假冒伪劣引发食品信任危机

　　症结三——假冒伪劣引发信任危机

　　撕破假冒伪劣食品的“画皮”

　　上海市食品研究所 马志英

　　当前，一些不法商贩为牟取暴力，不顾消费者的生命安危，在食品生产经营中故意掺杂使假，严重影响人民的生命财产安全，成为威胁食品安全的毒瘤。以下经验，可以帮助读者买到放心、合格的食品。

　　识破伎俩

　　伎俩一：彻头彻尾假冒伪劣

　　这类食品，主要是不法商贩采用非食品原料或其他低劣的替代品，高价出售以牟取暴利。如曾经有制假者用色素、淀粉和化学品做成咸蛋黄、鸡蛋等；用化学增稠剂、动物蛋白等做假鱼翅、哈士蟆等高档滋补食品；甚至用工业酒精勾兑白酒，造成甲醇中毒，出现致盲致残甚至致死的情况。

　　伎俩二：偷梁换柱以劣冒优

　　这类食品，主要用劣质的原料和辅料加工而成。它的危害往往不是急性爆发，隐蔽性也更强。常见的如：用病

　　防范忠告

　　高危人群：“一老、一小、二低”人群，是不法商贩的主要觊觎目标。这些人包括防范意识和自我保护意识较弱、识别能力差的老人和少年儿童，以及低收入、低文化者。

　　高发地区：农村、城乡结合部、建筑工地、非规范性集贸市场，是假冒伪劣食品买卖流行地区；路边小店、小摊，尤其是学校和旅游景点附近的摊点，也是高危地区。

　　症结四——标准滞后无奈安全隐患

　　北京工商大学经济学院教授 洪涛

　　在科技日益发展的今天，每天都有新技术出现，随着新技术转变为新产品(服务)进入市场，这些原本没有标准的新产品(服务)就需要制订出新的标准；随着许多产品的国际化，则需要提升新的标准，实现标准的国际化等。然而当前，我国许多标准(国标、行标、地标)目前一时难以与世界同步，致使毒保鲜膜、包装袋苯超标、食用油含有增塑剂、等不良食品安全事件频发。

　　以“杀人”果冻为例，造成果冻杀人的根本原因并不是果冻本身的质量问题，而在于它的包装、尺寸和儿童食用的方法。国外却对果冻的形状和尺寸等要求有明确规定，如欧盟禁止销售和进口以魔芋胶作为胶凝剂的小型杯装果冻，并规定包装上必须注明“可能造成窒息”等类似文字，并标出发生噎食后的急救图示。但国内不少生产厂家，却为了谋取商业利益，以国家还没有出台尺寸标准为由，继续大批量生产销路看好的小果冻。

　　再如，用塑料桶装食用油被发现会有害健康。因为塑料中对人体有害的增塑剂会溶进油里，但在目前的食用油国家标准中，并未将增塑剂列入检验的理化指标，而且也没有对增塑剂的含量作出规定和要求。这类事件说明科技进步使许多未知领域得到答案，但由于我们当前的许多标准相对滞后，人们一时仍无法完全享受科技带来的“实惠”，反而添了很多担心。因此，我们需要不断地升级保障大众安全的“防火墙”――食品安全的新标准版。

　　近几年来，在党和政府的领导下，政府部门、行业协会、企业等标准主体先后出台了许多国标、地标和行标，并与国际标准接轨。预计在“十一五”期间，我国标准总体水平将达到中等发达国家水平，相关领域采用国际标准和国外先进标准的比例，将由现在的44%提高到80%。我国标准总体水平将在2010年达到中等发达国家水平，2015年达到发达国家水平。这意味着我国要用10年时间跨越30年的差距，任务相当艰巨。

　　结束语：

　　安心、常态地过好每一天

　　广东省疾病预防控制中心毒理实验所副所长 熊习坤

　　我们这些成年人，大多经历过艰苦的日子，可能早已喝过含砷的水，吃过含铅的中草药，也吃了不少长黄曲霉的陈年大米与花生。但是，整个社会还是坚强地、安全地走过来了。

　　如今社会进步了、医疗水平提高了，有了各种各样的高新检测手段。尽管食品和各类消费品的质量在逐步变好，但许多以前看不见的、感觉不到或估计不到的安全性问题，现在通通都暴露在我们面前。大家手中有了钱，生活质量好了，对生命的重视，也使我们对自身的安全性问题看得越来越重。于是，我们开始慌张，我们开始失态，所见所闻让我们终日杯弓蛇影。

　　其实，安全是相对的，它在特定的社会、经济条件下有一定的可变性，是我们每一个社会成员对特定物质可接受的相对水平。公平地说，现在各种各样的食品安全性问题，已处在较为良好的状态，并且仍在不断的改进中。国家不断更新推出的食品安全性评价程序和方法就是最好的例证，我国人民不断增长的期望寿命就是最好的例证。我们自己没必要神经过于紧张，在快节奏生活中平添精神压力。

　　当然，这并不就是说已经足够了，许多利用现代化过程中的新技术违规作假的不法经营分子，仍是国家卫生管理部门重点打击的对象，其低质的产品与卑劣的手段，在逐步高明的检测方法与不断提高的消费者识别水平的夹攻下，终将无立锥之地，并给自己的产业带来灭顶之灾。随着社会的发展与进步，我们的要求越来越高，我们身边的安全性问题必将越来越少。