金秋蟹儿肥 挑选有讲究

　　再来看看吃。眼下正是吃蟹的好时候，那您知道怎么挑选最肥的螃蟹吗？下面我们就去看看专业人士是怎么挑选大闸 蟹的。

　　在温州的一家农副市场，记者看到，各个摊位上大闸蟹有来自苏州阳澄湖的、也有产自武汉或是常州的，产地不同， 身价自然也有差别，但每家的生意都不错。经营户说，现在这个季节，虽然大闸蟹大都比较肥，但要想挑到好蟹还是有很多讲 究。比如挑选时掂掂重量，不要选择那种软趴趴的大闸蟹。采访大闸蟹经营户全杨修：九月九以后，田嬉儿(螃蟹)都肥了， 嘴巴边也红起了，挑田嬉儿，看嘴巴红起，盖鼓出来，脚捏过去硬，就是肥的。大闸蟹的特征就是青壳白肚黄毛金爪。

　　买蟹回家后，还要记得对螃蟹进行反复冲洗，再放进锅里煮，而且煮的时候不要用旺火蒸，因为用冷水慢火蒸出来的 大闸蟹、味道最鲜美。采访大闸蟹经营户全杨修：烫水里蒸，蟹脚会掉了，水里慢火蒸，脚才不会掉。大概蒸多久？十二分钟 到十三分钟就可以了，蒸太久了，太老也不好吃。