本报实习生 杨巧 本报记者 李阳阳 逯海涛

　　前天，央视曝光在上海华联、联华等不少超市销售的高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头竟为染色而成。

　　其实，早在2008年，杭州的窝窝头也被曝光“染了色”，这次，上海的染色馒头再次触动了杭州市民敏感的神经。那么，杭州市场上销售的馒头，有没有问题？作为普通消费者，我们怎样才能识别问题馒头？

　　超市：玉米馒头销售正常

　　昨天中午，在杭州联华超市庆春店一楼的冷藏柜台，玉米馒头都被放在显眼的位置。

　　工作人员告诉记者，上午已经接到总公司的通知，内容就是关于上海联华染色馒头被曝光，要求各门店进行自查，但并没有发现问题馒头，被曝光的馒头企业也没有向杭州供货。目前，销售一切正常。

　　说起玉米馒头，正在逛超市的韩大爷笑着说，他和老伴每天晚上吃稀饭，不是蒸点玉米馒头，就是来点黑米馒头，因为觉得是粗粮，吃着对身体有好处。“这出了问题馒头，以后我们要挑得仔细点，选好的牌子买。”

　　厂家：玉米馒头里“玉米粉”很少

　　对于玉米馒头，杭州的生产厂家心里很有数，他们也坦承，“玉米馒头”里“玉米粉”很少很少。

　　在佑康玉米刀切的配料里，玉米粉的含量是大于等于6%，而杭州五丰并没有明确说出自己馒头的玉米粉含量，只是说不方便透露。

　　很少很少的玉米粉，也应证了市场上玉米馒头不粗反细的原因了。

　　据了解，市场上销售的玉米馒头配料大都有面粉、玉米粉、胡萝卜素，有的还会添加南瓜粉。

　　杭州五丰的相关负责人解释说，之所以销售的玉米馒头比一般馒头的颜色要黄，也与胡萝卜素（添加比例在食品安全规定的范围内）、南瓜粉有关，这些都起到加色的作用。

　　“玉米馒头并非就是玉米做成的馒头。光靠玉米是做不出玉米馒头的，原因是根本没办法发酵。”在某事业单位食堂做了多年面点的厨师冯师傅说。

　　冯师傅经常为食堂做玉米馒头，他说，根据他的经验，做玉米馒头的面粉用量应是玉米粉的两倍，这样做出来的馒头颜色不可能像现在市面上买到的那么鲜艳，而且，玉米粉比较粗糙的，做出来的馒头也不可能那么光滑。

　　食品学教授：我和家人几乎不吃有色馒头

　　提起染色馒头，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明连连摇头，他说，“我和家人几乎不吃有色馒头。”

　　楼明回忆说，“在我的记忆里，小时候，因为家里粮食短缺，被逼用玉米馒头来充饥，但玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口，一般人吃个两三次，肯定不要吃了。”

　　对于如何检测馒头有没有添加色素，楼明表示专业的检测过程很复杂，还需要专业的检测设备。

　　“合格的玉米馒头应该有玉米香味，购买的时候大家可以闻闻看，另外用水浸泡的方式可以做一个参考。如果使用了染色剂，在经过浸泡后，染色剂会融入水中。这样的玉米馒头就不要买了。”楼明说。

　　监管部门：杭州暂未发现问题馒头

　　昨天上午，杭州市工商局、质监局都针对染色馒头开展了突击检查，但并未发现问题馒头。

　　杭州市工商局消保处副处长陈劲松表示，他们对全市的大型超市、商场进行了突击检查，并未发现不合格产品。从检查情况看，大型商场超市的情况比较放心，建议大家挑选馒头时，最好到大型商场超市，至少质量可以保证。

　　如果市民购买的馒头，口感和颜色异常，可以向商场超市反映，也可以直接打12315热线咨询。

　　杭州市质监局食品安全处楼处长说，他们会对食品生产加工企业，进行不定期抽查，从前期的检查情况看，杭州馒头生产企业的经营场所、生产流程都符合相关规定。接下去，他们会加大对食品生产加工企业的检查和查处力度，力争从源头上确保市民的食品安全。

　　上海连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头

　　针对有媒体报道上海一家企业加工“染色”馒头、随意更改生产日期，上海工商部门连夜对相关超市进行了检查，截至12日共下架封存上海盛禄食品有限公司分公司生产的“染色”馒头6048只。

　　12日凌晨，上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。目前，样品已送法定食品检验机构检测。此外，华联等超市的相关馒头产品也已全部下架。

　　上海工商部门表示，从12日起，监管部门在全市范围内对超市销售的馒头等产品展开专项检查，同时要求企业自查并落实召回措施。上海质量技术监督等部门正在对上海盛禄食品有限公司分公司使用色素染色、更改生产日期等问题进行调查。

　　据新华社