顺德美食节十月再开锣

　　主办者表示要办成“有得吃、有得玩、有得看”的美食“狂欢节”

　　文/记者 丁华 彭纪宁 姚建国 通讯员 蒙雁翔 图/记者 施用和

　　顺德，全国首个GDP突破千亿元的县级区，餐饮行业的收入在其经济发展中占据着很大分量。记者日前从顺德了解到，继去年成功举办十六届“中国厨师节”之后，今年10月，顺德将举办第二届“顺德岭南美食文化节”。届时，围绕“厨出凤城美味顺德———真味传承六百年”这一主题，一系列精彩内容将揭开面纱。其中，最吸引眼球的是“世界第一鱼饼王”，据称，该项目将申请吉尼斯纪录。据主办单位介绍，此次活动将走“美食与文化相结合”之路，让市民“有得吃、有得玩、有得看”，充分体验顺德美食的精到之处。

　　营造“美食嘉年华”氛围

　　据顺德方面介绍，本届“美食文化节”将在特色、质量、亮点等方面有全新突破，以进一步挖掘顺德美食文化，营造浓厚的“美食嘉年华”氛围。为此，组委会精心准备的系列活动精彩纷呈，计有“香港顺德美食文化节”，顺德名厨、顺德餐饮名店、顺德金牌菜及顺德餐饮“服务之星”评比，2007年“顺德十大靓汤”评选，清晖园“状元文化节”，啤酒嘉年华，首届“岭南厨艺绝活表演”，顺德民间飘色巡游，万人游顺德及顺德“美食游”启动仪式，顺德名厨慈善晚宴，全国餐饮业发展论坛，厨房用品展，美食DIY，“大胃王挑战赛”等一系列活动。

　　在这些活动中，最精彩的亮点当是烹制“世界第一鱼饼王”。据悉，该“鱼饼王”将按照顺德均安镇的传统配方来制作，并由厨师现场进行烹饪。“美食文化节”期间，“鱼饼王”将现场免费品尝。随后，有关部门还将为之申请吉尼斯纪录。

　　此外，“岭南风味美食展”也将拉开序幕。该展览以展示、销售顺德本土特色风味小吃为主，包括顺德传统食品、现代食品、酒楼特色食品等，还有中华名小吃。在荟萃凤城美食精髓的同时，配以粤剧、龙舟等顺德本地文艺表演项目，强化了本次活动的主题和特色。

　　在“美食文化节”活动期间，组委会还将组织最富岭南水乡文化特色的飘色、人龙舞、锣鼓柜等民间艺术形式，在大良主要街道进行巡游表演。届时，美食与文化相辉映，让观众“有得吃、有得玩、有得看”，过一个美食“狂欢节”。

　　绝活精彩不亚于去年

　　在去年顺德举办的第十六届“中国厨师节”上，全国首届厨艺绝活比赛十分精彩。来自全国的各路厨艺高手纷纷登台献艺。观众前所未见的气球上切细肉丝、黄瓜上雕刻细致花纹、土豆切成70多米长的土豆丝、机器人炒麻辣鸡丁等绝活，令观众惊叹不已，掌声不断。

　　由于该表演项目深受观众欢迎，因此，本次美食文化节将举办首届岭南厨艺绝活表演，计划国庆期间在顺德钟楼公园举行。据悉，与全国首届厨艺绝活比赛不同，本次大赛将突出“岭南文化”这一主题，体现岭南厨艺文化的精髓。顺德旅游局局长劳志和告诉记者，首届岭南厨艺绝活表演项目，计划与省烹协合作、由省烹协组织发动和邀请省内厨艺精英，在国庆期间分场进行厨艺绝活表演。他表示，据业内人士预测，本次绝活表演绝不会逊色于去年的全国首届厨艺绝活比赛，很多新奇的绝活将会再次让观众大饱眼福。

　　“私房菜”造就众多名厨

　　顺德人可谓“全民皆‘厨’”，从厨艺不俗的家庭主妇、乡村厨师，到流动厨工和美食家，许多人都能“炒几味”，不少人下厨还有几手绝活。顺德几乎所有的家庭主妇都做的一手好菜，男士也非常乐于下厨房；哪怕是些很普通的材料，他们也能费尽心思，做出一碟碟美味佳肴。而很多名菜最初都是家庭的“私房菜”，之后渐渐走入酒楼食肆，同时，“全民皆‘厨’”也大大促进了厨师队伍的成长和整体厨艺水平的提高。

