第二部分

　　第二部分

　　记者串场：在食品消费中，蔬菜和肉制品占有相当大的比重，如何通过严格的监控措施来保障人民群众，吃上放心的蔬菜和肉制品是这次食品质量安全整治工作的重点。在山东潍坊市我们对当地蔬菜和肉制品的生产和加工环节进行了调查。

　　解说：这里是山东寿光蔬菜批发市场，它以规模大，档次高，品种多闻名全国。每年成交蔬菜有40亿公斤，上市蔬菜品种300多个，目前已经成为我国北方最大的蔬菜集散中心。

　　记者：大量进入的外地的蔬菜怎么办？

　　董 磊：对外地菜我们就实行了普检。

　　记者：普检是什么概念？

　　董 磊：就是对这个菜所有的产量进的产量都要检测，检测合格以后才能入仓。

　　解说：董磊是国家蔬菜质量监督检验中心驻寿光市场检测站负责人，每天早上蔬菜在上市交易之前，都必须经过他们的严格检测，所有检测程序都必须在5点之前结束。

　　记者：但是通过这样一个机构的设置能够百分之百地覆盖这个产品质量的监控吗？

　　董 磊：我们现在对外来菜这一块能百分之百地监控到合格率达到99%以上。

　　解说：检测合格后，市场对蔬菜的监管并没结束，当地工商部门要求入场的蔬菜都要建立台帐，以保证一旦出了问题能够追溯到源头。

　　王建山：车牌号、车主姓名。再就是他的地址。他们还要留下电话号码。对，这是车主的电话，再有卖主的联系电话，进了一批菜，从哪儿进的，谁进的，进了多少，进到市场了，我们卖出去，卖到哪个地方，卖了多少，卖到哪个市场去，也有个统计，有进货统计，有销货统计。

　　解说：那么什么是蔬菜的追溯系统，通过它能查到哪些信息，生产源头的质量又是如何把控的呢？我们来到寿光市一家专门经营蔬菜种植加工的企业了解情况。

　　李春香：我们整个技术部来控制整个的生长过程，化验合格之后然后进行采摘，采摘来了之后，再有一个速测的化验，速测化验完了之后，就是把它传到加工生产车间，看到合格之后，再允许包装，然后再上市。

　　记者：这是最后一道环节是吧？

　　李春香：这基本上是最后一道环节，再就是物流配送了。

　　解说：记者看到在每盒蔬菜的包装膜上都有这样的条形码。这就相当于蔬菜的身份证，扫描条形码能看到蔬菜生长、销售的详细信息。

　　记者：像这样的一个条形码这个是什么意思？

　　李春香：这个是国家检疫总局，在我们这儿搞的，2004年搞的试点，现在已经列入了国家的推广项目，这是蔬菜的食品安全追溯条码。

　　记者：能追溯出什么样的内容？

　　李春香：消费者买了这个产品去，然后通过这个食品安全网站到网上查询一下，就能查到我们这包蔬菜的种植者是哪个村的，姓名是什么，叫什么名字，如果这包菜出问题，他立即，消费者能够追溯到最根源。

　　记者串场：在山东寿光的超市采访的时候我们注意到，在蔬菜的摊位旁边有这样一个，食品质量安全的追溯查询系统消费者在买完蔬菜之后呢，可以通过这个条形码的扫描，可以显示出蔬菜的相关的生产信息，那么如果这个产品，出现了一些质量问题的话，可以在最短的时间内可以追溯到生产基地。

　　解说：虽然目前这种追溯系统还没有在大中城市普遍推广，但因为能够保证质量，还是很受消费者欢迎。对于蔬菜来讲，源头的农药控制是关键环节，那么在蔬菜生产基地又是如何把控质量关的呢？当地农户告诉我们，现在他们的蔬菜如果出了问题，可以通过网络视频请专家帮忙分析，在这个过程中，分布在乡镇间的农业合作社起到了纽带的作用。

　　记者：这是你们按照无公害蔬菜的生产规程是吧？

　　山东省寿光市菜农：嗯。

　　记者：完全就是按照这种方式进行生产，不再使用这些农药了。

　　山东省寿光市菜农：对。

　　记者：这是你们大棚是吗？

　　山东省寿光市菜农：对。

　　记者：你带我进去看一下？你们现在和合作社之间是一种什么样的关系？

　　山东省寿光市菜农：就是我们的大棚吧，技术员定期上我们的棚里进行指导，对我们指导怎样用肥啦，用药啦，怎样管理啦，，我们就省很多事了。

　　记者：现在像这个蔬菜用药的管理上你了解吗？

　　山东省寿光市菜农：不用剧毒农药，最好是用生物药，生物药。

　　记者：这两者有什么区别吗？

　　山东省寿光市菜农：生物药吧，它没有农药残留。

　　解说：高毒农药一直是农产品安全的监控重点，目前全国范围内已经禁止使用高毒农药，据国家农业部近期的监督检查，蔬菜的农药残留检测合格率已经达到了94%以上。而且近期内，全国将禁止所有的高毒农药生产，大力发展替代农药的研究和生产。

