餐饮企业经营规范12月1日起施行

　　3.4 规章制度

　　3.4.1 有完善规范的经营管理制度。

　　3.4.2 遵守国家规定的财务管理制度和会计准则，依法纳税。

　　3.4.3 有完善的岗位责任制和服务操作规范。

　　3.4.4 应向购买其食品或者接受其服务的消费者出具合法凭证。

　　3.4.5 有食品制作加工成本记录。

　　3.4.6 减少提供一次性筷子。

　　3.4.7 须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定，销售的食品应当明码标价，并严格按照标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。

　　3.4.8 上岗人员应穿工作服，着装整洁并佩带服务标志。

　　3.4.9 文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。

　　3.4.10 在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项，不得转让、出借、出卖、出租、涂改营业执照。

　　3.5 卫生安全

　　3.5.1 卫生标准符合GB 16153《饭馆(餐厅)卫生标准》、卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

　　3.5.2 有健全的卫生管理制度，加工经营场所面积在1500平米以上的餐饮企业及集体用餐配送企业应设专职食品卫生管理员，其他企业及单位的食品卫生管理员可以兼职，但不能由生产加工环节的工作人员兼任。

　　3.5.3 与食品接触的工作人员必须持有健康合格证，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具。

　　3.5.4 要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气流通，防止污染。

　　3.5.5 洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。

　　3.5.6 贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。

　　3.5.7 为就餐者提供符合卫生要求的餐具，提倡实行分餐制。

　　3.5.8 用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

　　3.5.9 餐饮企业制作、销售食品时，不得有下列行为：

　　a) 使用变质的、被污染的，或者可能对人体健康有害的原料制作食品；

　　b) 使用非食品原料，或者加入非食品用化学物质制作食品；

　　c) 在食品中加入药物，但按照传统既是食品又是药品的药物作为原料、调料或者营养强化剂的除外；

　　d) 使用国家或者地方重点保护野生动物及其产品制作食品；

　　e) 其他法律法规禁止的行为。

　　3.5.10 食品添加剂的品种和使用量符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

　　3.5.11 餐饮企业不得出售下列食品：

　　a) 有毒、有害的食品；

　　b) 掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品；

　　c) 应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品；

　　d) 过期、失效、变质的食品；

　　e) 不符合强制性国家标准或行业标准的食品；

　　f) 其他法律法规禁止出售的食品。

　　3.5.12 使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示。

　　3.6 后续处理

　　3.6.1 对餐具、饮具、食品容器等进行消毒应符合GB 14934《食(饮)具消毒卫生标准》的规定，确保清洁卫生。

　　3.6.2 严格控制餐厨垃圾的流向，做好分类处理和回收利用工作。