A05版 近期有信息显示，在一些地方有火锅店销售的菜品“牛肚”使用氢氧化钠化学品进行浸泡，以达到松脆的口感和增重的目的。
针对此情况，昨日长春市食药监局食品稽查分局开展专项稽查行动。新文化记者跟随执法人员对磐石路上的金仔毛肚火锅店进行突击检查，发现问题。
问题1 食品原料缺少产品信息
长春市食药监局食品稽查分局餐饮服务稽查科执法人员昨日对磐石路金仔毛肚火锅进行了突击检查，以调查长春火锅店是否也存在违规使用氢氧化钠浸泡“牛肚”现象。
记者在该饭店看到，牛毛肚是该店招牌菜，每桌顾客都会点上一份。执法人员直奔后厨，在餐台下方发现两大盆浸泡的毛肚和数袋塑封的毛肚，随后又发现塑封的牛黄喉、牛百叶、藕片、山药等食品。在这些预包装商品包装上没有任何产品名称、生产日期、保质期、生产厂家厂名、厂址和联系方式。检查发现，该店销售的调料包、花生碎等预包装产品也缺少商品信息。执法员人员表示，按照有关规定预包装产品在最小外包装上必须标注产品信息，这些食品原料不符合《食品安全法》有关规定，并且对部分食品样品进行扣押，回去进行进一步检测。
问题2 只能提供半年前检测报告
执法人员要求饭店提供这些食品原料的采购票据和检测报告，但工作人员以负责人不在为由，无法现场提供。10多分钟后，该工作人员手机收到厂家发来的检测报告照片，但照片显示，检测报告日期竟然是去年8月1日，距今已经半年之久。对此，执法人员表示，预包装产品上没有任何产品信息，无法证明检测报告食品与店内销售食品是同一产品。饭店应该提供近期检测报告单，该店工作人员却无法提供。此外，在检查中执法人员发现，饭店将一些青菜、人偶等不常用的物品放在消毒柜中，执法人员当场要求整改。
问题3 毛肚、黄喉涉嫌用氢氧化钠浸泡
现场长春市食药监局检测人员对该火锅店中的牛毛肚、牛黄喉、牛百叶、藕片、山药等水发食品以及厨房浸泡牛毛肚、腰子的水进行抽检，记者看到，检测人员将样品装在无菌塑封袋中，拿到快速检测车上。随后将毛肚等食品切成小块用纯净水浸泡后，用滴管吸取溶液与快速检测试剂进行混合，检查是否含有化学物质。
检测发现，食品样品都不含甲醛、双氧水和二氧化硫,但在检测厨房浸泡毛肚水时，加入氢氧化钠检测试剂后，溶剂变成粉红色。检测人员表示，存在使用氢氧化钠的嫌疑。检测样品中发白的黄喉样品引人注意，怀疑被二氧化硫漂白。快速检测结果显示，尽管样品不含二氧化硫，但同样存在使用氢氧化钠的嫌疑。
■食药监
即日起开展专项检查
对于金仔毛肚火锅店发现的问题，长春市食药监局食品稽查分局餐饮服务稽查科科长李铁成表示，将对该店销售的毛肚和黄喉进行抽检，展开进一步调查。如果抽检出现超范围，或者超限量添加食品添加剂的情况，将根据《食品安全法》有关规定进行严肃处理。
李铁成介绍，对于长春市民关注的长春市火锅店和涮品店类似产品的质量究竟如何，是否符合食品安全标准的问题，长春食药监部门高度重视，决定从4月11日开展专项稽查行动。针对火锅店、涮品店等餐饮单位提供的相关食品进行现场监督检查并开展快速检测工作。监督的重点是店家采购食品原料是否索证索票、是否能提供产品的相关证明材料及食品生产经营过程是否符合相关规定。对监督稽查中发现存在严重的违法违规行为的餐饮单位将按照《食品安全法》的相关规定进行行政处罚，以确保广大市民的饮食安全。
■提醒
加工食品禁用氢氧化钠
用氢氧化钠（烧碱）泡出“松脆”牛肚有什么危害？现场检测人员介绍，用氢氧化钠、甲醛、双氧水和二氧化硫等化工原料可以达到漂白、增重、防腐等作用，但这些食品添加剂都会对人体造成伤害。其中，氢氧化钠俗称烧碱、火碱，分为工业级和食品级。食品级氢氧化钠是食品加工助剂，它一般是用在食品加工，起到帮助过滤、取色和吸附的作用，广泛使用于容器的清洗等，但不能用来加工食品。食品中可以有残留，但不能超出限量。食品级别的氢氧化钠为粉沫状，工业级别呈片状，具有强腐蚀性，误食后对人体消化道造成灼伤。根据《危险化学品安全管理条例》规定，氢氧化钠受公安部门管制。
据了解，传统水发产品的发制方法是用高压锅煮着发，或者是用油，但这两种方法一个是费时，一个是成本高。用火碱增大水产品的细胞间隙，这样发出来的水产品重量成倍增加，而且看上去也鲜亮，利润空间很大。不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品。
市民如何鉴别？
市民在购买时应特别注意，可以通过一看二闻的方式来鉴别。正常发制的水发产品看上去颜色并不是很鲜亮，边缘会有些发黄，或者是有一些自然存在的纹路。但是用火碱发制的水发产品摸上去硬邦邦，看上去颜色是雪白、鲜亮、均匀。其次，购买时可以闻一下，用化工原料发制的水发产品有碱味。
新文化记者 李德庆
责任编辑：倪子牮
