福布斯最贵餐厅老板论吃

　　傍晚时分，来金融街的黄浦会吃饭，就可能在大堂里见到梁子庚的身影，他身材不高，或穿着厨师服装，或穿着便装，脸上带着笑，和客人打招呼。在这个豪华奢靡的四合院里，他就是主人。

　　并非所有的厨师都是美食家，但梁子庚例外。他游历世界各地，尝遍天下美食，并有独门绝技。在上海，外滩三号里的“黄浦会”是奢华的代名词；在北京，金融街里的“黄浦会”也是某种身份的代表。他善于把一些不起眼的东西带到美食中，麻豆腐、芥末墩都赫然出现在菜单上，但端上桌来，那种惊艳顿时叫你之前所有的经验失效，这就是美食的魅力———你永远不知道下一口是什么滋味。

　　街边小馆也能吃得欢

　　梁子庚说，美食的内在是自由，不同境遇下，美食的含义不同。在街边小馆、大排档，他也能吃得津津有味，那种平民、质朴的滋味背后，他也不太计较是否卫生；而在五星级酒店，对美食的要求就不一样了。“因为美食是和付出成正比的，付出越多，对美食的苛求也就越多。”

　　梁子庚的口味偏向辣，冬天，他有时去火锅店点一大堆食物，但很少吃，守着热气腾腾的火锅看书，一看几个小时。他喜欢这种温暖的感觉。由于在东南亚多年，他更爱东南亚式的辣，一种混合了多种原料的鲜辣。

　　“梁氏风格”的新北京菜

　　梁子庚做饭则喜欢包容，他的原则是“在传统的基础上变革”，所以在上海的黄浦会，有了“梁氏风格”的新上海菜，在北京的黄浦会又有了“梁氏风格”的新北京菜。尽管他的时间如当红明星一样繁忙，但他依旧会每年去世界各地品尝菜品，为自己的营养库增加营养。吃过梁子庚的菜的人，无不为他的摆盘功夫折服，梁子庚说：“盘子就是画布，每个人都有自己的绘画风格。”他在1995年有了第一台数码照相机，每次最多拍7张照片，他把自己的菜拍好了，再慢慢修改，直到满意。

　　本版采写/本报记者 赵子云本版摄影/本报记者 王远征