图/记者 李梦颖 摄
烤鱼
黄牛雪花
炭烧麻虾
焗猪腰
东莞时间网讯（记者 董珊伶）烤味王，如果不是朋友介绍，一般人很难发现，它藏在银丰路与银丰二十二街交叉口往北200米的地方。店门口有条小河，每天晚上7点，老板张得志便开始张罗，边准备等待客人的到来。一般晚上八点左右开店，夜晚12点半关门。
“在路灯之下，边动手烤肉边和朋友闲聊，还可以喝上几杯小酒。这种场景，相信很多人体验或感受过。”老板张得志是80后东莞本地人。他说，正是喜欢这种感觉，才开了烤味王这家烧烤店。“每天供应的主材料品质不算多，但是可以接受私人定制。”
使用竹炭更环保
烤味王给人感觉，与一般的烧烤店不同。首先不同的是它的环境，烤味王在河边，到了晚上周边十分安静，没有车水马龙，也没有喧闹。河的对面，是旧农机厂。偶尔有居民散步路过，还牵着狗。
傍晚时分，路灯灯亮了。在黄光灯下，三五知己吹着河边的风，烤点美食，喝杯啤酒或畅聊人生。老板说，“这里没什么人路过，我就是看中这个店面的环境，客户都是熟客或朋友介绍过来的。”
烤味王连老板在内，工作人员只有两三个人。老板、老板的妈妈以及兼职员工一名，如果你看到一个戴着黑框眼镜、满脸笑容地招呼客人，那一定是他，“开店的时候，需要的人手并不多。开店前的准备工作才繁琐。”
其次，是他们使用的炭不同。烧烤的话，很多地方都使用原木炭和机制炭，却很少使用竹炭，因为竹炭成本更高。“我们店选用竹炭，因为环保，而且不会破坏食材的味道。”张得志说，“我试过在外面吃烧烤，店家提供的桉树炭，食物都会被串味了。”
为了谨慎起见，他还与竹炭供应商签订了协议，要求对方确保竹炭的真实性。他说，竹炭价格更高，有些不法商家会以其他劣质炭才冒充竹炭。
精心选购新鲜食材
与其他烧烤店不同的，就是它的食材。黄牛雪花、新鲜麻虾、排骨、鲜鱿、猪腰，是烤味王的主打肉食，素菜则有金针菇、韭黄和玉米。
配料方面，则更简单：酱油、盐、油、糖和芥末，当然，如果客户要求，也可提供蜂蜜。
别看食材简单，可全是经过张得志甄选后保留下来的经典产品。“2015年我就开这家店了，三年来，给客户提供过很多食材，最终发现，大部分客户都会点上面这几种食材。”
为了保证食材的品质和口感，张得志非常注意食材的选购，“黄牛雪花肉，是找个了卖了十几年黄牛肉的朋友订货，每天一买；麻虾和鲜鱿，一般下午六点才去拿货。”
至于猪腰，则是张妈妈每天早早去市场选购的，“五点多就要去到市场了，要不然很难选到合适的猪腰。正是老板对食材的高要求，记者在采访时看到，烤味王的麻虾放到烤炉上，虾爪还在不停地动。
必点爆款
炭烧黄牛雪花
红白相间，状似大理石花纹的牛肉，经过盐、油、酱油等调味料腌制6个小时以上，烤上一分钟即可食用，肥而不腻，十分入味。
炭烧麻虾
虾在烤之前一个小时，整只串好在竹签上，用盐腌制入味。烤好的虾肉，夹杂着盐的海味，肉质非常紧致，口味重的朋友可以等虾皮烤焦一点再吃。
焗猪腰
猪腰这食物，喜欢的人就喜欢它独有的一点臊味。猪腰经过食盐清洗后，用锡纸包起来放在冰箱里腌制入味。拿出来烤时，如果闻到味道，说明有八成熟了，嫩滑，口感十足。
责任编辑：张岩
