央视《新闻会客厅》2008年8月6日播出：《铭记》之爱心食堂，以下为节目内容。

　　5 12汶川大地震后，四川省成都市出现了一个“爱心食堂”，它为灾区同胞提供免费热饭热菜，网友称之为“史上最牛伙食团”。

　　张观军，45岁，转业军人，成都餐饮同业公会秘书长，成都 “爱心食堂”执行总指挥。

　　张观军：5月12号我们是两点钟开始开会，我们正在开会研究事情的时候地震了。当时我们集团公司办公在四楼，我们发现我们开会的桌子上的水杯来回晃，整个桌子都晃动了，所以我们感觉地震了，我们就组织大家赶快下楼撤退，这时候我们第一个想到，我们学校有没有问题，因为我们是一个寄宿制学校，是一个民办学校，这样我们就立马组织公司人员赶到学校，组织还需是很有序，没有一个人受伤，而且都安全地转移到操场上。

　　12日晚上，为防止意外，张观军等学校领导与学生同住。13日，学生陆续被接离学校后，张观军开始到灾区做志愿者。

　　张观军：我们14号就组织一个抗震救灾的突击队，就带了一些工具，带了一些食品，就到了都江堰，确实我们看到很震撼，很多楼房倒塌，我们就把我们买的一些方便食品给一些刚刚到的从外地赶来的解放军官兵，他们没吃的，全部给他们了，但我们同时又看到很多运送物资的车辆，源源不断地向都江堰进行运输，当时我们感觉基本上能保证都江堰的救援，我们第二天就赶到什邡，红白镇遭灾很凶，所以我们就带了二十多个人，一直沿路到了红白镇，在沿路过程当中，我们经过了四个镇，这四个镇的房子基本上倒塌完了，镇上没倒塌的，都是缺胳膊少腿的，都不能住了。同时我们看到很多解放军官兵在那儿救援，我们这个过程当中，到晚上吃饭的时候，我看到我们解放军官兵都是啃着面包，或者拿着干粮、饼干之类的，矿泉水，同时我们看到有些送的方便面没有开水泡，怎么办？用矿泉水泡，只是把它泡软而已。我原先在西藏当过兵，吃那个干粮，做那么强的劳动，确实人是受不了的，这对抗震救灾是不利的，以后对灾民的身体也不利，这就是我们的初衷，心里很不是滋味的感觉，好像我们作为搞餐饮的在这时候我们怎么能满足他们吃口热饭的问题。

　　15日，成都餐饮同业公会呼吁企业为灾区群众送热饭菜，但是张观军很快发现了问题。自发送饭难以满足灾区需求，同时也面临着卫生防疫的挑战。17日晚，张观军与部分企业讨论为灾区提供免费饭菜问题。

　　张观军：灾区无法洗菜，在那儿做饭了以后，洗不了菜就保证不了卫生，所以在灾区做饭是不现实的，我们只有把菜加工好，只在上边炒，没有气，我就烧油，没有水，我给你加工好，洗好，你只需要炒一下就行了，只需要在现场加热一下就行了，采用这种方法。我们当时就想到一定要在成都市区建立一个中央厨房，由中央厨房派送到灾区点的各个分点，国外的快餐、国内的快餐的发展方法都是一个中央配送中心，把它加工成成品或者半成品，送到各个店，由各个店再做简单的加工处理，这种模式是一种现代化的管理模式，我们以前就研究了很久，我还没有运用过，但是这个模式是很清楚的，我们不是送一两千人，我们可能要送一两万人，甚至更多人，当时这样想。物资咋供应，资源咋供应，由于媒体给我们做出榜样，当时成都的一些交通台，各种媒体号召志愿者，一说大家一拥而上，现在这种民族的热情很高。在这时候我们就想到如何跟媒体进行联合，制定了一个爱心食堂的配送办法和方案，就报给咱们成都市的传媒集团，他们也在想怎么办，他们以前也做了很多，我们两家一拍即合。

　　一个新的模式迅速开始实施，成都媒体负责招募志愿者，组织物质资源，餐饮企业进行加工，配送的专业化运作。

　　17日晚 “爱心食堂”指挥部成立。18日，执行方案确定，成都开设“爱心食堂”中央厨房，捐助企业挂企业牌号运行“爱心食堂”分店，成都市政府、企业、志愿者提供配送饭菜车辆，当日“爱心食堂”开始运作。

　　张观军：路途太远了饭要凉，菜容易坏，所以当时我们确定了这四个地方，是我们共同的方向，成都市的两个灾区点，都江堰和彭州，我们就选了德阳的两个点，就是什邡和绵竹，我们要选的这个必须交通方便，我们就选到成都市的外环路旁边，又是这四个地方的中心点，所以我们当时选择了成都市的新都区，把它作为我们一个中心点。刚好我公司有个闲置的厂房，大概四十多亩地，有一万多平方的房子，我说这个地方就很好，就把它选点选到这儿，这样有利于整个运输方便，能保证送菜送饭的及时性。我们传媒集团在这方面做得相当好，给我们想出了一个口号就是，你节约一粒米、一滴油、一颗菜，为我们灾区人民供上一口热饭、一口热汤，我们当时提的口号就是这么简单。爱心人士能给我们捐多少，我们最大量地进行供应，一开始我们是这样想的，就有这个决心。

