闲读“红楼菜”

　　前段时间，“红楼”选秀如火如荼。这厢新“黛玉”、新“宝钗”刚刚尘埃落定，那厢“红楼”风已悄然吹向餐桌。

　　此话怎讲？

　　原来，一位中餐大厨突发奇想，将12位性格鲜明的金陵十二钗融入菜式，自创了一套“金钗名膳”夏季菜肴。置身这家水晶苑亚洲餐厅里，仿佛来到了大观园，品一道道个性鲜明的菜肴，就仿佛与每位人物对话，一则则人物故事顿时变得“立体”起来，好生陶醉。

　　譬如一道“清雅百合”用来形容黛玉，冰清玉洁，孤芳自赏；“梦里乾坤”描绘王熙凤，聪明干练，泼辣美艳；“痴心金凤”说的是贾迎春，娇小脆嫩，惹人怜惜……

　　更妙的是贵宾室里的一款“宝玉套餐”，精致扇骨抖开便是

　　“宝玉套餐”每位388元+15%服务费，而“金陵十二钗”单点菜肴的价格在几十元至百余元不等，消费档次完全可以由自己挑选。

　　接下来要为你翻开的，就是这本香气撩人的“红楼”菜谱了。

　　“踏雪寻梅”（88元）———翻炒扇贝蟹肉配鱼卵。一看就是经典粤菜的风格。整道菜将扇贝肉、蟹肉、蛋白和牛奶炒在一起，呈白色絮团状，红色的鲱鱼子点缀其上，犹如雪地里星星点点的红梅。此道菜描绘了贾惜春的冷若冰霜，如雪地中独放的红梅，孤傲清雅。

　　“玫瑰探春”（78元）———玫瑰蜜制腩排。这道菜看上去就有点上海菜浓油赤酱的味道了。猪肋骨均匀切块，与玫瑰酒调出的秘制酱一起烹制，玫瑰红的色彩寓意活泼火艳。入口但觉玫瑰香气沁入心脾，肉却是非常酥嫩，入味很深，一点没有油腻的感觉。想来贾探春在

　　“金玉良缘”（288元）———木瓜汁烩鱼翅。将鱼翅置于木瓜中小火炖，木瓜汁是甜，鱼翅经高汤吊过呈现微微的咸鲜味，所以两种食材的配比比例至关重要。这一点，大厨拿捏功夫完全到位，整道菜呈金黄色，因其选材昂贵精致，而让人感觉高雅雍容。世人都道薛宝钗与贾宝玉之间是金玉良缘，却不曾想到宝黛之间只念木石前盟。

　　此外，“梦里乾坤”、“富贵荣华”、“巧思逢缘”分别是王熙凤、贾元春、巧姐的性格代表。当你静下心来品味这些菜的时候，这部传世经典中的人物，也正活脱脱“跳跃”在你的面前。■上海外滩中心威斯汀大饭店水晶苑地址：河南中路88号 电话：63351787