死蟹蟹黄被做成汤包 食用可致肾脏中毒(图)

执法人员收缴30多公斤死蟹黄
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　　死蟹蟹黄收购、加工、销售流程图

　　收购　专人每天以每公斤10元的价格从惠民大道收购死蟹，各摊点每天私卖的死蟹约250公斤。

　　加工　地下作坊或个别蟹铺将死蟹煮熟，剔出蟹黄、蟹肉，加入水等材料以每公斤96

元的价格出售，每公斤净赚60元。

　　销售　一些小饭店贪图便宜，买死蟹蟹黄做成汤包、蟹黄肉圆出售。

　　当季正是吃螃蟹的好时候，尤其是蟹黄丰厚的母蟹，味道更是鲜美，用蟹黄做的汤包口感也很好。而当你在餐桌上品尝蟹黄小笼包和蟹黄狮子头等“蟹黄美味”时，是否想到这些蟹黄可能是用死蟹加工而成？近日有市民向晨报热线84701110举报，南京惠民桥市场附近，一些黑心蟹贩用死蟹加工制作蟹黄，一些小饭店贪图便宜，成为死蟹黄买家。在行内人士帮忙下，记者用了近一周时间，揭开了死蟹黄产销全过程。

　　每天250公斤死蟹私卖给贩子

　　9月28日凌晨4时左右，天刚放亮，与惠民桥市场一路之隔的惠民大道上，摆满了贩卖螃蟹的摊点，一些摊主不时向过往行人吆喝批发所谓的某某品牌大闸蟹。而在交易的人群中，有一些拎着塑料袋的男女，很神秘地向摊主打探是否有特殊螃蟹出售。

　　在惠民大道与建宁路路口，一个35岁左右、手拎塑料袋的妇女在一家螃蟹交易摊点前停了下来。“有死蟹吗？”她问。正在分类包装螃蟹的老板二话没说，从一个放有冰块的白色泡沫箱里，拿出一袋约有10公斤的死螃蟹，往地上一摔说：“今天就这么多，刚死的，还没有变质。”但记者闻到，装死螃蟹的袋子散发出一股怪味。蟹老板与收购死蟹的妇女经过一番讨价还价，以每公斤10元的价格成交，10公斤的死蟹被倒进了妇女手中的黑色塑料袋里。

　　随后，记者以顾客身份和蟹铺老板攀谈，老板得意地说，每天清晨隔一会就会有人来收购死蟹，不愁死蟹卖不掉。而在惠民桥附近，大批螃蟹摊贩每天有200公斤到250公斤的死螃蟹，没有按照规定进行处理，私下卖给回收死螃蟹的贩子。

　　9月29日凌晨3时30分，还是在惠民大道上，记者又看到一个拎着塑料袋的老头，他手中的塑料袋已经鼓鼓囊囊。记者跟随他从惠民桥市场后门走出，来到市场附近一个小巷内。昏暗的路灯下，约20米的小巷子里十几个人正忙着从白色泡沫箱里翻拣死蟹，地上放着的死蟹少说也有上百只。一阵翻拣后，其中几个男女拎着死螃蟹离开了小巷。大约到清晨6时左右，这里卖死螃蟹的交易完毕。

　　1公斤死蟹“蟹黄”赚60元

　　为进一步了解这伙人回收死螃蟹的内幕，记者决定跟随其中一名回收最多、手中拎着约有25公斤死螃蟹的中年妇女。在热河路一条深巷中，经过七绕八拐，拎死螃蟹的中年妇女停下脚步，回头张望一阵，打开了一间居民房的大门。这是一幢小巷尽头两层楼的旧房子，女子进门后随即将门关上。“师傅，这里有房子出租吗？”记者借故叫开了刚关上的大门。一名男子称，他们来自盱眙，这所民房是他们租下来做生意的。而在一间10平方米房屋内，记者见识了死螃蟹加工蟹黄的整个过程。

　　还没进屋，记者就看见作坊的地上放着刚煮熟的大闸蟹，冒着缕缕热气，而地面上污水横流。男子介绍，这些螃蟹刚煮熟还很烫，放在地上晾凉后就可以开始加工蟹黄了。走进这个小作坊，记者发现摆设十分简单，屋里有一张小桌子，水池边有一个炉子，上面架着个约40厘米高的铝锅，门口左侧放有一些螃蟹，记者用手戳了戳，那些蟹一动不动，有的螃蟹肚子已经开始泛黑。一名男子正在把筐里的死螃蟹倒进铝锅里，随后将中年妇女手上的死螃蟹倒进筐里。一名老妇“赤手空拳”扒开煮熟的螃蟹壳，将死螃蟹进行肢解。一名60多岁的老头正忙着捞锅中的大闸蟹。不一会儿，老头拿出一根竹签，将扒开的蟹壳里的蟹黄一一挑出，挑完后又找来一根20厘米长的擀面杖，将死螃蟹蟹腿肉轻轻挤压出。随后该男子将蟹黄和蟹肉分装在两个白色塑料饭盒里。

