后厨“实况转播” 食客放心就餐

　　吃饭的时候，想知道后厨的卫生状况怎么样吗？现在在北京，有关部门正在推广“明厨亮灶”工程，其中一项就是对 一些餐饮企业的厨房进行视频监控，给后厨现场做“实况转播”。

　　在北京海淀卫生监督所的办公室里，记者看到，卫生监督员正在通过网络视频监看6公里外一家送餐企业的加工情况 。原来通过海淀卫生监督所与辖区内大型餐饮企业的合作，目前已经有7家送餐企业安装了远程监控系统，并依据食品生产加 工流程，选取炒菜、分餐、消毒几个关键点作为监控点，将操作间的实际情况通过视频信号直接传输到卫生监督员办公室的电 脑上。北京海淀卫生监督所工作人员：整个操作环境的卫生状况，我们能监测到。如果有脏水、食物残渣，我们能看到。人员 穿不穿工作服，戴没戴工作帽然后口罩这些我们都可以监控到因为(监控系统)有硬盘录像功能，我们可以翻过头去看昨天或 者前天的过程。

　　为了验证视频监控的效果，记者跟随卫生监督员特地赶到了这家送餐企业，发现四个监控探头设计得非常巧妙，“一 次更衣洗手消毒操作间”、“炒菜间”、“分餐间”和“餐具消毒间”内的情况都一览无遗。餐饮企业员工：安装探头以后呢 始终有卫生监督员的眼睛在盯着我们，使得我们工作过程当中，以往被疏忽的问题很容易被发现要求我们严格的按照规章制度 去执行对我们的工作也是一个很大的促进。