端午话粽子

　　说到过端午节，现在基本就是直奔吃而来的，它目标明确，没有假期，非常单一，就是吃粽子。当然，在过去还要喝点雄黄酒看看赛龙舟。不过那雄黄听了有点吓势势，从现代医学的角度来看，雄黄是一种含砷的化学物质，本身具有毒性，食用会对人体造成损害。现在很少有人喝雄黄酒，市面上也鲜有出售。至于赛龙舟对我们这些大都市的人来说是种奢侈，即使近几年在苏州河上搞过几次比赛，也精彩不够，毕竟河面太窄。

　　对于过端午吃粽子的习俗由来，版本很多，最多的莫过于纪念大诗人屈原，也有说纪念古代军事家伍子胥或者孝女曹娥的，反正都是悲剧人物，吃粽子是为了纪念他们。如果深究，现在我们过端午节的心情似乎与初衷不搭界，好在时日久远，时间磨去了本色，谁也不会较真。

　　粽子古时又叫角黍，三角形状，里边装着黍，也就是黄小米。经过至少两千多年的演变，形状没有发生很大变化，还是三角状为主流，但黄小米是不会用了，代替它的是香糯的糯米。

　　说起包粽子，上了年纪的人都有着清晰的记忆。在弄堂里、家门口，一个木质脚盆浸着粽叶，一只硕大的钢精锅子里装着满满一锅糯米。旁边是一个小锅子，里边是馅子，条件好的是五花肉，斩成块状，有精有肥的；还有的放赤豆、红枣的，包法基本以三角粽为主。那时，本人弄堂里有个广东老太，可以用一张粽叶包一只粽子，号称“小脚粽”，每到广东阿婆出手时，一帮小孩都会围观，好像看杂耍似的。

　　到了这几年，自家包粽子越来越少见了，大多买现成的了。记得上世纪九十年代中期，嘉兴五芳斋的粽子最有名气。那时本人在某报社当国内部记者，经常跑江浙一带，曾到五芳斋采访过。据经理介绍，嘉兴粽子在选料上，从糯米、粽叶，甚至五花肉都有许多讲究。当时不以为然，以为老头神神叨叨的。但五芳斋的口感确实不一样，凡到嘉兴的，几乎都要买上几个。不过像我们这些“老鬼”都知道，必须认准

　　其实本人更喜欢吃湖州的“诸老大”，它的体形不是传统三角粽，身材苗条，瘦瘦长长的，称为枕头粽。欢喜它的理由是体形小，入味，可以多吃几只品种。

　　不过还有更小的，甚至迷你袖珍型的。在老城隍庙的湖心亭和绿波廊，迷你粽只有一节拇指大小，据说招待过许多外国政要。但平心而论，如此大小，一口可以吞三四只，欣赏大于品味。

　　碱水粽是属于“香”水粽，很奇怪，放了食用碱后味道怎么会变得如此清香。现在粽子品种越来越多，简直到了巧立名目的地步，栗子粽、咸蛋黄粽、鲜贝粽……凡是能做馅子的都不放过，价位也越来越高。本人有点“食古不化”，最喜欢吃的就是大肉粽，两块精肉，一块白花花的“老壮”肉，肥而不腻，糯而不粘。或者索性来只白米粽，没有馅子，蘸蘸糖，而且必须是细腻的绵白糖，清清爽爽，吃的就是一股纯粹清香。

　　五芳斋的粽子，目前还是上海食客的最爱，但体形不妨可以变得娇小点。

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