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一块棒打肉带来的财富

http://www.sina.com.cn  2009年02月25日11:56   CCTV致富经

  这里是广西壮族自治区南宁市南北牲畜交易市场,每隔两天这里就有一个牛集,这天的来交易的牛有四五百头,这些 牛多数是从外地收购来的。

  肉牛经销商:“贵州也有,云南也有,越南也有,东南亚的牛这里都有,广西人爱吃牛肉。”

  来买牛的人很多来自距离南宁市区200多公里的玉林市,他们在这个市场上相当有影响力。

  肉牛经销商:“这个是牛魔王,是大老板,是玉林最大的老板。”

  这位有“牛魔王”绰号的小伙子一天要买卖20多头牛,生意能做么大,除了因为玉林人爱吃牛肉和牛杂外,还对牛 身上一个部位的肉有特殊需求。

  肉牛经销商冯十二:“一般农村赶牛要打这里,叫棒打肉,她敲的这个部位都是棒打肉。”

  这里人把赶牛的时候经常敲打的后臀和后腿部位的肉叫“棒打肉”,这部分肉因为活动量大肉质结实,吃起来有嚼劲 儿,在玉林,有一种小吃专门用的就是“棒打肉”,每天对“棒打肉”的需求量有十几吨。

  广西壮族自治区玉林市有一种小吃叫牛巴,做牛巴用的牛肉选用的就牛身上的那块“棒打肉”。玉林牛巴已经有几百 年的历史。牛巴是把牛的后臀后腿肉切片以后进行熏烤,再加入各种中药佐料烧制而成,牛巴是玉林人喜欢的美食。

  顾客:“冷的时候可以吃,如果放在微波炉里面加热一个更好,有汁拌粉和面都很好。”

  顾客:“好吃,没有牙都咬得动。”

  顾客:“52元一斤还加了1元钱买瓶,也认了,好吃,主要是好吃。”

  玉林市中心西街口上汇集了七八家牛巴店,每家店的年利润都在百万元以上,有的达到上千万元。数额听起来似乎平 常,但是要知道他们在几年前,都还是在街边支小摊卖牛巴的。玉林牛巴为何发展得这么快,这还要从在西街口上开第一家牛 巴门面店的吴业初说起。

  做牛巴是吴家祖传的手艺,2002年以前,吴业初做牛巴还只是个手工作坊,当时一天的加工量也就是三四十斤, 年利润50多万元,2002年,有了一定资金积累的吴业初想再进一步扩大规模,但是顾客却反应他的牛巴不适合大量购买 。

  吴业初:“牛巴如果你不真空包装,而是用普通的塑料袋来装,一般的保持期是一个礼拜左右,如果变质了,牛巴就 有酸臭味道,就不好吃了。”

  当时,吴业初的牛巴还都是散装的,顾客一次不敢多买,更不方便带到外地。怎么样才能延长牛巴的保质期呢?20 02年,一个亲戚给他牵了条线。

  吴业初:“他认识我们玉林本地罐头厂的一个工程师。”

  罐头虽然不是新鲜事物,但在玉林,谁也没有尝试过把牛巴做成罐头,吴业初跟这位罐头厂的工程师反复试验,借用 罐头厂的设备做了100个牛巴罐头。

  吴业初:“我们把100个罐头收藏在柜子里面,也不想给其他人看到,因为我们现在想保密一点。”

  为了试试这牛巴罐头的保质期究竟怎么样,吴业初把100个罐头在箱子里整整放了一年,当吴业初第二年打开罐头 的时候,发现牛巴没有变质,2004年7月,吴业初从广东引进了一条罐头生产线。

  吴业初:“在第一年我们一天也有几千罐,当时我们感到很高兴,当时在玉林我们是独家。”

  牛巴罐头做成以后,吴业初牛巴的销量一下子从一天40多斤增加到400多斤,这时他在玉林小吃最集中的西街口 上开了个牛巴门面店。

  为了保持自己的独家地位,吴业初从来没跟同行说过他的罐头是怎么做的。但他没有料到,就在门面店开了4仅仅个 月后,他的堂弟吴业斌也旁边也开了家店,而且还推出了牛巴罐头。

  记者:“当时你这个技术是跟你哥哥学的吗?”

  吴业斌:“不可能我们两家都是各做各的,技术上没什么交流。”

  吴业初费了一年多功夫开发的牛巴罐头,别人怎么这么快就跟上来了?原来这做罐头并不是什么难事儿。

  吴业斌:“做罐头是我专门请了工人就是罐头厂的技术工人,本身在罐头厂做了几十年。”

  接着又有几个加工户也嗅到了商机,先后在西街口开了门面店。牛巴做成了罐头,国内外来玉林的游客,把它当一种 特产带到了四面八方。这为玉林牛巴的的发展奠定了基础。

  市民:“这里有好几家专卖店。”

  市民:“这集中了七八家,都是我们玉林的精华,就是牛巴店。”

  从2004年开始,每年一度的“玉林中小企业商机博览会”,成了牛巴企业竞争的舞台,每个企业都绞尽脑汁宣传 运作,吸引了不少国内外客商的眼球。

  2005年8月,就在第二届玉博会的前夕,又有一个玉林人加入了做牛巴的行列,这个人就是以前做皮革生意的黎 宏健。

  黎宏健:“因为皮革生意跟国际市场有很大的关系,不太好做,在我们第一届玉博会的时候,我看准这个市场,应该 把我们玉林这个特色小吃推到全国去。”

  虽然牛巴罐头的出现让更多更远的人吃到了玉林牛巴,但黎宏健认为这市场并没有被充分挖掘,他要寻找另外一个突 破口。

  黎宏健:“当时我们的广告语就是唯一的味道,唯一的味道就是我们的味道跟其他有区别,有优势。”

  以前玉林牛巴只有原味一种,味道偏甜,适合两广人的口味,但现在有了罐头了,牛巴的市场已经不局限在两广地区 ,各地消费者在口味上的偏好其实非常不同。2005年8月,黎宏健投资200多万元,推出了辣味牛巴。

  黎宏健:“在我们专卖店开张的时候,很多人都看到,玉林有辣的牛巴了,都跑过来,都冲到我们辣的牛巴过来。”

  辣味牛巴一推出就产生了轰动效应,在西街口上黎宏健家的生意一时间竟超过了那些老牌的牛巴店。

  可是,这条街上牛巴企业之间似乎从来就没有什么秘密。一个月后,其它的企业也跟了上来,而且他们还开发了其它 的口味。

  牛巴生产厂家负责人:“我们有六种口味,玉林人原来喜欢吃的原味,就是不有辣的,香辣北方人吃的,孜然是是西 北人吃的口味,麻辣是四川人吃的。”

  虽然包装都用上了罐头,口味上也都有多个品种,但每家的牛巴店味道还是各俱特色。采访牛巴店的时候,时时能够 看到这里顾客盈门,有本地人也有外地游客,据说现在这些牛巴店干一年就相当于过去干五年的收入。

  顾客:“在那边买了,这边也想买点,都尝一尝。


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