海南厨师高飞。
南国都市报3月28日讯(记者 孙学新 党朝峰 张期望/文 陈卫东/图)28日，天微微亮，为了准备当天中午在博鳌亚洲论坛年会现场的国宴，名厨高飞已抵达核心厨房备料。在这场国宴操刀制作的11名大厨团队中，高飞是唯一一名海南厨师，他说，国宴用的都是海南普通食材，烹制的也都是家常菜，主菜只有四菜一汤，非常简约。
国宴菜色走的“简约风”
28日12时30分，一道道精心烹制的菜品按照事先设定好的时间端上桌，供出席博鳌亚洲论坛年会现场国宴的多个国家领导人食用。
半小时内，46份由凉菜和主菜四菜一汤组成的国宴菜色悉数上桌，每一份都是一人份小份量。高飞告诉记者，国宴使用的都是海南普通的新鲜食材，做的也都是家常菜，“菜色很简单，原材料也很普通，很简约的。”
除了简约，国宴给高飞留下的另一印象是“严格”，“核心厨房各个出入口都要安检，每一个原材料和货源，都要经过食品药品监督管理局的检测，合格后才能进入厨房。烹制前，每个原材料都要保留2两，烹制后也要再保留2两食物以备检查。再经过检查后，才能上桌。”
一番精心烹饪，圆满完成国宴制作后，高飞激动的心仍不能平静，“作为海南人，能够在家乡给国家领导人做菜，太自豪太激动了！”
唯一本土厨师来自文昌
春节之前，高飞接到了一个电话，“电话里得知自己受邀参加博鳌亚洲论坛年会国宴制作，别提有多激动了。”不久之后，他收到了有关部门经过考虑不同口味综合制定出来的国宴菜色清单，“当时第一感觉就是，菜色很简单，需要的食材很普通。”
记者了解到，这场国宴的操刀厨师阵容庞大，由11名大厨组成，其中10名是来自北京钓鱼台国宾馆的大厨，只有海南文昌的高飞是本土厨师。
能受邀为国宴做菜，得益于高飞26年的厨艺积累。1989年入行至今，他先后在广东、北京、上海、山东、东北多地精进厨艺，前几年才回到海口开办了海珊瑚主题餐厅，是美名在外的名厨。 关于做菜，今年40多岁的高飞有着自己的“厨师经”：要美味，更要确保食客的安全。“一个好的厨师，除了平时不断提升技艺，一定要多关注社会老百姓对食品卫生和安全的要求，要重视这种要求，永远把食品安全放在第一。如果没有这样的职业道德，谈不上是大厨。”
来源：南国都市报
编辑：SN117
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