品味身边文化：探密满族食俗

　　记 者:高迪

　　摄 像:杨钧

　　女播:【导语】身穿格格服、脚蹬“花盆鞋”，跳一段满族铜镜舞，品尝一下八旗美食，学做一下满族风味小吃，走 进怀柔长哨营的“满乡”，还真是可以实实在在地体会一把这非物质文化遗产的魅力。

　　【同期】记者出镜(“满乡”)

　　我现在是在位于怀柔的长哨营乡的项栅子正蓝旗村，一听这名字，或许您就可以猜到了，这就是远近闻名的“满乡” 、“满村”。360多年过去了，满族风俗在这里依然清晰可见。

　　【正文】从清朝顺治年间开始，以“彭姓”为主的满族人就由沈阳外迁居至此，而今天的长哨营，也是北京仅有的两 个整建制满族乡之一。

　　【采访】当地村民

　　我们这里是个名副其实的“满乡”，我的祖辈从 迁到这里，一直都生活在这儿，满族人的风俗习惯也是一点都没 变。

　　【正文】提起满族风俗，不得不说的“彩头”就是这满族食俗。满族饮食文化带有浓厚的北方游牧民族特色，在长期 的生活积累中，逐渐形成了色味丰富、独具特色的满族饮食体系。当然了，我们最熟悉的莫过于传统

相声《报菜名》里提到的 满汉全席了。

　　【字幕】相声同期片段

　　【同期】记者出镜(满族院落)

　　看着我面前这一桌子菜和我今天的这身打扮，您可能已经猜到了，这就是地道的满族食俗。这八碟八碗的“二八席” 和这些满族小吃，都是满族食俗不得不提的代表。虽说这做菜的料，都是老百姓常吃的，可这做法还是很有讲究的。

　　

厨师：这一桌菜是我们满族上百年传下来的菜，以肉类为主，先上八个盘，紧接着肉类就是红木梳背、白木梳背、红 剪子、白剪子，豆角、海带、蘑菇，最后再上丸子，为什么叫丸子，就代表这桌菜已经都上完了。

　　【正文】不光是这二八席做得有门有道，就连这小吃，都当“大菜”做。

　　【采访】满族小吃厨师

　　这是满族小吃煎饼，是用玉米面、黄豆、大米做的，讲究薄、脆。

　　【采访】满族小吃厨师

　　这是满族大黄米年糕，这是满族的一种特色小吃。蒸的时候得是小火，要一层一层这么撒，不能撒厚了，这锅蒸个三 十多斤，得照着二十五层左右撒面，它就有这个讲究。

　　【采访】满族八旗文化新村书记张凤勤

　　我们满族人最早以渔猎为生，生活在北方寒冷地区，饮食主要以粘食、肉食为主，像年糕、煎饼、米黄都是满族的特 色小吃，满族的饮食和小吃都讲究的是重色重味。

　　【正文】无论是入得宫廷的“满汉全席”还是寻常百姓家的“二八席”、风味小吃，这满族饮食不仅是本食谱，而且 也是门手艺，历史文化的韵味同样蕴涵其中。

　　【采访】怀柔区长哨营满族乡政府宣传委员翟明杰

　　汤河川地区有360多年的满族发展史，满族文化资源祭奠非常丰厚，满族饮食在我们这个地区也是有很多的资源， 而且它的特色非常地突出，具有独特的制作工艺和营养价值，具有传承下去的价值。

　　【正文】色、香、味俱全的满族食俗获准成为了北京市的非物质文化遗产，这讲究老法儿的饮食文化，在不断流传、 常做常新。

　　【同期】记者出镜

　　俗话说“民以食为天”，这满族食俗可是绝对应了这个理儿。套用一句满族的谚语，这满族食俗还真是“马褂上穿背 心——格(隔)外一套”，满汉全席的富贵、二八席的丰盛，还有这数不清的小吃的精致，这饮食的文化还真是【正文】越品 越有味儿。