　　据老人介绍，死蟹一般都在凌晨时收购。天热的时候，死蟹须放在

　　“我们这是小作坊，一天下来，挑的蟹黄不多，规模较大的作坊，需要专人收购死蟹，挑蟹黄的工人就有十几个，分早班和晚班两个时间段。在惠民桥这一带，这些加工作坊多得很，一天可加工死螃蟹200公斤到250公斤，有的规模大的作坊不仅在惠民桥附近有加工点，在其他地方也有加工点。其他一些蟹铺也有小打小闹的，把自己店中的死蟹集中起来直接加工成蟹黄，挑蟹黄的工人就是家里的亲戚或铺子里的伙计，一天差不多加工十几斤。这样的蟹黄加工点，在惠民桥一带也有十几家。初步估计，每天从200公斤到250公斤死蟹中挑出的蟹黄，掺入蟹肉、蟹脚、水等原料以96元每公斤的价格出售，一般1公斤能赚60元。”老人介绍。

　　惠民桥农贸市场负责人说，早在几年前，一些回收死螃蟹的商贩在市场回收加工死蟹挑蟹黄，市场发现后立即进行取缔，现在这伙人为了牟取暴利，在附近租房回收死螃蟹加工蟹黄，一天下来差不多要加工200公斤到250公斤左右的死螃蟹。

　　死螃蟹蟹黄大都流向小饭店

　　前天，就在记者进一步调查这些死蟹黄的流向时，遇到一位前来购买蟹黄的饭店采购员。据他介绍，他们饭店是生产蟹黄汤包的，需要蟹黄作原料，每星期他都会到市场附近的作坊购买十几斤蟹黄。当记者问他是否知道这些蟹黄可能是死蟹加工的，他表示听说过有人卖死蟹蟹黄，但蟹店老板告诉他，卖给他的蟹黄是用“撑脚蟹”（半死不活的螃蟹）加工的，他相信质量应该还可以。接着该采购员来到了位于热河路上记者所暗访的这家挑蟹黄的作坊，以每公斤96元的价格买走了十几斤死蟹黄和死蟹肉。随即该采购员骑上

　　据业内人士介绍，一些有信誉、以螃蟹为特色的饭店为了避免买到死蟹蟹黄，会购买活蟹后自己生产蟹黄，但也有很多小饭店为了图方便和便宜，直接从惠民桥一带小作坊进货。有时候，连前来采购的专业人士也很难辨其真伪，将死蟹黄买回去。

　　蟹黄加工点多无卫生许可证

　　昨日中午，记者以顾客身份来到一家位于建宁路上旧菜场29号的蟹黄加工作坊，当问老板娘是否有卫生许可证时，老板娘愣了一下回答说：“生产这个还需要卫生许可证？”为了证明自己的“清白”，老板娘还向记者透露，惠民桥一带所有的蟹黄加工点都没有卫生许可证。

　　随后记者将有关情况向下关区卫生监督所作了通报，所领导非常重视并介绍说，蟹黄属于食品，加工点必须拥有水产品加工的卫生许可证才能加工。惠民桥一带如果用死螃蟹加工蟹黄，其加工点并不符合卫生许可要求，绝对不能发放卫生许可证，必须立即取缔。

　　卫生监督人员称，以前蟹黄对普通老百姓来说是高档货，随着生活水平的提高，人们对蟹黄包子、蟹黄肉圆的需求量也在上升。但南京目前还几乎没有能够正规生产蟹黄的企业。不过，现在一些大闸蟹的生产公司已经有意开发螃蟹的附加产品，蟹黄正是其中的重要一项。

　　执法人员收缴30多公斤死蟹黄

　　昨天下午3点，记者随同下关区卫生监督所执法人员，来到位于热河路旧菜场29号，对这家加工死蟹黄的作坊进行突击检查。执法人员还没走到大门，就闻到一股刺鼻的臭味。只见靠近屋后墙放着一台冰柜，执法人员打开冰柜后，里面整齐地摆放着一个个白色饭盒，盒内是已被冻硬了的黄色东西，发出一股难闻的腥味。经查，盒内黄色的东西就是加工好的死蟹黄，一共有60多盒，每盒一斤重，共30多公斤。执法人员又从冰柜里拿出几盒，看到有的盒内的蟹黄已经发霉。

　　店里一老人向执法人员介绍，其儿子在惠民桥市场批发螃蟹，每天都会有一些死螃蟹，同时还有一些摊贩将死螃蟹卖给他们，他们就把这些死螃蟹拿回家，剔出蟹黄然后再卖，这样可以多赚些钱。由于该作坊用死螃蟹加工蟹黄，执法人员当即对这些加工好的死蟹蟹黄进行封存，并对加工点进行了取缔。

　　在一家打着“新鲜蟹黄”广告的店铺中，店铺老板称他的蟹黄是“撑脚蟹”加工的。但据行内人士介绍，所谓的“撑脚蟹”仅是托词，市场上一些黑作坊，生产的蟹黄大多出自死螃蟹。行内人算了一笔账，目前市场上蟹黄的价格一般在每公斤96元左右，用质量高的活螃蟹加工蟹黄，按现在市场上二两螃蟹的价格来算，公蟹蟹黄成本价格至少为每公斤两百元左右，而母蟹蟹黄成本则更高，加上人工费和其他费用，用活蟹做蟹黄对大多数老板来说是不合算的。

　　食用死螃蟹危害肾脏要中毒

　　据下关区卫生监督所执法人员介绍，大闸蟹含有丰富的蛋白质，一旦大闸蟹死亡，几分钟后体内的蛋白质就会分解成氨氮，而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。

　　一些业内人士表示，蟹黄颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，肯定不能吃。如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分。死蟹蟹黄吃起来缺乏香味，过于腥气。(蒋恒 田玲 卢斌)