鲜肉月饼含油高，一次不宜多吃

　　晨报记者 徐妍斐 陈里予实习生 李倩彤

　　日前，香气四溢的鲜肉月饼已经上市。不少“好这一口鲜肉、爱这一口酥脆”的上海人开始蠢蠢欲动，为了这一口鲜肉不惜排上两小时的队伍，还有不少市民嫌排队麻烦，一买就是三四十盒，放着慢慢吃，但是这样真的健康安全么？多家老字号鲜肉月饼店都建议，最好三天以内就要吃完，一次别吃过量。

　　冷藏别太久，复热有讲究

　　虽然离中秋佳节还有近一个月，但今年月饼市场已经提前红火起来，特别是很受欢迎的鲜肉月饼，知名铺子排上2小时左右才能买上。上海泰康食品办公室负责人表示，目前日均卖出的鲜肉月饼数量已经超过一万个。临近中秋，排长队现象可能会更加严重，到时可能会采取限购，每人每次购买封顶为20盒。

　　虽然出了伏，但夏天未过，气温仍时不时徘徊在30℃，专家提醒，鲜肉月饼对环境温度要求比较高，从口感和食物新鲜度考虑最好现做现吃，而没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏。王家沙总店负责人表示，一般鲜肉月饼在25℃下可以保存一天，而放到4℃–5℃的冰箱里大概能保存2到3天。有些消费者以为放入冷藏室就可以大大延长保鲜期，有人甚至会放一周以上，这是错误的做法，即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过三天，否则容易变质。

　　还有一些消费者嫌排队麻烦会选择一次多买几盒，吃不完放冰箱隔天拿出来加热再吃，但是拿出来复热后的鲜肉月饼口感总是比不上现买现吃的。对此，泰康食品工厂钱厂长建议，最好的复热方式是用时下流行的空气炸锅，其次用煎锅烤2到3分钟，而一般家庭常用的微波炉并非加热月饼的最好方式，因为微波加热后的鲜肉月饼中的馅料汤汁会被带到酥皮里头去，导致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而馅料也变得干巴巴，口感不佳。

　　三高人士不宜吃鲜肉月饼

　　真老大房总店负责人介绍，不管是苏式的鲜肉月饼亦或是广式月饼，都属于高热量食物，皮占的比例越高，热量就越高。

　　泰康食品工厂钱厂长也表示，鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，皮脂的猪油主要用来起酥，让月饼在制作的过程中能够变得酥脆，而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。虽然目前科学上还未有“含猪油等于胆固醇高”的定论，但鲜肉月饼中毕竟还是富含油脂，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用鲜肉月饼。此外，鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。

　　另外，不同制作工艺的鲜肉月饼皮脂含油量也不同，市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。专家建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快体内油脂代谢，消食解腻。

　　玉佛寺净素月饼当天检

　　玉佛寺净素月饼的生产车间这几天已经开足马力。记者在车间内看到，玉佛禅寺净素月饼在生产工艺中多了一道果仁挑选的工序，月饼里松仁、核桃等果仁都是工人一颗颗手工精选出来的。之后还会进行一次初步烘培工序，使果仁达到半熟状态再进行捏馅。初步烘培是因为果仁并非当季食材，烘培不仅起到了杀菌的作用，更能把果仁的香味进一步提升。

　　在原料选择方面，玉佛禅寺的净素月饼选用特级食材进行加工。为了挑选合格的供应商，玉佛禅寺素食品公司的工作人员采购抽查，从源头把控。由于低糖月饼越来越流行，今年的低糖月饼采用了日本全进口的海藻糖，代替了传统月饼使用的蔗糖。据介绍，之所以使用海藻糖是因为其可以产生与蔗糖一样的口感但甜度比蔗糖低，而且不会产生那么高的热量。这样的低糖月饼适合糖尿病、血糖高的患者，今年的产量将较去年进一步增加。为了保证月饼的起酥口感，玉佛禅寺的净素月饼使用的是低胆固醇的植物起酥油，除了能达到“一碰即碎的酥层口感”以外，更适宜“三高”人群食用。

　　上海玉佛禅寺相关负责人表示，净素月饼的生产严格遵守国家食品安全法的规定进行检测，当天生产当天抽检，24小时内出安全报告，只有通过检测的月饼才能出售。