上周，Jennifer 和《外滩画报》聊起了自己的中餐寻根之旅。

　　B ＝《外滩画报》J ＝ Jennifer

　　B：美国人认为中餐热量高、营养低，你觉得实际情况是这样吗？

　　J：其实，美国人觉得中餐还是比其他一些菜有营养的，比如墨西哥餐和麦当劳之类的快餐。因为美式中餐也讲究搭配，里面往往有花椰菜之类的蔬菜，所以它的形象没有那么糟糕。而且，美式中餐价廉物美，如果你想花7 美元以下吃一顿有荤有素、味道又好的饭，中餐是最好的选择。

　　B：请列举几个最受美国人欢迎的中国菜？

　　J：中餐馆在全美大概有4 万多家，比麦当劳、汉堡王之类的快餐店全部加起来都多！就连NASA(美国宇航局—编注)为宇航员准备的太空食谱里都有“甜酸猪肉”这道菜。最喜欢的菜，就是甜酸猪肉(咕肉—编注)、牛肉炒花椰菜、左宗棠鸡。

　　B：你觉得中餐在美国最大的变化是什么？

　　J：除了口味，原料上的改变很大。地道的中餐用各种原料，包括动物的各个部位。但美国人不喜欢桌上的食物“提醒”他们这些食物“曾经是动物”，所以中餐也就入乡随俗，用的最多的只是去骨处理过的猪肉、牛肉和鸡肉了。我的书里采访的中国店厨师说，美国客人只懂蒸饺，他们其实应该试试更美味的凤爪或鱼头。

　　B：你去过许多国家的中餐馆，觉得哪里的最好？

　　J：在中国之外，我觉得最好的中餐在加拿大温哥华，可能因为那里的香港移民多，他们对饮食的要求高，为他们服务的中餐馆水平也就高。美国境内呢，我觉得最好的还是在洛杉矶和旧金山。

　　B：湖南菜以辣著称，但是美国人说到spicy，好像和中餐的“辣”不是一个概念？

　　J：是的。两国人对“辣”的定义不太一样。中餐的一些特定的麻辣调料美国人根本没吃过，比如花椒。但美国人会把中国人认为的“香料”，描述成“spicy”，比如八角、茴香。

　　B：能说说火锅吗？这是在中国广受欢迎的菜。最近小肥羊也把连锁店开到加州了。你觉得美国人能接受火锅吗？

　　J：火锅是个挺特殊的例子。说实话，我觉得美国人可能需要一段时间来接受。因为它从原料到吃法，对美国人来说都挺新鲜的，要有一个学习的过程。不过我看到不少中国人带着他们的美国朋友来吃火锅，也许慢慢会推广开。

　　B：美国中餐馆在餐后都会给客人赠送Fortune Cookie，它的起源是什么？

　　J：我对这个问题也很感兴趣，根据我自己的调查，觉得起源于日本，然后日本人带到了美国。我在旧金山的一家日本店还看到了他们祖辈做Fortune Cookie的图片，在日本的bakery 店也看到类似Fortune Cookie 的点心，不过它们的颜色很深，味道也不像美国的这么甜。但是二战的时候，在美的日本人活动受到很多限制，不能开餐馆。旧金山的华人就“借用”了这个Fortune Cookie 作为赠送的小甜品，后来就迅速流行开——现在，全美的中餐馆都这么做。