美食“醋”你吃对了吗

    华龙网3月24日16时42分讯 烹调如何放醋是很有讲究的，有些食物加醋不仅味道会变得更加鲜美，而且营养也更加均衡，可谓一举两得。有些食物却是切忌不能加醋的，加了醋营养流失严重，得不偿失。其实，做菜、煲汤，加醋还是不加醋是很有讲究的。有些食物，制作的时候，加一些醋，营养价值更高，而有些食物加醋，反而营养流失更加严重。

    醋的最佳放法在两头：原料入锅后马上加醋和菜肴临出锅前加醋。不仅味道好而且营养价值保全得好，软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。炒绿色叶菜的时候也不要加醋，否则不仅会使绿叶菜失去原有的绿色，还会降低营养价值。荤菜稍微放点醋，烧荤菜时放点醋，能去膻、除腥、解油腻、提味增鲜、增香添色，同时还有去涩、助消化的效用。骨头汤不加醋：炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。