爱上中环的味道

　　中环，与纽约的曼哈顿、伦敦的金融城齐名的世界金融中心，分别在1990年和2003年摘得全世界最高建筑物的中银大厦和国际金融中心二期就矗立于此；这里有数不胜数的跨国公司和金融机构，港交所在这里以日均500亿元的惊人成交量，稳坐总市值全球第八的宝座。作为最早开发的地区，中环不仅一直都是香港的政经中心，还是香港人最早的聚居地，玻璃幕墙的背后是家长里短的市井风情。“深港行走”这次的目标就瞄准了中环，我们要逛的是这里一家家历史悠久的陈店老铺，要尝的是浓得化不开的香港风味。没有50年以上历史的是进不了我们的名单的，赶紧跟随我们走进时光隧道，带上好胃口一起出发吧。

　　蛋达的故事

　　2005年5月25日，泰昌饼家因为铺租翻倍而被迫停业，引来不少市民排队等候大半个小时争相购买蛋达。幸好苍天有情，4个月后，泰昌饼家在老铺对面重新开业，这个有50多年历史的蛋达美味得以传承。

　　饼家前铺后厂，透过大玻璃能够看见里面的制饼师傅们双手沾满了面粉，在不停地重复揉搓动作。这里的达底跟一般的酥皮底不同，是用做杏仁曲奇饼的方式来做的。如果你在师傅中发现一位身穿背心短裤、头发斑白的先生，那就是店主欧阳，这种典型的家庭手工作坊，老板也是伙计，每天都要亲力亲为。老板娘则负责打理店面和收银，3块5一枚的价格更是多年不变，就如浓厚的街坊感情一般。

　　一口咬下去，忙用手遮住溅出的达皮，因为实在太脆了。蛋浆好像果冻一样滑溜，不甜不腻，奶香、蛋香萦绕舌间。除了蛋达外，这里还有一样出名的小吃就是黄金沙翁，这是一种典型的广东小吃，用发酵面、鸡蛋制成面团经油炸而成，上面洒上白砂糖，像一位白发老翁的模样，因此得名，入口松软甜香。

　　香港最古老的茶楼

　　莲香楼，这个名字听起来不少人都觉得耳熟吧？在广州上下九路的莲香楼创立于1889年，以莲蓉

月饼闻名海内外。而香港的这家莲香楼也有81年历史，原本是广州莲香楼的分店，于1926年落户香港，后来两地莲香楼完全分开经营，没有隶属关系。走在威灵顿街很容易就能发现莲香楼的店铺，因为它的招牌实在太特别，街边一溜的巨幅旧式海报，都是极艳丽的红与黄色，最显眼的是中间那幅手画的新郎

新娘图片，写着“美满缘分，情证今生”。正面的金漆招牌上挂着风水宝镜和转运风车。

　　走进大门，右手边的玻璃柜台摆卖着棋子饼、杏仁饼、炒米饼、合桃酥、通心酥以及鲜艳夺目的嫁女饼等传统粤式老饼。在这里，要给各位非广东人士介绍一下何谓嫁女饼。嫁女饼就是喜饼，一般广东人嫁女儿时，男方都要送饼给女方家派送给亲戚，其中最主要的是黄、白、红、橙四色绫酥，传说中“绫酥”取自豪华衣料绫罗绸缎中最名贵的“绫”。卖饼的中年女店员对四色绫酥的来源头头是道，黄绫是豆蓉馅，喻意贵气；白绫是爽糖或五仁做馅，表示女方的贞洁；红绫是莲蓉或冬蓉馅，喻意喜庆；橙绫是豆沙或椰丝馅，喻意夫妻生活金灿灿。这里的绫酥都是8.9元一只，取个好兆头。

　　莲香楼最出名的霸王鸭、金钱鸡、莲蓉包、腊肠卷、鸡扎等

美食美点是一定要点的。霸王鸭就是里面酿了馅的鸭子，像八宝鸭，里面有莲子、银杏、薏米、糯米、咸蛋黄和香菇，味浓却不油腻，150元一份，需要十个八个人才能吃得完，相当划算。金钱鸡不是鸡，而是以前广东烧腊铺的一样经典食物。这种费时费力的菜式如今只有在这种老店才能见到。到这里吃饭人多比较好，因为分量实在大，平均一个人七八十元就能捧着肚子走。

　　香港茶餐厅鼻祖

　　行人电梯中段的结志街街口有间铁皮小档，上写“精美小食”、“冷热饮品”，两边贴满了剪报，一个小小的窗口，要探头才能看见里面的伙计。这间小档大名叫“兰芳园”，是香港茶餐厅的鼻祖，驰名海内外的“丝袜奶茶”就是这里首创的。这间小铁皮档从1952年屹立在街口到现在都没变过。

