上海小吃南翔小笼申报非物质文化遗产

　　昨日召开的南翔小笼文化研讨会传出消息说，今年5月获得上海市首批非物质文化遗产的“南翔小笼制作工艺”，目前已申报国家非物质文化遗产。此举若成功，南翔小笼将成为首个小吃类国家“非遗”。

　　有望开小吃“申遗”先河

　　“小时候我就喜欢吃南翔小笼，但是现在南翔小笼的味道已经大不如前了。”昨日，50岁的江中生在南翔小笼的发源地南翔镇说，老上海人都知道南翔小笼“皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美”，几乎是公认的最具上海特色的小吃之一。

　　据嘉定区南翔镇调研员王其兴介绍，南翔小笼的“精到”，关键在于其做工讲究、肉馅精良。据专家初步考证，清同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮、以大改小”的方法。

　　“南翔镇现在有南翔小笼店近百家，正规做南翔小笼的仅30多家，但工艺纯正的不多。”王其兴透露说，目前，南翔镇申请

商标保护的仅两家，即古猗园公司的“古猗园”品牌，以及南翔饮食服务公司的“南翔小笼”品牌。

　　第七代传人尚在培养中

　　在接受采访时，南翔镇宣传部相关负责人表示，南翔小笼制作工艺的保护受到重视，很大一个原因是，如果不规范现在的南翔小笼包工艺，这门百年老字号就有可能“走样”甚至失传。王其兴则表示，

美食是一门艺术，包括南翔小笼在内的小吃保护，就是要将优秀的民间艺术发展到极致。目前，虽然第六代传人已经能挑起大梁，但这是民间的手工技艺，制作工艺繁复，需要学艺的时间较长，好多技艺只能神会，很难言传，所以，第七代传人尚在培养之中。早报记者 邹娟