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吃什么好：食品安全催生餐桌生存狂
吃点啥好：食品安全催生餐桌生存狂
在问题食品层出不穷以及健康日益受到威胁的今天，人们不得不重新考虑自己的餐桌内容：究竟吃什么才是安全和健康的。
一些人早就开始关注饮食安全与健康问题了，他们身体力行，为自己的餐桌做着精心的挑选。这其中有健康专家，有营养师，有环保工作者，也有的是学医出身，还有的则是在身体患病之后开始潜心研究饮食。
对其他还没有足够重视这个问题或面对这个问题比较茫然的人来说，这些“过来人”的经验也许值得参考，当然最终每个人都要视自己的身体情况而定。
工业社会带来前所未有的食物富足，但也导致了无所不在的食物污染，这可能是个可怕的宿命。但我们当然不能坐以待毙。一些更早进入工业社会的国家在经历了一系列污染事件之后，逐渐建立了趋于完善的监管体系，处于转型期的中国，有必要汲取教训，尽量将这个痛苦的过程缩短。
饮食“注意，而不节制”
-本刊记者/王晔
“越简单的饮食越健康”
对生活的基本要求而言，饮食即便不是非常讲究，也要认真对待。这是高尚男性杂志《GQ》中国版的第一任主编王锋对待饮食的态度。
他自认是时尚圈中欲求较少的人，尽管身边充斥了对新鲜东西充满热忱的时尚中人，他却似乎经常“懒得出去寻找美食”。在去《GQ》之前，他先后担任时尚集团《时尚财富》、《时尚健康》(男士版)和《时尚先生》的主编。在时尚集团的6年，他基本上就在公司附近解决吃饭问题。时尚集团搬到世贸天阶后，“两年时间里，我都从来没有想过除了世贸天阶的那几家餐馆，还有什么地方可以约朋友吃饭。”谈到自己的“懒惰”，王锋会无奈地笑笑，说他绝对是个非常“boring(乏味)”的人。
经常和他一起吃饭的人，都会记住他点餐的特点：一份青菜和一份汤是必需的，从来不会点肉。对此，王锋的解释是：“不是觉得肉食不健康，而是到现在为止，我没有找到合适的肉食。”李宁公司的品牌公关负责人王世永多次约王锋吃午饭，9月23日，午饭选在《GQ》所在的华贸中心一家上海餐厅，王锋只点了一份空心菜。在王世永看来，王锋平常吃的很少，也很少说话，一如他穿衣的低调。
王锋的确说话不多，也不愿意抛头露面，听说要采访他，他先是坚持用电子邮件的方式，而且每个问题的回答都是寥寥数语。在后来的补充采访中，他也谈的很少，因为他说自己是个对饮食“没多大兴趣的家伙，所以也不知道该怎么说美食经”。话虽这么说，他还是有一套自己的饮食逻辑。因为工作的关系，他从来不会做饭，但每天早上都会在家煮粥，而且选用的食材也必定是有机食品，甚至煮粥用的水也是矿泉水。虽然他不可能完全拒绝酒精，但绝对不会喝可口可乐等碳酸饮料。因为平常基本上都是吃素菜，高糖、高脂肪和高盐食品基本上都不在他的考虑范围之内。
当然，他并不是天生对肉类不感兴趣，在时尚集团，尤其是担任《时尚健康》男士版主编的那段时间，让他开始过“注意，而非节制的生活”。之所以说是注意而非节制，是因为他会注重养生，但绝对不是素食主义者。一次，王锋去听中国医科大学的老先生讲《黄帝内经》。听了两天后，他记住一个观点，那就是：顺应身体的需要和四季变化，让自己尽量处于自然的状态，其实没什么不可以吃，荤和素，咸和淡，多和少，温和凉，饮食健康，关键就是要掌握好它们之间的平衡。这种平衡，在他的理解，就是在日常的生活中尽量注意，多吃蔬果，只喝脱脂牛奶，经常补充维生素，一周只有一两次放纵。他的放纵，就是在遇到做得比较好的扣肉或粉蒸肉时，也会放开吃。只所以选择这样的生活方式，是因为他认为美食和健康不可兼得：“基本上，越健康的东西就越不好吃，但是出自养生的态度，还是会坚持。”在他看来，对吃太过放纵的人，就是对自己的健康不负责任。
除了出自养生的需要，王锋个人也觉得对吃的兴趣并不大。以前在时尚集团时，即使是同事聚会，也只会选择公司附近的几家固定餐馆。同事们有时候会抱怨，但他觉得其实吃基本上就是一件保持身体运转的事，“花样再多，也没有多大乐趣”。而且，在他的朋友中，基本上男性大多都对吃非常随意，不会为了吃顿大餐跑遍整个城市。王锋之所以觉得吃没有乐趣，是因为现代人有很多获得乐趣的途径，不像温饱都成问题的年代，吃是头等大事。现在好玩有趣的东西很多，注意力自然就会分散到别的东西上面。
在王锋的饮食观中，越简单的饮食越健康，这也是他为什么平常习惯点青菜的原因。当然，出自平衡的需要，他也会偶尔放纵一下。在他看来，吃就是“随性、随机和随口”的事，不可以安排，同时美食远没有养生重要，也没有拥有一颗健康的心，和对自己负责任的态度来得重要。