洋锅新用菜也香

　　亲友知我“老迈伏灶”，很注意菜肴调理，投我所好送我一套“洋炊具”，其中有炒锅、汤锅等。

　　亲戚送来时特别叮嘱我：“使用前要仔细看说明书，它的性能与传统锅子大有不同，烧煮有层次、方法，老的烹饪法这里不能用。我的经验是：四分热锅，六分收拾，其它的妙处你以后自己去领会。”

　　我打开琴弦似的漂亮外包装，里面是一只锃亮长柄平底的德式炒锅，最不得了的是它不锈钢厚度，大概这就是它汲取和储存热能的秘密所在。“美色当前”，我禁不住跃跃欲试。

　　那天，我开始按解说学做菜，一副“赶新潮”的样子。

　　以前，我烧菜最怕油烟，起油锅时做足逃避文章，现在可以悠着点了。炒锅在中火下上盖预热3-5分钟左右，锅本身热度较高，生菜一倒入锅，加进油与水，翻动几下，锅内刚滋滋地冒出油烟时，就快速地盖上锅盖，刹地制住了“凶顽”。一分钟后加进作料，再续煮二分钟，碧绿的菜色就可以起锅了。

　　经过几个月的摸索，我的操作已经从“急吼吼”上升到“笃悠悠”。

　　五一节那天家宴，我这个当厨的洒脱非凡，一改从前围着灶头团团转的累劲，尽管负责掌勺，但大多数时间照样闲闲地坐上桌。

　　厨房里的活其实很轻松，比如煎鱼、煮肉，按四六分方法配合烹饪，用中火，靠锅热。煮蔬菜的时候我尤其得意，即使一些不易熟的蔬菜，如刀豆、土豆、扁豆等，锅热了把菜放入，再加油与水及作料，烧至五成熟就熄火，让它靠锅热续煮。你尽管回席面侃大山，忘了时间也不要紧，反正它只会熬熟，不会烧焦。

　　平时烧家常菜，即使不用鱼肉五味，也有自然之甘，“压饭榔头”敲得乓乓响。

　　洋锅的一身好武艺，让我这个家庭厨子的汤也充满美味的“匠气”。

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