这里是广西壮族自治区南宁市南北牲畜交易市场，每隔两天这里就有一个牛集，这天的来交易的牛有四五百头，这些 牛多数是从外地收购来的。

　　肉牛经销商：“贵州也有，云南也有，越南也有，东南亚的牛这里都有，广西人爱吃牛肉。”

　　来买牛的人很多来自距离南宁市区200多公里的玉林市，他们在这个市场上相当有影响力。

　　肉牛经销商：“这个是牛魔王，是大老板，是玉林最大的老板。”

　　这位有“牛魔王”绰号的小伙子一天要买卖20多头牛，生意能做么大，除了因为玉林人爱吃牛肉和牛杂外，还对牛 身上一个部位的肉有特殊需求。

　　肉牛经销商冯十二：“一般农村赶牛要打这里，叫棒打肉，她敲的这个部位都是棒打肉。”

　　这里人把赶牛的时候经常敲打的后臀和后腿部位的肉叫“棒打肉”，这部分肉因为活动量大肉质结实，吃起来有嚼劲 儿，在玉林，有一种小吃专门用的就是“棒打肉”，每天对“棒打肉”的需求量有十几吨。

　　广西壮族自治区玉林市有一种小吃叫牛巴，做牛巴用的牛肉选用的就牛身上的那块“棒打肉”。玉林牛巴已经有几百 年的历史。牛巴是把牛的后臀后腿肉切片以后进行熏烤，再加入各种中药佐料烧制而成，牛巴是玉林人喜欢的美食。

　　顾客：“冷的时候可以吃，如果放在微波炉里面加热一个更好，有汁拌粉和面都很好。”

　　顾客：“好吃，没有牙都咬得动。”

　　顾客：“52元一斤还加了1元钱买瓶，也认了，好吃，主要是好吃。”

　　玉林市中心西街口上汇集了七八家牛巴店，每家店的年利润都在百万元以上，有的达到上千万元。数额听起来似乎平 常，但是要知道他们在几年前，都还是在街边支小摊卖牛巴的。玉林牛巴为何发展得这么快，这还要从在西街口上开第一家牛 巴门面店的吴业初说起。

　　做牛巴是吴家祖传的手艺，2002年以前，吴业初做牛巴还只是个手工作坊，当时一天的加工量也就是三四十斤， 年利润50多万元，2002年，有了一定资金积累的吴业初想再进一步扩大规模，但是顾客却反应他的牛巴不适合大量购买 。

　　吴业初：“牛巴如果你不真空包装，而是用普通的塑料袋来装，一般的保持期是一个礼拜左右，如果变质了，牛巴就 有酸臭味道，就不好吃了。”

　　当时，吴业初的牛巴还都是散装的，顾客一次不敢多买，更不方便带到外地。怎么样才能延长牛巴的保质期呢？20 02年，一个亲戚给他牵了条线。

　　吴业初：“他认识我们玉林本地罐头厂的一个工程师。”

　　罐头虽然不是新鲜事物，但在玉林，谁也没有尝试过把牛巴做成罐头，吴业初跟这位罐头厂的工程师反复试验，借用 罐头厂的设备做了100个牛巴罐头。

　　吴业初：“我们把100个罐头收藏在柜子里面，也不想给其他人看到，因为我们现在想保密一点。”

　　为了试试这牛巴罐头的保质期究竟怎么样，吴业初把100个罐头在箱子里整整放了一年，当吴业初第二年打开罐头 的时候，发现牛巴没有变质，2004年7月，吴业初从广东引进了一条罐头生产线。

　　吴业初：“在第一年我们一天也有几千罐，当时我们感到很高兴，当时在玉林我们是独家。”

　　牛巴罐头做成以后，吴业初牛巴的销量一下子从一天40多斤增加到400多斤，这时他在玉林小吃最集中的西街口 上开了个牛巴门面店。

　　为了保持自己的独家地位，吴业初从来没跟同行说过他的罐头是怎么做的。但他没有料到，就在门面店开了4仅仅个 月后，他的堂弟吴业斌也旁边也开了家店，而且还推出了牛巴罐头。

　　记者：“当时你这个技术是跟你哥哥学的吗？”

　　吴业斌：“不可能我们两家都是各做各的，技术上没什么交流。”

　　吴业初费了一年多功夫开发的牛巴罐头，别人怎么这么快就跟上来了？原来这做罐头并不是什么难事儿。

　　吴业斌：“做罐头是我专门请了工人就是罐头厂的技术工人，本身在罐头厂做了几十年。”

　　接着又有几个加工户也嗅到了商机，先后在西街口开了门面店。牛巴做成了罐头，国内外来玉林的游客，把它当一种 特产带到了四面八方。这为玉林牛巴的的发展奠定了基础。

　　市民：“这里有好几家专卖店。”

　　市民：“这集中了七八家，都是我们玉林的精华，就是牛巴店。”

　　从2004年开始，每年一度的“玉林中小企业商机博览会”，成了牛巴企业竞争的舞台，每个企业都绞尽脑汁宣传 运作，吸引了不少国内外客商的眼球。

　　2005年8月，就在第二届玉博会的前夕，又有一个玉林人加入了做牛巴的行列，这个人就是以前做皮革生意的黎 宏健。

　　黎宏健：“因为皮革生意跟国际市场有很大的关系，不太好做，在我们第一届玉博会的时候，我看准这个市场，应该 把我们玉林这个特色小吃推到全国去。”

　　虽然牛巴罐头的出现让更多更远的人吃到了玉林牛巴，但黎宏健认为这市场并没有被充分挖掘，他要寻找另外一个突 破口。

　　黎宏健：“当时我们的广告语就是唯一的味道，唯一的味道就是我们的味道跟其他有区别，有优势。”

　　以前玉林牛巴只有原味一种，味道偏甜，适合两广人的口味，但现在有了罐头了，牛巴的市场已经不局限在两广地区 ，各地消费者在口味上的偏好其实非常不同。2005年8月，黎宏健投资200多万元，推出了辣味牛巴。

　　黎宏健：“在我们专卖店开张的时候，很多人都看到，玉林有辣的牛巴了，都跑过来，都冲到我们辣的牛巴过来。”

　　辣味牛巴一推出就产生了轰动效应，在西街口上黎宏健家的生意一时间竟超过了那些老牌的牛巴店。

　　可是，这条街上牛巴企业之间似乎从来就没有什么秘密。一个月后，其它的企业也跟了上来，而且他们还开发了其它 的口味。

　　牛巴生产厂家负责人：“我们有六种口味，玉林人原来喜欢吃的原味，就是不有辣的，香辣北方人吃的，孜然是是西 北人吃的口味，麻辣是四川人吃的。”

　　虽然包装都用上了罐头，口味上也都有多个品种，但每家的牛巴店味道还是各俱特色。采访牛巴店的时候，时时能够 看到这里顾客盈门，有本地人也有外地游客，据说现在这些牛巴店干一年就相当于过去干五年的收入。

　　顾客：“在那边买了，这边也想买点，都尝一尝。