研究发现：花青素有助预防结肠癌

　　花青素是葡萄和紫萝卜、紫玉米等水果蔬菜呈现特殊颜色的原因，现在有研究发现，这种化学物质可能有助于预防结 肠癌。

　　美国俄亥俄州立大学副教授莫妮卡·朱斯蒂等研究人员，给体内有结肠癌细胞的两组实验鼠分别喂食添加越橘和一种 苦味果实的花青素萃取物。一段时间后，这两组实验鼠中发展出结肠肿瘤的比不吃花青素的实验鼠少70%和60%。研究人 员还从葡萄、紫玉米、紫萝卜等有色水果蔬菜中提取花青素萃取物，结果发现这些花青素萃取物也都具有抗癌效果，其中以紫 玉米的花青素萃取物抗癌效果最佳。花青素能使水果蔬菜等呈紫、蓝或红色，富含花青素的物质常被用来制成食品染色剂。朱 斯蒂认为，使用基于花青素的天然食品染色剂既能使食品具有鲜艳的颜色，又可增加食品中有益健康的成分。