“哈尔滨西餐应该成为全国西餐的表率，无论从菜品到服务，再到餐饮文化，都应该是当之无愧的No.1。”昨天下午，哈尔滨市商务局邀请我市西餐行业专家、学者和知名西餐企业经营者就充分发挥我市“中国西餐之都”品牌效应，推进我市西餐行业发展献计献策。
哈尔滨市饭店烹饪协会会长兼秘书长周莉说，我市获得中国饭店协会授予“中国西餐之都”称号,这一荣誉只能代表过去。哈尔滨西餐要想成为全国西餐行业的领头羊，必须大力推进西餐规模化和规范化，应当吸收专家学者和经营者成立哈尔滨西餐行业研究发展中心，为哈尔滨西餐发展制定中长期发展规划，推进西餐行业向产业化发展；要通过西餐文化的展示树立西餐品牌，让越来越多的人知道了解哈尔滨西餐。她还鼓励西餐企业发展连锁经营，扩大知名度和市场占有率。
黑龙江大学历史文化旅游学院教授朱桂凤说，借助“中国西餐之都”品牌影响力，西餐发展可以带动整个哈尔滨餐饮旅游业的大发展。可以说，哈尔滨西餐是伴随着这座城市成长的，因此哈尔滨西餐业应该在挖掘城市文化内涵上下功夫,挖掘餐饮背后蕴含的人文历史故事。
友谊宫党组书记崔其昌说，过去经典的俄式渍水果、渍菜系列菜肴如今许多已经失传了，这些经典小菜完全可以重新开发，包装成西式简餐、快餐，其味道和营养价值比美式西餐要强很多。
在延伸西餐产业链方面，许多西餐经营者建议采取集体采购原材料，降低企业经营成本。同时，利用我省得天独厚的农业资源，大量采购省内优质绿色果蔬、肉蛋禽、米面粮油等原材料，不仅可以保证菜品品质，更能降低成本。此外，许多经营者希望能加强西餐管理、技术、人才队伍建设，做好人才储备，为西餐业发展提供强有力技术支撑和人才保障。
市商务局副局长王利说，“西餐之都”是哈尔滨又一张城市名片，要打好这张名片，需要整个社会的共同努力。接下来，我们将在西餐规模化和规范化上做文章。同时，让西餐走下神坛，回归大众，更需要在西餐多样化上下功夫。