　　丝袜奶茶、猪扒包和捞丁是兰芳园的“镇店三宝”。先说“丝袜奶茶”。兰芳园的始创人姓林，开店之初用大水壶煲茶，一大水壶的茶消耗得慢，煲得越久茶的苦涩味就越出来。当时，他的妻子想到了用做棉袄的毛布来缝制一个袋子隔掉茶渣，林老板又找人打制一个体积较小的铜壶来煲茶，这样就不用煲得时间过久。由于这个毛布袋子长长的，又被茶叶渍成了棕色，客人就觉得好像是双丝袜，其实不然，但“丝袜奶茶”这个形象的名字就流传到了今天，还被其他的茶餐厅争相效仿。

　　一杯好喝的奶茶绝对不是茶水加奶这么简单，选料相当关键，这里用的是斯里兰卡茶叶和马来西亚的植脂奶。加进去的冰粒也不是普通的冰粒，而是冻奶茶粒，这样即使冰粒溶化，奶茶的味道也不会打折扣。

　　说到“第二宝”——猪扒包，也有好多年的历史，因为猪扒经过特别的腌制，加入秘制香料，所以非常入味而且松软，猪扒下还铺着薄薄的一层番茄和牛油，轻微的酸味更带出肉汁的香浓。猪扒包所用的面包上面洒满了芝麻，面包表皮烤得微糊，很香口。单点奶茶和猪扒包的价格都在十几元，所以建议大家下午3点到6点这段下午茶时间去，就能以17元的超低价格享受到热奶茶加猪扒包套餐。

　　捞丁的做法跟捞面差不多，但这种即食面煮后相当爽口，比一般的枧水面稍软。由于配菜的不同，发展出多种口味，其中推荐的是“葱油鸡扒捞丁”，鸡扒香脆而且滑，有姜蓉吊味，32元一碟，吃个新鲜。

　　中环在哪里？

　　想下次来玩当一匹识途老马，就要先静下心来了解一些中环的概况。中环位于香港岛的中心位置，隔维多利亚港与九龙半岛的尖沙咀相望，这里交通非常便利，码头、地铁站和机铁站都集中于此。中环的总面积并不算大，但密度很高，街道狭窄，多数路是单行线。要想玩好中环，最好的方法是步行。

　　“吉尼斯”电梯

　　我们这次寻找中环的味道主要是围绕着中环半山行人电梯来进行的，我们要去的几家小店就在行人电梯方圆300米的范围内。既然行人电梯是这么重要的标志，我们当然要先来介绍一下它的“威水”史。这条连接中环街市到半山区的干德道的行人电梯，全长800米，由20部可换方向的单程电梯及3部行人输送系统组成，已经被“吉尼斯世界纪录”确认为世界上最长的自动行人电梯系统。每天的最高载客量可以超过21万人次。

　　别的地方的半山区，行人都得徒步攀登，为什么偏偏这里可以搭乘电梯呢？据说是因为中环的半山区是高级住宅区，住在这里的人非富则贵，他们缴税多一些，所以政府为他们修这条行人电梯，也是无可厚非。不论如何，可以以电梯代步省下不少力气，游客游半山区的最好选择当然是从这条行人电梯出发。

　　最牛的九记牛腩

　　一家小店卖了60年都是卖牛腩，算不算有性格？还不够的话，一家小店每天都是中午12时30分才开门，晚上7时15分准时休息1小时零15分钟，晚上8时30分再度开门到11时30分结束，够不够？再加上公共假期和下雨都不会开门？即使是这样有性格，依然客似云来。位于歌赋街的九记牛腩就是这么有性格又有实力的小店，它的清汤牛腩曾荣获香港美食大奖，食客中不乏梁咏琪、郑伊健、房祖名等明星。

　　其实中午才开门是因为一大锅牛腩需要从一大早开始熬制，中午才能款待食客。晚上7时15分休息，是为了让员工能安心吃晚饭，这样的安排真的很人性化。

　　图：九记门口永远排满了等待美食的人。

　　交通指引

　　从皇岗口岸出发，可以搭乘到旺角的巴士，之后转乘地铁到中环站；从罗湖口岸出发，可以搭乘火车到九龙塘，再转地铁到中环站。从D2出口出站，从皇后大道中往中环街市步行，中环街市为行人电梯起点。

　　图：世界上最长的自动行人电梯系统。

　　泥缸甜醋分外香

　　“八珍甜醋分外香”，这句广告语在香港是妇孺皆知。我们今天吃吃喝喝了半天，总得介绍一些能够带得走的才能纪念我们这趟中环美食之旅，接下来我们要说的就是一个有70年历史的酱料。在威灵顿街，顺着莲香楼一路东行，就能见到这家棕色的店铺“八珍酱园”。

　　图：莲香楼的糕点包装盒颇具怀旧风格。

　　图：香港的这家莲香楼也有81年历史，原本是广州莲香楼的分店，于1926年落户香港。

　　图：学做广东菜先要懂得用广东特色酱料，到八珍找就没错了。

　　本版撰文本报记者张妍

　　本版摄影本报记者肖健