港式餐厅里的丰俭随意

□撰文 /摄影崔翼琴

　　再过几天，就是香港回归十周年纪念日。如今留意一下身边，也已不难发现港式茶餐厅的踪迹。方便快捷、价格大众化的定位让港式茶餐厅受到不少人垂青。当然，小饕们更看中的是茶餐厅里琳琅满目的美食：沙律、鸳鸯、煲仔饭、碟头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等，都是特征鲜明的港式小吃。

　　香港回归十周年之际，记者特地走访了几家港式餐厅，看看炎炎夏日“晒”出了哪些时令美食。

　　一盅上素清润肠胃 ■滋味轩 人均消费：50元

　　前些天去玫瑰坊，发现露天商场加盖了顶棚，遮掩了炎炎的烈日，却盖不去港式餐厅滋味轩的人气。

　　夏天一到，就想吃点清淡开胃的菜，餐厅的时令新菜应运而生。“罗汉上素”走的是全素的路线，金黄色的日本小南瓜斩开挖空，断面处用刀划成齿轮花纹，里面盛放着清炒的白

木耳、黑木耳、香菇、草菇、鸡菇等，薄薄的一层芡淋上去有微微的朦胧感。木耳、菌菇类的鲜味和南瓜的清甜互相“串门”，从喉头到胃里都有温温的舒畅感。

　　“煎酿三宝”的造型像一艘艘小艇荡漾在湖中，“艇身”分别是凉瓜、青椒和茄子，统统包着浆过的肉糜馅。就拿凉瓜底座的来说，凉瓜清火，就在清苦的感觉慢慢占领味蕾时，鲜嫩的肉糜夹杂甜味充溢而出，皱紧的眉头一松，凉瓜水灵灵的感觉令人意犹未尽呢。

　　玫瑰腐乳中虾、雪菜红椒焖豆腐、蒜茸露笋炒杂菌等也是为夏日特别烹制，现在店家还推出

招牌菜让利活动，每桌可以从油浸鲈鱼、家乡鳜鱼卷、咖喱牛腩煲当中挑选一款，享受成本价优惠，更有20款自制饮品和全新商务套餐推出。

　　地址：长宁路890号玫瑰坊商业街1楼27号

　　一只乳鸽港味十足 ■油麻地茶餐厅 人均消费：20-45元

　　坐落于陕西南路南昌路口的“油麻地茶餐厅”，不仅店名取自香港的地名，其菜肴的出品也是港味十足。餐厅的装潢风格、布局和香港街头的港式茶餐厅如出一辙。

　　茶字当先，餐厅里的各式奶茶、柠檬茶、水果茶，都是由长期经营总结出来的独特配方制作而成。尤其推荐“鸳鸯奶茶”（10元），香滑可口，浓郁不涩，咖啡和奶茶交融得非常契合。

　　“沙田乳鸽”（22元）很多家都做，这家的味道很好地体现了地域特征，外皮烤得焦焦皱皱，鸽肉却是外脆里嫩，吃上去有水灵的滑润感。

　　“星州炒米粉”（20元）原料丰富，腊肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、韭菜、洋葱丝、虾仁等一样不马虎，虾仁珠圆玉润、中规中矩，咬上去有薄脆感。

　　“沙锅鱼头煲”也是保留节目，大大的煲端上桌，一掀盖就有扑鼻的酱香漫溢出来。煲里除了鱼头外还有大蒜、洋葱、青红椒等若干配菜。鱼头吃起来十分脆嫩，鱼肉鲜嫩，咸鲜刚刚好。而鱼嘴半流质的部分是女孩子的最爱，细嫩爽滑、入口即化。

　　地址：陕西南路344号

　　一碗靓粥绵润爽口 ■广莲香 人均消费：15元

　　艇仔粥亦是港式茶餐厅的经典。最先来自荔湾一带，由在河面上撑小艇（艇仔）的小贩供应游人，故名“荔湾艇仔粥”，现在在广州、香港等地的粥品店，艇仔粥都是必备食品。

　　在广莲香吃到的这款艇仔粥，毫不夸张地说，可能是上海滩

性价比最高的艇仔粥。

　　热气腾腾一碗粥端上来，青鱼片、炸花生、腐干、鸡蛋丝、生菜丝、油煎面饵、烧肉片应有尽有。这个时候，心急吃不了热粥，用小勺一层层地撇着吃，表面一层稠厚的米汤和着绵滑的粥底慢慢入口，流畅舒服；而且每撇一层，就会有几丝埋在中间的生菜丝“跳”出来，咬上去脆生生的，很爽口。每舀上一块青鱼片、烧肉片，一阵欣喜感便油然而生，而这些鱼片、肉片周边的粥会变得更加鲜香浓郁。一碗粥的价格是5元。

　　如果还觉得不过瘾，可以点上些明炉烤鸭、蜜汁叉烧、广式烧鸭、蜜汁排骨等，零点的价格在五六元钱，性价比很高。留意到店家在门口贴了张纸条：仅此一家、绝无他店。是怕被别人家“拷贝”了去吧，谁让他们家生意这么火呢。

　　地址：塘沽路649号

　　一锅炖汤夏补舒体 ■靓汤宫坊 人均消费：50元

　　古有“冬天温补，夏天清补”的说法。在夏日里喝一盅茶餐厅里的老火靓汤，同样也是健身舒体的佳选。

　　这家“靓汤宫坊”针对时令专门推出了几款特色老火汤。

　　“花旗参炖乌鸡”要用5到8年的花旗参和红枣、姜片、瘦肉、桂圆等炖至而成。据《本草纲目》记载，乌骨鸡，性味甘平无毒，补虚劳亏损。这炖法也不是一般的炖，而是用蒸气炖，封上口，保证了食材的原汁原味，颜色清澈，汤中几乎没有油，味道甘浓，具有清热解毒的功效。

　　再如“老鸡拆水蛇羹”，则将鸡肉和水蛇肉拆成丝，加上白菊花、香菇丝等8种原料煲4个小时以上，汤香扑鼻，浓稠几成乳白色，入口嫩滑，此汤具有滋补养颜，补肾健体的功效。

　　此外，顺德煎面也是这家的招牌，极细的干脆面，上面淋上炒好的虾仁球、洋葱、香菇丝，香气扑鼻。

　　大良炒牛奶、沙律大虾、药膳乳鸽等也是人气颇旺的特色。

　　地址：世纪大道832号