　　为把“私房菜”带出家庭，本届美食文化节开幕之前，顺德将举办顺德“厨艺新星大赛暨第二届顺德私房菜大赛”，以“原生态”菜式为主，通过比赛挖掘和充实顺德名厨队伍。为让市民和游客也能品尝到顺德美食，组委会定于10月17日晚举办顺德名厨慈善宴，邀请入选的顺德名厨们联手烹制地道的顺德“金牌菜式”，然后向社会公开认购，筹措善款。

　　渊源久远名扬海内外

　　顺德美食的传统，可追溯到二千年前。据载，西汉时代大良人吕嘉进入南越王朝出任三朝宰相，他将不少顺德美食如烧乳猪、禾花雀和各种河鲜的烹制手法，由顺德带到了都城，后被广为传播。直到今天，烧乳猪、禾花雀和各种河鲜，仍被认为是顺德美食中的典型菜式。

　　富庶的鱼米之乡、“饭稻羹鱼”，为餐饮业的发展奠定了物质基础，形成了独特的饮食风格和烹饪手法。明末清初，顺德人陆续去海外经商和开餐馆酒楼，又把粤菜传播到了海外。同时不断吸收外边的烹饪技法发展顺德菜。特别是外出帮佣作厨娘的顺德“自梳女”，把顺德菜带往穗、港、澳及东南亚，她们精制的菜点，被誉为“妈姐菜”。因此，“食在广州，厨出凤城”的美名不胫而走。

　　目前，在全国各省、市、自治区和台、港、澳地区，以及亚、非、拉、欧等世界各地的宾馆饭店，顺德厨师大都成为当地厨艺骨干。

　　顺德厨师对烹调技术有其独到之处：擅长烹制河鲜和水产品，注重清淡、鲜甜，注意掌握火候，已成为顺德菜精髓。他们还擅长烹调奶制品，创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶和锅贴奶等。顺德的奶品菜，已成为中餐烹调技法的代表菜而列入教材。顺德厨师还擅长小炒。顺德的小炒菜式十分丰富，随炒随卖，“镬气”足、味道好，深受食客喜爱，在粤菜大系里享有“单列”的殊荣。据统计，目前顺德粤菜式样已发展到5400多种，粤式点心有1000余种。

　　美食节将成长设活动

　　“今后，顺德将把‘岭南美食文化节’办成具有顺德特色的、常设性旅游节庆活动。”顺德区副区长杜镜初表示，顺德美食是该区独具竞争力的“软性”旅游资源，在顺德的第三产业中占有重要位置。

　　凤城名厨、驰名中外。顺德是全国三大厨师之乡之一，先后孕育出中华餐饮名店8家、中国烹饪大师8名、中国烹饪名师34名、广东烹饪名师26名和广东优秀青年烹饪师17名。顺德还是全国餐饮名店、名师最密集的地区之一，顺德大良被评为全国首个“中华餐饮名镇”。

　　杜镜初副区长说，凭借雄厚的经济实力和“中国厨师之乡，岭南粤菜之源”这一品牌的市场号召力，去年顺德已成功举办了第十六届“中国厨师节”、首届“顺德岭南美食文化节”和顺德首届“私房菜大赛”等活动，吸引大量海内外游客前来顺德旅游、消费，有力推动了本地餐饮业的发展，也大大提升了顺德美食的知名度，2006年顺德餐饮行业收入高达51亿元。同时，受餐饮业的强大拉动，旅游业发展成为了顺德新的经济增长点，去年顺德全区景点接待游客400多万人次，全区旅游总收入近40亿元，旅游收入位居佛山五区之首。今年，顺德将把“美食文化节”和该区加外几项重大旅游活动有机整合，以进一步发挥美食这一“软性旅游资源”的优势。

　　图：备料

　　图：烹制龙虾

　　图：粉丝蒜茸蒸圆贝

　　图：脆皮烧鹅

　　（夏天／编制）