固醇、抗癌、免疫调节、延缓衰老、抗过敏、促进毛发生长等功能）为代表的剑南春五类“健康因子”，并且具有清晰、稳定的纳米图谱（形态）的分子越多，“健康因子”的附着也越多。可以肯定，经过定向富集培养，将大为增加剑南春酒中的健康有益成分。

　　我们叫他“徐大爷”

　　光阴冉冉，当年的“徐大个”、“大徐”、“老徐”已变成了“徐老”，而心智却不减当年，还是那样敏锐，还是那样站在科学最前沿。37年来，他科研成果之多、水平之高，在名酒工程师中难有出其右者，这不仅是他的骄傲，更是剑南春的骄傲、中国酿酒界的骄傲。2006年，徐占成被中国酿酒工业协会授予“中国酿酒大师”称号，堪称一代酒魂。

　　然而徐占成却并不骄傲，还是那样的温文尔雅、平易近人。在剑南春，很难听到有人叫他“徐老”、“徐大师”，除了工作上的“徐总”，无论岁数大小，最爱称呼他的是 “徐大爷”，这个称呼不知最先被谁“发明”，即亲切又尊敬，充满着全厂员工对他的敬爱之情。

　　“唐时宫廷酒，盛世剑南春”，当您喝它的时候知道这“盛世剑南春”是怎样来的了吗？告诉您，即便是现在，每天出产的剑南春经过100多道工序把关，最后都必须得到“徐大爷”亲自品尝、签字方可出厂。您喝的不仅仅是口感质量，还有不断富集的健康、有益成分，更有持之以恒精益求精的进取精神！