中餐就是咕老肉？你太落伍了

　　奥运盛会让中国再一次成为西方媒体关注的焦点，而一股对于中餐的热潮也正在全球席卷。英国《独立报》、美国《纽约时报》等西方主流媒体，均对博大精深的中餐进行了热烈讨论。为此，我们专访了登上《纽约时报》排行榜的畅销书《幸运饼干的秘密》一书的作者、《纽约时报》记者JenniferLee，请她谈谈她所知道的外国人眼里的中餐。

　　文/ 本报特约记者 陆乐乐发自美国

　　外国人真的认为中餐营养低吗？纽约的中餐，除了传统的广东菜、福建菜，还有什么美味的中国北方菜？西方媒体的记者们或亲访中餐馆，或采访营养专家，给出了他们的解答。

　　《独立报》：中餐讲求“阴阳平衡”

　　许多西方人爱吃中餐，但是观念里却觉得中餐热量高、营养低。最近，《独立报》采访了几位营养学家来纠正这偏见。营养学家Lorraine 说，人们觉得中餐的米饭和肥肉会导致肥胖症和心脏毛病。但是事实刚好相反，中餐很有营养，可以抵抗疾病，延长寿命，一切都看你怎么做。

　　营养学家告诫说，西方人要改变他们看待中餐的成见。第一，不要只看卡路里。要知道，中文里甚至没有“卡路里”这个词，中国人吃饭也很少看热量表。事实是，中餐里很少有零热量、又没有营养的菜。比如，Diet Coke 虽然热量为零，牛油果有340 卡热量，但是牛油果的营养高得多；第二，别忘了蔬菜也是主菜。在中餐里，蔬菜的地位比西餐里的高，它不仅仅是肉和鱼的配菜，本身就是主菜；第三，多吃“液体食物”，比如粥。营养学家总是让人们每天多喝水，但是汤、粥这样的“液体食物”既可以提供营养，又能控制胃口；第四，厨房也要讲究阴阳平衡。许多西方人很相信中国的“阴阳”概念。在他们的理解中，中餐水分多、凉的原料属于“阴”，让身体“清凉下来”，而那些肉、酒、咖啡和辣菜属于“阳”，让身体燃烧。

　　《纽约时报》：在纽约发现北京味道

　　对于奥运期间不能亲临北京品尝地道中餐的美国人，《纽约时报》为他们准备了plan B：纽约皇后区法拉盛。

　　过去，美国人熟悉的中餐往往是广东口味或台湾口味，对中国北方菜系了解不多。文章详细介绍了纽约法拉盛越来越多的中国北方菜，并且惊叹地描摹着这些北方菜的种种细节：“这里的肉包馅汁更多，面条更有韧劲，黄油甜点带着咸咸的海苔味，就跟正宗的法式曲奇一定撒着一层法国盐花一样。”

　　文章说，很早以前，纽约的中餐就已经跳出了牛肉炒花椰菜的套路，但是纽约城甚至是全美的中餐店还是以米饭为主、肉食为主的形式，让很多人对中餐留下了不健康的印象。但法拉盛正在吹响为中餐正名的号角。

　　法拉盛中餐风味的变化，背后是一部生动的移民史。文章作者采访了法拉盛的许多中餐馆老板，他们说，“过去，法拉盛只有数得清的几家中餐馆，而且都是广东菜。如今，这里的 中国人是1990年的两倍。纽约城市大学的社会学教授朴家民说, 从70 年代到今天，法拉盛主要是中国台湾人和韩国人。现在，中国内地来的人占据了多数。虽然处于东南沿海的福建依然是中国移民纽约的最大输出省份，但很多从福建来的人的祖籍都在中国北方、中部和西部。因此在法拉盛，出现了很多普通美国人不熟悉的中国菜：烤芝麻饼、东北哈尔滨的土豆茄子、北京的蜜饯水果，还有新疆羊肉串。还有一个变化是，现在法拉盛的肉包和面条的种类越来越多。

　　《纽约时报》记者：美国人开始尝试火锅

　　Jennifer Lee 是台湾地区移民的孩子，美国出生，纽约长大，是中餐的狂热追随者。1999 年，Jennifer 从哈佛毕业后，在《波士顿环球报》、《华尔街日报》、《华盛顿邮报》等许多媒体工作过。一个偶然的机会，她得知许多美国人用中餐馆赠送的Fortune Cookie(幸运饼干，脆甜的元宝状小点心，烘成金黄或杏黄色，空心内藏着印有睿智、吉祥文字的纸条—编注)里的小纸条，填写彩票号码，居然真的有一百多人因此中奖。她产生了很大的好奇心，开始自己探求中餐的秘密，之后，Jennifer 三年走访三大洲，15 个国家，写就了《幸运饼干的秘密》一书，并一举登上了《纽约时报》畅销书的排行榜。