30年来百姓餐桌变化印证改革巨大成就

　　过去的30年，无论对个体的人，还是对整体的国家来说，意义非同寻常。

　　30年间，国家经济体制市场化节奏加快，老百姓生活水平日新月异，个体和整体同时经历着时代的打磨，30年来老百姓感受最深的要数“饭碗”变革，转折就从1978年开始……

　　那时，1954年出生的徐宪还是个意气风发的帅气小伙，是粮油企业“响当当”的工人大哥，但此刻坐在记者面前的他，已步入知天命的年纪，担任兰州市粮食局企业指导处处长职务，在粮食系统工作近30年。

　　对于改革开放后粮食领域来自于市场和粮食企业的双重变化，徐宪感触颇深。在他看来，近30年来我国粮食流通体制的变革，犹如一场“伤筋动骨”的改革，而他本人，也从当初人人羡慕的粮油企业工人，变成了现在直接参与粮食体制改革和政策研究的政府部门公务员。个人的命运和国家的未来如同两条铁轨，在路的尽头交汇，首先体现在“饭碗”的变化过程中。

　　直观的“饭碗”变化，更多体现在兰州人的餐桌上，从1978年衣食住行离不开票证，到1988年鸡鸭鱼肉随便买，再到1998年吃海鲜下馆子，如今的2008年饮食更是讲究营养健康，越来越丰盛的百姓餐桌，与改革开放以来我国宏观粮食政策的变迁有着千丝万缕的联系。

　　NO.1 凭票吃饭的年代

　　排几小时队也买不到粮食

　　1978年改革开放之初，全国的粮食流通体制正处在自1953年以来的统购统销时期，也就是后来人们常提起的“凭票吃饭的年代”。那段时间市民买粮凭粮本，买饭凭粮票，穿衣要布票，买肉要肉票，买豆腐还要凭豆腐票，物资匮乏让排长队购物成了一道街景，特别是每逢节假日和岁末年关，粮店拥挤嘈杂，有时排几小时队也买不到粮食。

　　“还是现在的生活好啊！过去买东西都到国营商店，现在是去超市商场；过去商店只是临街铺面，现在的超市商场已变成商厦，从吃到穿，从用到玩，想买什么随便挑。”徐宪觉得近30年来生活的变化速度最快。

　　冬天家家必备“老三片”

　　上世纪70年代末，在计划经济转型初期，被称为“老三片”的白菜、土豆、萝卜是兰州普通家庭必备的过冬蔬菜。有些家庭为了变换口味在冬天来临之前，将西红柿去皮后切成块，连同汁一起装进用过的医用玻璃输液瓶里，放进蒸锅蒸制好后盖上橡皮塞子进行储存，冬天时用来做汤或炒菜，尽管味道不如新鲜的好，但也算是丰富了餐桌。

　　1979年，当祖国大地吹响改革开放的号角，25岁的徐宪从白银商业系统调入兰州市油脂加工厂。“以前粮食企业是热门单位，能到粮食系统工作，好比如今能进工商、税务等部门，好多人都很羡慕！”提起当年进入粮食系统的情景，徐宪解释道：“主要是当时缺粮，老百姓吃粮难买粮难。那时最热闹的地方不是现在的商业街而是粮店，几乎每天门庭若市。”

　　NO.2 吃饱吃好不再受限

　　街头出现私营粮店

　　到了上世纪90年代初，随着城乡居民温饱问题的解决，人们的饮食习惯发生了变化，不仅要吃得饱，还要吃得好。粮食的需求逐年减少，鸡鸭鱼肉禽蛋等食品的消费量逐年增加。兰州街头陆续出现私营粮店、餐厅、小卖部等“门脸”，这些“门脸”以便利的服务、相对优惠的价格，以及丰富的经营品种为招牌招揽顾客，昔日排队买粮的现象不见了。

　　不少家庭“下馆子”品佳肴

　　与此同时，粮票和粮本渐渐退出公众视野，吃饭不再受“票”所困，兰州人的餐桌日益丰富起来，各种精细、休闲、方便食品大量进入居民家庭。不少家庭为了图方便、省时间，逢年过节、办喜事，开始“下馆子”品尝美味佳肴。吃饭的档次也越来越高，鱼翅、鲍鱼、龙虾等各种海鲜出现在人们面前。不仅中国菜，慢慢地法式牛排、日本寿司、韩国烧烤等外国风味餐厅层出不穷。工作忙时电话一拨，饭菜送上门，方便又省事。煮饭炒菜的器具也由煤炉改成了液化气灶。

　　市民王大妈还记得，过去她最爱吃的烤鸭，在档次较高的宴会上才能见到，要想吃正宗的全聚德烤鸭还得上北京，而现在她家巷口就开了一家全聚德。

　　“国字号”粮企风光渐无

　　“当时只要能拿上面粉就能赚钱！”徐宪这样描述市场放开后他的发现，从那时起粮食私营企业犹如“雨后春笋般”出现在公众的视野里，而这一切变化，对于国有粮食企业并不是一个“好兆头”。

　　事实上，自从粮食流通逐步走向“双轨制”后，粮食市场的变化速度在加快。特别是1992年这一制度对全国范围内的国有粮食企业产生了较大影响，一部分人继续做粮食企业，另一部分人开始搞多种经营，粮食系统内“铁饭碗”的地位开始变得“脆弱”。冲击当然也波及到兰州的粮食企业，通过破产、关停、资产重组等形式，兰州国有粮食企业按照国家减少40%的总体目标开始改制。