　　19日，向成都餐饮企业发《共建成都餐饮企业爱心食堂倡议书》，“爱心食堂”管理制度确定。

　　张观军：在这个过程当中一开始是最困难的，因为什么？你没有厨具，我们开分店很好办，让我们的餐饮企业自带厨具，中央厨房就差很多厨具，都要现购。所以当时成都市一个叫酒店用品批发市场，它有锅碗瓢勺，包括用的都有。当时19号就想到一个方法，我们19号开始运作这个事情的时候，当天把我们志愿者报名的先培训，培训完了以后拉到酒店市场，我们又召集志愿者的车，叫了两台在那，迅速在那儿搞募捐，找到市场管理者，市场管理一听说是爱心食堂，很支持，叫大家锅碗瓢勺，包括洗锅的耙子什么东西基本上在那儿，拉了两大卡车，保证了我们前期做这个事情。

　　20日，中央厨房正式运行，都江堰开设了“爱心食堂”谭鱼头分店，铁军流动饮食供应店。当时救灾帐篷异常紧张，搭帐篷，建分店并不顺利。

　　张观军：难免有一些人不理解，一开始说你们能做多久，一开始我们得到的第一个问题就是你们能做多久，你们做久了我们就给你搭帐篷，帐篷我们又带不了，灾民当时现场提供的，有些人就问，你能做多久，你做两天，你做不下去，算了，你还不如不提供，这就是当时有些灾民第一个反应。我们跟他说我们要做长久，而且直至你们能自救，我们开始就给他们承诺，我们不是一个单个的企业，我们是代表一个公会，传媒集团共同来发起的活动，大家很积极帮我们搭帐篷，帮我们整理场地。

　　当晚，2000多份热饭菜送给了灾区群众。

　　张观军：有些人抓着我们的手就说，我们一个多星期了没吃上一口热饭，有的老太婆，特别是老年人，感动得流泪，他说你们太及时了，太细心了，我们感觉我们再苦再累都应该把这个事情要干大了，干到底，怎么样把它全面铺开。当时就是这样的想法，怎么再做大，回来以后加班加点，原来筹备这两三天，那个焦心过程、烦恼过程一切都过去了。

　　22日，“爱心食堂”三只耳分店开始运行，送餐份数从2000多激增到8000。23日，三只耳第二分店、红高梁餐饮公司分店建立。“爱心食堂”分店达四家，送餐份数突破15000份，张观军他们面临巨大压力。

　　张观军：物资不确定，人员不确定，供应量也不确定，因为灾区人民这个特点，今天打到这儿是个集中居住区，政府板房一修起来，他就跑到板房里去了，有可能镇上没来的向城市集中，一下又来了上千人都有可能，所以不固定。我们这儿也想了很多方法，我们派了专职人员到那儿守着，每天上午报晚上的，下午报第二天早上的，统计，而且第二天上午临运之前还要报一道大概的数目，这样既要保证正常供应，又不要浪费。如果运多了，突然人走了，米饭要坏，现场又没有冰箱，又没有办法储存，要坏的，这都是爱心人士捐助的物资，我们要背骂名的。你想，所有的人员，除了我们固定的餐饮企业派的人来，大部分是志愿者，我们有很多不固定的因素，比如说物资，今天有，可能明天没有，那都是爱心企业捐助的，有的今天捐的多，在我们整个过程当中，有的捐的多，一下子茄子来十多吨，有的莲花白几十车给你来了，你要的东西，像土豆、辣椒、青菜，又不来，又没有，因为我们不能限制哪个企业来捐什么，所以志愿者各人有各人的事情，今天他能来，明天不来，我们怎么样保证，我们做饭不能这样，我们做饭肯定要是有连续性，不能今天送了明天不送就没有了，上午有，晚上没有了，那肯定不行的，我们要保证供应。指挥部当时在头半个月可以说两点钟之前没睡过觉，大家都在讨论方法，讨论第二天该怎么做，物资一缺了，急得团团转，肉没有了怎么办，不可能光吃素，给大家蒸素食，只有莲花白的时候，只有茄子的时候，我怎么调剂？用什么方法进行调剂？我们在这个过程当中很焦心，就要想出不同的方法。比如蔬菜，有人捐给我们蔬菜，我们就问，是不是已经摘好的蔬菜，他说没有摘好，还在地里，我说你等着，我们通知收再来拉，都是为了调剂不足的时候，有的人捐肉，我们的冻库一开始建得很小，装不下，怎么调节？你捐多少，登记好，我先给你开收据，但是在你那儿暂存一下，不然我怎么办？他捐的多，我盛不下，捐少了以后我着急，一旦没有了怎么办？有一天是最紧张，所有货架上基本上没有东西了，第二天就要断顿了，那个时候半夜三更都在打电话向朋友求援，先借你的东西，有的捐很多了，但是有的借了就不叫还了，这种现象也有，但是你必须保证供应。第二天我们的宣传力度就大了，第二天就来了很多，供应一些，供应多了以后又恐怕坏了，坏了以后，那些志愿者送的东西没保管好，坏了怎么办？莲花白一来来了十多车，我们想到办法，赶快切、晒，我们晒了很多干菜，把茄子都晒成片，我们晒得厂房到处都是。第二个我们当时没有经验，就在媒体上号召要泡菜坛子，来了将近一百个大的泡菜坛子，那么大的泡菜坛子，把多的菜给腌进去，保证它的保质期，腌进去以后，给大家炒那种泡菜炒肉，这种方法。那几天瘦了八斤，半个月瘦了八斤。有一次志愿者最后走得就只有三十个人了，头一个星期，三十个人第二天怎么办？肯定要想办法，请团委，这些都是当天晚上想出来的一些方法，着急。