为嘴伤身每年花掉3艘航母

　　北京人从来没有像今天这样担心起自己的饮食。自从7月中旬福寿螺事件曝光以来，截至8月23日，北京因食用凉拌福寿螺肉而得了“广州管圆线虫病”的患者已达87例。然而这边福寿螺风波尚未平息，那边广东江门市又传出有人因生吃“东风螺”而染上了脑膜炎。一时之间，人们谈螺色变，不仅福寿螺被强制退市，连带着鱼、虾、蟹等水产品也全面滞销。

　　与其他任何一类疾病相比，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和

其他食源性疾病是危害最大的一类。资料显示，发达国家人群每年食源性疾病发病率在30%左右。我国没有确切统计，专家估计发病率在50%以上。这意味着，全国每年至少有6.5亿人罹患各种食源性疾病。如果按平均每人100元的治疗费用计算，损失大约650亿元，相当于损失了3艘航空母舰。而2005年，中国的餐饮业全部营业额才8500亿元。

　　值得关注的是，与前些年曝出的“假酒”、“毒大米”、“劣质奶粉”等主要发生在农村贫困地区的食品安全事件不同，最近这两起“因吃致病”事件的受害者都是生活相对富裕、下得起馆子的城里人。毒倒他们的也不是什么假冒伪劣食品，而是不良的饮食陋习。

　　无所不吃，挑战感官极限

　　有人说，第一个吃螃蟹的人是勇士。可与中国某些食客相比，他的勇气肯定还是要甘拜下风。老鼠、蝎子、毒蛇、蠕虫……这些常人看来头皮发麻、恶心可怕的东西，在不少食客眼中却被奉为美味、津津乐道。

　　蛇是爬虫，形象恐怖丑陋，但却被广东人视做美味佳肴。

　　昆虫的高蛋白和营养早已为人们所认知，在山东、河北等地，拿昆虫制做的菜肴相当流行。提起家乡那白胖胖的豆虫，黑鼓鼓的蚕蛹，一位山东朋友赞不绝口，就差流口水了。但对于多数人来说，承认营养是一回事，当蟑螂、蝎子、虫蛹真正端上桌来，敢不敢下箸就是另一回事了。

　　其实北京人爱吃的醉虾(又称炝虾)也够得上恐怖之列了。顾名思义，醉虾就是把活虾放入烧酒中，没一会儿虾就醉了，死不死没人知道。食者认为这样可以边品尝虾的鲜香，边享受酒的洌香。把尚未孵化好的毛鸡蛋煮着沾盐吃也是不少北京人的心头好。在街边地摊上，经常可以看到有人围在小煤炉旁，粗犷点的根不不顾里面的鸡毛、鸡肠之类的东西，一口一个；细致点的则边吃边把鸡身上的毛拽掉，全都津津有味。

　　不过，最为挑战人们感官极限的还是流行于广东、福建一带的“老鼠三叫”，又称“三吱儿”。这道菜的主料是刚出生的小老鼠(活的)一盘，外加一盘调料。之所以称为“三吱儿”，是因为食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”地叫一声；蘸到调料里时，鼠又会“吱儿”一声；当最终放入食用者口中时，老鼠会发出最后一声“吱儿”。怎么样，品尝这道菜是不是需要食用者莫大的勇气？

　　不过勇气、勇敢带来的不一定都是好结果，特别是当它被用在不恰当的场合时。

　　馋嘴的高昂代价

　　然而，在一些人尽情享受饕餮大餐的同时，各种食源性疾病也悄悄袭来。从今年6月27日至今，北京市就先后有87人因食用凉拌螺肉而感染了管圆线虫病，不得不忍受头痛、发热、乏力以及全身皮肤感觉异常等症状，以及2周左右的住院治疗，住院费平均每天在200元左右。也就是说，每名管圆线虫病患者的治疗费用至少要3000元以上。如果加上患病期间的误工费、营养费等，那损失就更大了。

　　早在1988年，上海就曾因为食用受到污染的毛蚶而导致30万人感染甲肝。2003年席卷中国内地24个省市，波及亚洲、美洲、欧洲等32个国家和地区的SARS，更是与食用野生动物果子狸脱不了干系。据亚洲开发银行统计，因受SARS影响，全球在此期间经济总损失额达到590亿美元，其中中国内地经济的总损失额为179亿元，占中国GDP的1.3%。

　　专家指出，现在盛行的很多偏生尝鲜的饮食方法其实都存在健康隐患。如“醉蟹”(黄酒或烧酒浸泡10-30分钟即食)、“炝虾”(烧酒浇后即食)、凉拌蛇皮(生蛇皮开水烫后加调味料冷拌即食)、生切螺肉(玛瑙螺或福寿螺生切片蘸调味品即食)、爆炒“过桥米线”(生肉糜加调料拌热熟米粉即食)、鱼生粥(生鱼片拌到热粥中即食)以及涮肉、烧烤等。试验证明，没有彻底煮熟的鱼、虾、蟹、螺、肉等食物当中常含有寄生虫卵。当人们为了贪图一时的鲜美口福，而使隐藏在食物中的各类寄生虫侵入人体的肠道、肝胆、肺、肌肉、眼、皮下甚至脑部，就会严重危害人体的健康。近年来，我国

　　专家观点

　　市疾病预防控制中心传染病、地方病控制所所长吴疆：

　　预防食源性疾病

　　控制环节是关键

　　每一种食物从最初的生产、运输，到后来的加工、销售、食用，哪个环节出了问题，都可能造成食源性疾病的发生。因此，预防的关键是控制环节。

　　很多食源性疾病都和环境有很大关系。福寿螺、牛蛙、龙虾等水产品很多是从国外引进的，在国外也有生吃的，但并没有出现问题，因为人家采用的是洁净水饲养，而我们的很多养殖场做不到。因此，加强源头监测很重要。北京市食品安全办公室准备对水产品、蔬菜等实行市场准入制度，这样做非常好，有利于通过日常监管保证食品安全卫生。

　　加工环节关键要按照《食品卫生法》的要求去操作。其实食源性寄生虫病并不可怕，只要食物的中心温度在90度以上保持5分钟，就完全可以杀灭全部寄生虫，所以在食用水产品时不要为了贪图口感而生吃，最好蒸熟、煮透。

　　食客自己更要关注饮食卫生。不要生吃食物，即使是蔬菜水果，也要洗净再吃。不要随便购买无照商贩加工的食品，不要到卫生条件差的餐馆就餐等。只要做到这些，食源性疾病完全可以避免。

　　商报观点

　　饮食的基本道理，我们在幼儿园就学过了

　　自从几十万年前，我们的祖先学会了使用火，熟食就开始代替生食，人类从此告别了茹毛饮血的日子，进入文明社会。与生食相比，熟食更容易被人体吸收，更少细菌微生物危害，人类的身体日渐强壮，头脑也更加发达，终于成了自然界的统治者。

　　几十万年后的今天，茹毛饮血竟然重新成了一种最时髦的饮食文化。人们到餐馆不再点松鼠鳜鱼，而要吃三文鱼刺身；牛排要五分熟，带血的；炝虾代替了传统的油闷大虾；羊肉、肥牛更是轻轻一涮就往嘴里送。热衷此道的人们以此炫耀自己傲人的勇气和财富——毕竟生食大都价格不菲。