首批豫菜传统菜点代表性品种确定

　　□记者赵珊 实习生李雪莹

　　本报讯 以后，再有外地人要你推荐河南的特色菜点，你不用再仔细比较、四处打听了，因为我们终于有了官方定义的经典“豫菜”。昨日，记者从省商务厅和河南省餐饮行业协会（简称省餐饮协会）获悉，“首批豫菜传统菜点代表性品种”已确定，它们包括十大传统名菜、十大传统面点、十大风味名吃、五大传统名羹（汤）和五大传统卤味。

　　首批公布四十道“豫菜”

　　“豫菜”即河南菜，是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的。“豫菜”在历史上曾经辉煌过，但多年来，由于宣传推广不够、政策扶持不力、缺乏开拓创新，加上自身特点不够突出等诸多原因，致使“豫菜”在省内没得到兴盛发展，也未能走出家门。

　　为振兴“豫菜”，省商务厅、省餐饮协会等八家单位联合发出了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》（下称《意见》）。《意见》明确指出，经过三至五年的努力，要力争培育一批在省内乃至在全国叫得响、能代表河南形象的“豫菜”品牌企业。

　　为了能先期确定一批最具代表性的“豫菜”，此次，省餐饮协会组织了河南烹饪界大师、名师、烹饪理论工作者及资深经营管理人员进行了多次研讨、确认，选出了四十道经典“菜点”。

　　十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

　　十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

　　十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。

　　五大名羹（汤）：醋酸乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤。

　　五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

　　今年将上10家示范店

　　据省餐饮协会副会长王春峰介绍，依据《河南“豫菜”品牌示范店认定标准》，今年首先在郑、汴、洛、漯4个重点城市进行试点，初步认定、推出10家“豫菜”品牌示范店。其中，郑州市4家，开封、洛阳、漯河各2家。从明年开始，“豫菜”品牌示范店的评选将推广至全省各主要城市。

　　同时，依照《河南风味店认定标准》，还将初步在全省推出10家地方风味美食店，并作为全省风味美食的样板进行学习推广。

　　《关于振兴“豫菜”工作实施意见》指出，为鼓励和支持品牌企业投资发展，将加强政策扶持力度，比如，对“豫菜”品牌示范店用于技术改造、扩建、开办连锁店和用于公益性设施的投资，项目按照有关规定申报和验收后，可享受贴息支持或资金补贴。

　　“豫菜”品牌示范店将作为政府接待用餐优先推荐单位。在政府及行政各机关的商务接待、大型会议、旅游团队等活动用餐时，优先推荐“豫菜”品牌示范店承接。同时，“豫菜”品牌示范店还将作为全省“豫菜”培训基地和“豫厨”实习基地。