餐饮风云第四集：小道通天(2)

　　在广州的上下九街，这里汇集着来自全国各地的小吃和经营者。

　　小吃经营者：“我从武汉来。”

　　记者：“湖北哪？”

　　小吃经营者：“武汉的。”

　　记者：“武汉的，都不像湖北人了，一句湖北话也不会说。”

　　小吃经营者：“我是武汉的。”

　　记者：“你说一句湖北话。”

　　小吃经营者：“武汉的。”

　　记者：“老板你是四川的吗？”

　　小吃经营者：“四川的。”

　　小吃经营者：“我是从广西来的” .

　　记者：“你为什么会来广州来做小吃啊？”

　　小吃经营者：“因为广州这边好发展。”

　　记者：“广东人吃辣吗？”

　　小吃经营者：“广东人还有很多吃辣的。”

　　广东人吃到了辣，四川人吃上了甜，地域不再是阻碍，小吃走向了四方。可是在这种看似热闹的市场背后，小吃的经营者却有些失落。

　　由于受食材、成本、气候和饮食习惯的限制，能走出去的小吃只是一小部分，大部分小吃不能成功地移植到外地。

　　更让小吃经营者担心的是，即使在本地，随着人们生活环境和口味的改变，也有一批小吃慢慢地淡出了人们的视线。

　　重庆解放碑上的八一路是全国知名的商业街，可是对于很多穿行而过的年轻人来说，他们并不了解小吃在这条路上曾经有过的风光和繁华。吕明鉴从小长在解放碑旁，对那样的岁月异常的留恋和向往。

　　重庆小吃经营者 吕明鉴：“那时候小吃太多了。王鸭子、李鸭子、顺庆羊肉馆、山城小汤圆、陆稿荐、高豆花，重庆老一点的市民都知道。十多个小吃店一字排开，从早到晚就人山人海，比如说山城小汤圆的芝麻糊，早上五点钟就有市民排队，七点钟就要排几十米长，就为了端他的芝麻糊、豆浆、豆奶。”

　　吕明鉴描绘的是十多年前的景象了.

　　纵观全国,小吃品种减少、小吃店铺萎缩的状况已经成为不争的事实。

　　在北京，有证可考的传统小吃大约有五六百种，由于技术失传,现在我们能看到的还不到原来的三分之一；

　　上海建起了小吃保护基地，可是肯德基麦当劳已经在中华老字号旁边打开了缺口，在中国最早的开埠之地,洋品牌早已兵临城下；

　　在广州,南信双皮奶是一个有着127年历史的小吃名店,每晚,它的招牌和众多国内外餐饮品牌的霓虹灯一同闪烁夜空.可在光影璀璨的背后，这家店的店长吴光建却掩饰不住内心的焦虑。

　　广州南信双皮奶 经理 吴光建：“现在的年轻人不大喜欢怀旧的东西，就是喜欢新鲜的东西。”

　　时间能够成就经典,但是百年的传承不一定能赢得年轻人的心.于是,南信双皮奶开始与时俱进.它瞄上了一些市面上流行的新潮甜品.

　　广州南信双皮奶经理 吴光建：“以前我们没有水果做的甜品，后来我们因为大众的需要，我们也加入了很多以水果为主题的小吃，还有甜品，这个是椰汁芒果凉粉，也是以前都没有做的，所以我们一定要多样化经营。”

　　当椰子芒果凉粉等新品亮相有着上百年历史的老店时,这个细微的变化昭示着小吃的本源,小吃原本发自草根,兴于大众,小吃的兴盛在于回应着时代的呼声.

　　如果现在的小吃能把准时下的消费心理和消费需求,那又将是一种什么样的景象呢?

　　在四川成都，变脸、川剧等代表四川独特文化的表演每晚都会上演，而场地就在这家名叫老顺兴的茶馆里。茶馆建于1998年，主营的是小吃，打的却是文化牌。

　　成都顺兴老茶馆 经理 何德伟：“我们发现很多四川以外的客人，全世界的客人到成都来，他最关注什么呢，关注四川的一种文化。”

　　顺兴老茶馆建在一个非常现代的展览中心里，可走进去却仿佛回到了明清时期的老四川，传统的巴蜀风情每年吸引着40万游客走进老茶馆，小吃也在迎来送往中增值了。

　　在成都的很多小吃店，人均消费几元钱足够吃好，可在顺兴老茶馆吃小吃，人均三五十元却是常事。

　　消费者：“在老家吃小吃，一般都不会去酒楼吃小吃。”

　　消费者：“但是到了外地，不管它贵或者不贵，我都会去吃。”

　　小吃变成文化，消费者有了强烈的消费欲望，不怕最贵，只求最好，这种消费底气能把看似普通的小吃推上价格高位。