　　猪肉也是我国消费量最大的食品之一，我们在山东得利斯集团看到生猪从养殖、检疫到屠宰、加工、销售的全过程。

　　记者：从这个企业上来把握这个产品的质量，你们会有几个环节来进行监控？

　　郑汝才：首先就是从这个源头上，建立优质幼猪养殖基地，实行六个统一，就是由我们公司统一向这些商品猪场，提供父母代母猪，统一人工授精，统一供应饲料，统一防疫服务，统一饲养规程，统一收购肥猪，这样呢就保证了猪源是安全的健康的。

　　解说：在得利斯集团生猪产业体系中包括饲料系统、繁育系统、防疫服务系统等环节。这里是得利斯的生猪繁育场，目前猪肉产品中也同样实现了追溯系统。每一头出栏的生猪耳朵上都要带有这样的标牌，每个标牌上都有可以溯源的代码。

　　记者：这个代码背后有什么含义呢？

　　郭义辉：就是能追溯到它从出生到出栏整个过程的用药和饲料情况，就是猪群个体的健康情况。

　　记者：这也是要定期给生猪注射用的是吗？

　　伏明斐：对，比如说拿一种口蹄疫疫苗吧，四十天注射一次口蹄疫，六十五天注射一次口蹄疫，其它基本上(像)育肥这块就不注射了。

　　解说：生猪在大约5个半月后就可以出栏了。这是得利斯集团的生猪加工生产线，进到车间去要经过严格的消毒处理。在生产线上，记者看到戴蓝色帽子的检疫员们正在同步检疫。

　　记者：在整个屠宰的生产线上大概要经过几层的生产检验？

　　李长胜：现在是八道。

　　记者：那么这些检验能保证，这样整个生猪被屠宰之后到上市的整个环节它的质量安全吗？

　　李长胜：这个可以保证，从前边收购公司生猪收购，它开始有一个产品追溯程序，每头猪，每一个批次，每一户是谁都能查到。

　　记者：我们在这个环节主要把控的是什么呢？

　　李长胜：在这个环节就是把控它有没有旋毛虫。

　　记者：现有的监管体系能够在多大程度上保证这些肉制品的食品质量安全呢？

　　高鸿宾：现在生猪的最主要的一个指标就是瘦肉精的检测合格率现在我们已经达到99%了猪的问题，在全国范围来说可以说是安全放心的。

　　解说：青岛是我国重要的水产品生产加工基地，加强孔雀石绿等禁用药物残留的检测也是这次食品安全整治行动的重点。

　　记者：其实水产品最难把握的，就是在源头这个管理，那么在源头管理的这个过程中，最容易出现问题的是哪几个环节？

　　孙庆霞：一个是水环境，一个是苗种，再就是在养殖过程的投入品，养殖过程的投入品，无非就是饲料、鱼药，特别是一些鱼药，我们都有质管部门，就是引导养殖企业一个是不准，绝对严格使用违禁药物，必须有一定的休药期，根据不同的鱼药的品种，它休药期不同，有的半个月，有的二十天，有的一个月。

　　解说：这是中国水产科学研究院黄海水产研究所，这里承担着我国很多城市的水产品检验检疫工作，每年接收的样本量在2000到3000份左右。

　　翟毓秀：这两年应该说大家都知道，重点我们关注的是药物残留，像近年来发生的多宝鱼事件然后我们国外的，像前年发生的孔雀石绿事件，对我们国内影响都非常大的，对行业应该说，还是有一个很大的波动吧，但是通过这两年大家的努力有很好的转变。

　　解说：在水产品的管理方面，青岛市建立了一套完整的监控体系，在青岛进出口检验检疫局我们看到一套能够联系各个水产品企业的软件，用它可以方便的查询到青岛市85家水产品生产企业的详细信息。

　　记者：那么他们每天传递这个信息怎么能保证它的准确性？还有及时性呢？

　　焦宏强：我们对青岛所有的，水产品加工企业都签署了诚信责任书，第二就是还有我们的监管人员，我们在一些区域，一些大的集团公司，我们都设置了驻厂驻片检疫官制度。

　　杜 琦：像我们的食品安全监控体系，包括我们的电子监管，这些都是我们一些有效的，保证我们在生产加工过程中，保证它质量的一个改革，一个模式探索吧。

　　解说：记者在青岛一家专做进出口水产品的企业看到了这种背面印有编码，用于追溯产品源头的标签。

　　刘 伟：通过这个标识码可以查到每批每个货柜运出以后。

　　记者：产品的报检批精确的精度有多少?

　　刘 伟：精确的精度能到就是每个小时吧，每个班次，每个班组。

　　解说：近几年来，山东一直是我国农产品出口的第一大省，出口量占到了全国的四分之一。其中的主要原因就是山东的农产品质量逐年提高，比如面对日本高达300多项的蔬菜安全标准，山东迅速作出调整，保证了农产品出口连续七年的高增长，每年的增长速度达到了20%。

　　记者：那对于这次四个多月的整治行动而言，现在已经进入了倒计时阶段了，您对目前整治后的效果和我们当时所设想的目标一致吗？

　　高鸿宾：以山东为例，他已经超出了我至少是我本人的预想标准，整个的农产品的安全水平提高了一个层次，提高到一个新的水平，这个工作是做到了。