“水深火热”涮鲜鹅

　　我点的是夏日新品789高蛋白锅，小不锈钢锅子端上来，下面用酒精炉小火温温地煨。揭开锅盖，水面上漂浮着几片竹荪和油煎面饵，辅料比想象中要少。老同学点的是一盅木瓜元骨锅，红枣、枸杞、木瓜、大葱和带软骨的小排在锅里翻滚着，应该是挺养颜的，夏天吃也清淡爽口。

　　最近和一位老同学的碰面频率有点高，她正忙着张罗婚事，常常把我找去，美其名曰邀我吃饭，实际上是想掏掏我的“锦囊”。

　　两人工作单位离得不远，一个在人民广场，一个在山东路，每回吃饭方便得很，两点直线一拉，再画两个半圆弧，在上面随意找个点就是了。也有条不成文的规矩：走路多的人可以少出一份子钱。

　　上周又得到她的召唤，这回的地点就在她们商务楼脚下，她说全额请，代价是我哼呲哼呲走过去。一句话，成交！

　　原来是一家“789新概念火锅”，装修蛮有时尚气息。

　　造型不同的石头，被打磨后串在一起，与红白丝线结合成了一道造型独特的石头屏风，将座位相隔开，似乎近在咫尺却又有隐蔽性，适合白领、情侣相聚；高贵典雅的高背卡座，小家碧玉般的弧形座椅，将整个店堂衬出高贵而又不失简约的气质。

　　去的时候是午市，老同学拿出两张38元的商务套餐体验券，说是上次消费送的。想想店家派头也蛮大，开张初期“放血”得厉害，不过“种瓜得瓜，种豆得豆”，上座率确实蛮高。

　　用的是一盅盅的小涮锅，这种方式现在很流行，一人一盅，自己涮自己的，互不干扰，也不串味。午市8款锅底任选其一，香浓菌菇锅、飘香鱼锅等看着都觉得挺有食欲的，最后决定试一下夏日新品789高蛋白锅。

　　吃火锅的第二道门槛在于调料。其实一进门就注意到了一排自助调料台，这会儿可以自顾自端着个小碗去选调料，这种随意的感觉很舒服。

　　蒜泥香油酱、789风味蘸酱、金牌沙茶酱、野生菌菇酱、789鲜露酱、和风酱、南乳汁、辣椒圈、花生末等林林总总数十种配料放在眼前，我很没出息地恨不得每样加一勺，结果调出来的味道无法表达，只能形容“滋味不错”。

　　还是老同学门槛精，直接把店员叫来，推荐XO酱配花生酱或麻酱，再加勺拌着牛肉小颗粒的牛肉酱，到她碗里捞一勺试试，嗯，还真像那么回事。

　　几道涮料依次上桌。先是道菌蔬拼盘，没太多花头，就不展开。把重点放在后面的荤肉。

　　荤肉可以从牛肉、羊肉、猪肉和鹅肉中选择一种。没什么犹豫，我选了鹅肉，因为外面几乎吃不太到，老同学则选了羊肉。

　　事实证明，我点的鹅肉比她的羊肉好吃。这款冰鲜鹅肉“晾”在鲜蔬上，看得出大厨刀工不错，切片极薄，估计放在书页上应该能透出字来。原以为鹅肉会难嚼，试验下来却是久涮不老，口感如裹着蛋清般的滑嫩，蘸着酱料大块朵颐，回味还有种鹅肉特别的醇香。

　　套餐里还有手工三色面，有菠菜、胡萝卜和原味的，分别是翠绿、橙黄、牛奶白的色泽，颜色的乐趣要大于味道。这面不能久煮，否则汤会糊。

　　如果要加餐，另外有几个招牌菜值得推荐。

　　顶级黑和毛牛肉，据说是选用只吃谷物长大的日本神户牛种，只需在锅中涮七下即捞起，鲜嫩多汁，入口即化。

　　玉球丸是一款特别养眼的丸子，大厨在鱼肉肉糜中加入菠菜汁，丸子就“染”成了翠绿色，然后将一段去壳蟹腿肉包于其中。吃的时候，菠菜的清香、鱼肉的滑嫩与蟹肉的鲜美相得益彰，整体口感很不错，鲜脆好吃。

　　还有款很特别的饮品，叫冬瓜露，冬瓜汁里加了红糖和枸杞，颜色红艳艳，味道甜津津，冰镇以后更好喝。

　　让服务员加锅汤的时候，他会一手提一壶汤底，跑过来问你是什么锅底，如果手上这两壶都不合适，再噔噔噔跑回去换来，细节上很用心。

　　■789新概念火锅料理地址：西藏中路180号美丽华商厦4楼 电话：63508182