蔬菜在膳食结构中的地位不言而喻，不爱吃蔬菜被认为是不良的饮食习惯之一。其实，在比较注重蔬菜营养的人眼里，蔬菜也是有“鄙视链”的。高营养、味道好的蔬菜备受青睐，下面随经济日报-中国经济网来看看都有哪些。
芦笋
芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，特别是含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
卷心菜
卷心菜，又称圆白菜，卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，是减肥的绝好选择。各种卷心菜都是钾和叶酸的良好来源。
菜花
菜花又称花菜，菜花的营养比一般蔬菜丰富，质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，适宜于脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
芹菜
中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用
茄子
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
西红柿
每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
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