旅游时评
连日来，有关“中餐申报世界非物质文化遗产”的话题再次被拿出来讨论，尤其是当大众知晓韩国泡菜、日本和食已经进入世界非遗名录的时候，人们对中餐申报世界非遗的迫切性又紧了一圈。虽然说申遗能够帮助中餐在世界范围内提升名气，扩大知名度，但是由于中餐的分类实在太多，几千年的历史沉淀，不是简单的“中餐”或者“中国菜”两个字就可以概括得了，更不适宜捆绑在一起申遗，那样更加会模糊掉外国人对中餐的认识，不利于中餐在世界上推广。
韩国泡菜和日本和食在世界上的知名度很高。韩国人认为代代相传的越冬泡菜，反映了邻里间“分享”的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感。韩国一直致力于向世界宣传“泡菜文化”，光州还有“泡菜节”和“泡菜博物馆”。日本和食装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。不难看出，韩国和日本，都分别对泡菜、和食进行了文化内涵的梳理，有着清晰的脉络，别人对传统饮食文化的认识，已经不仅仅停留在“食”上，更挖掘到了其深层次的意义。
当然，韩国泡菜和日本和食知名度高的另一个原因，则是因为他们的饮食内容远远没有中国丰富。去过韩国和日本的很多人都会有个较为深刻的印象，就是他们的食物种类太少了，本土饮食来来去去就是那几样，仿佛几天就能尝遍。但是在中国，倘若真想尝遍所有本土美食的话，恐怕一年都跑不赢。没有对比就没有发言权，笔者有位在五星级酒店任职的澳大利亚朋友，在中国工作几年后调去其他国家交流任职，轮转多个国家后，还是想尽办法再回到中国，因为中国饮食种类太多太丰富了，颠覆了他此前对中餐的认识，且念念不忘。他认为一直以来对中餐印象不深的主要原因是中餐种类太多，没有某一项是突出的代表，而饮食种类较少的国家，则能够集中力量深挖饮食文化并倾力包装。
中国饮食文化传承数千年，已经形成了一个庞大的系统。因地域不同，出现了八大菜系，菜系周边或内部更有分类；因烹饪方法的不同，炒爆熘炸烹煎烧焖煨焗烩烤炖熬煮蒸……即使是中国人也不一定分得清楚；因生活习惯的不同，甜咸酸辣各有侧重，同一种原材料可以变换出数十种乃至上百种成品。正是因为这些不同，使得人们在申遗的内容上争论不休，谁能代表中国菜？其实每一个菜系、每一种做法，都能代表中国菜，都是中国本土饮食的组成部分，中国菜正是因为其体系庞大、内容丰富，而让接触过中餐的人欲罢不能。而以“中餐”这一概括性的表述来申遗，显然缺乏具象表达，让外国人“蒙查查”。
中国饮食推广的失败就在于以点概面。一直以来很多外国人就只知道烤鸭、饺子，因为以前通过影视等方式传递出去的就是这些，久而久之就形成了刻板的印象，只有来到中国，才发现中国饮食是挖不完的宝藏。这几年来《舌尖上的中国》大热，英、美等国媒体来到中国拍摄过广式早茶、四川火锅等，才让外国人发现了另外一片天地。我们不需要纠结在申遗这个问题上，更不应该以某一两个特点概括中餐从而进行捆绑申遗，我们对保护和推广中国饮食文化有紧迫性，但是不能只想着申遗，而是应该深入不同地域，挖掘当地饮食文化并梳理出特色，成熟一个申报一个。
有人担心中国饮食申报世界非遗落后了，会对中国饮食文化保护不利，其实这完全是杞人忧天，中国饮食文化传承数千年，最重要的就是“活化”，以中、韩都有的泡菜为例，韩国曾经对泡菜命名为“辛奇”，但是在中国完全叫不响，因为中国就叫“泡菜”，而泡菜并不是韩国传进中国的，川、渝一带自古有之，若命名为“辛奇”，相当于硬性隔绝了韩国泡菜与中国泡菜的区别，实际上，中国人并没有对泡菜进行详细区分。当然，这也反映了我们对泡菜的认识和包装远远不足，我们都欠“中国泡菜”一个名分，也正因为如此，我们需要更加重视对传统饮食文化内涵的挖掘。
蔡华锋
