黄花园酱油生产流水线。（重庆黄花园酿造调味品有限责任公司供图）
“黄斯黄斯马马，请你阿公阿婆过来耍耍，酱油和的饭饭，豆瓣炒的嘎嘎。”这首童谣中提到的酱油，便是老重庆人家喻户晓的黄花园酱油。在重庆，这个历经了近百年的“中华老字号”品牌，俨然已经成为重庆文化的一部分。
但记者近日在重庆黄花园酿造调味品有限责任公司（以下简称“黄花园公司”）采访时了解到，在上世纪90年代初，由于当时重庆酿造调味品公司的商标意识不强，“黄花园”商标竟被人恶意抢注，幸得热心市民提醒，厂方才得知消息。打了4年多的维权官司后，“黄花园”才重回黄花园公司的怀抱。
“黄花园酱油”因地名而得名
黄花园公司办公室主任黄文能介绍，根据行业历史调查，“黄花园”老字号的创建人是浙江商人汤志轩。
1918年，汤志轩在浙江创办老同兴酱园厂。后因抗日战争爆发，1940年，汤志轩将浙江的酱园厂搬到重庆市中心的黄花园，汤家的酱油色香味鲜，很快得到了重庆老百姓青睐。因厂子地处黄花园，“黄花园酱油”随之得名。
“当时厂子在后面，店面就在厂子前面，每天来批发酱油的商贩络绎不绝。”黄文能说，当时商贩们批发酱油、豆瓣等调味品后，便挑着担子走街串巷卖，“那时的酱油只有大桶装，就一个品类，大家都排着队买。”
1982年，由于企业改制，原黄花园酿造厂、南岸酿造厂、沙坪坝酿造厂等企业合并成立重庆酿造调味品公司，地址仍在黄花园。
2004年，改名为现在的重庆黄花园酿造调味品有限责任公司，公司搬离渝中区黄花园，迁到九龙坡区石坪桥。
“黄花园”商标 曾被人恶意抢注
在上世纪七八十年代，物资极其匮缺，酱油拌饭成了不少重庆人的最爱。黄文能介绍，“黄花园”酱油最鼎盛时期在1982年至1990年期间，每天都有五六十吨酱油运送到重庆主城及周边区县，几乎垄断了重庆的酱油市场。
那时商标注册开始兴起，重庆酿造调味品公司将酱油商标申请注册为“山城牌”。尽管老百姓仍习惯性地称该公司的酱油为黄花园酱油，可“黄花园”这一商标却并未被该公司注册。
上世纪90年代中期，一名在重庆国际贸易中心工作的陈先生偶然发现“黄花园”商标被一家名不见经传的食品加工企业注册了，立刻向“黄花园”酱油厂方进行了提醒，厂方立即组织人员向商标管理部门申诉。
这场官司一直打了4年，终于胜诉。1999年，“黄花园酱油”正式获得商标注册权。
严控品质 参战“绿色”江湖
尽管赢了商标官司，但在上世纪90年代中期，外地品牌酱油开始大规模进入重庆。凭借先进的市场营销理念和精美的包装，这些品牌在短时间内迅速占据了重庆酱油市场的半壁江山。重庆本地“老字号”黄花园遭遇了危机。
“过去我们的包装非常简陋，到了90年代才有了少量瓶装，且多数是‘炮弹瓶’（形状像个炮弹的塑料瓶），连玻璃瓶都很少。”黄文能说，酱油也只根据品质分为一二三级，可供选择的余地很小。
痛定思痛，黄花园酿造调味品公司开始筹谋如何从困境中突围。
传统酿造工艺是黄花园的核心竞争力。在市面上大多数酱油采用“速成法”工艺的情况下，2007年“黄花园”公司推出了“黄花园原生酱油”系列，并荣获中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证，成为中国西部首家绿色食品酱油。据了解，生物发酵有分解和合成两个过程，速酿法制造酱油只经历了分解，半个月就能酿好，它的香浓并没有提取出来。而原生酱油酿造时间在8个月至2年之间，在后续合成中能形成多种新的物质，味道更有层次。
而在酱油种类上，如今的黄花园酱油也细分为原生系列、有机系列、红烧酱油、生抽等多个品类。在包装上也退出了瓶装、桶装、袋装等，仅瓶装类就有近20款可供选择。
在品牌保护上，黄花园酱油已于2011年获得国家“中华老字号”认定，其制作工艺正在申报重庆市非物质文化遗产项目。
黄文能介绍，目前，黄花园酱油已在酱油品牌中闯出了一片天地，产品已销往重庆、四川、贵州等20多个省市区，并出口到日本等国家，全年销量达6000余吨。
