薏米簕苋菜头煲鲫鱼汤可清热毒

　　食疗

　　再过几天便是端午节了。每年的这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频繁，广州人称之为“龙舟水”。尤其是在端午节前的一周时间，大雨、暴雨更厉害，都会是开汛以来持续时间最长，降雨量最大的。同时此时气温亦会日趋炎热，还有此时也是食粽子、尝荔枝的日子，因而要特别提防天气因素导致皮肤的湿热病以及饮食因素导致肠胃的积滞。特推荐一款健脾胃、祛湿热、清热毒的——

　　薏米簕苋菜头煲鲫鱼汤

　　薏米簕苋菜头煲鲫鱼是广东民间常用的祛湿清热汤水，它能祛湿毒、利肠胃，且男女老少皆宜，尤其适合于“龙舟水”期间饮用。 ［材料］薏米50克、簕苋菜头400克、蜜枣3个、鲫鱼500克(约1－2条)、猪骨400克、

生姜3片。

　　薏米，又名苡仁，虽然其价格十分便宜也十分常见，但它早在《神农本草经》上就被列为上品。《神农本草经》曰：“久服，轻身益气”。《本草述》亦谓，薏苡仁除湿而无苍术、白术之燥；清热而不如黄芩、黄连损阴；益气而不像参、术滋湿热，“诚为益中气要药”。现代研究表明，它含较多的碳水化合物、蛋白质、

脂肪、无机盐和维生素，是药食两用皆宜的佳品。药理实验证实，低浓度的薏苡油对呼吸、心脏、肌肉等有兴奋作用，薏苡素和薏苡仁煎剂还有抗癌作用，说明了它是保健益寿的佳品，尤其在夏季常用以煲汤既可益气生津、又可利水祛湿。簕苋菜头不同于一般的苋菜头，它生长在荒地田边，是常见的野菜之一，一般只用根头不用叶部，味甘淡而微苦，能清热解毒、凉血止痢。以薏米簕苋菜头煲鲫鱼实为夏日湿热时的家庭汤水。

　　［烹制］薏米、蜜枣洗净，稍浸泡，将蜜枣去核；簕苋菜头洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至两边微黄，溅入少许水；猪骨洗净，用刀背敲裂，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可，此量可供3—4人用。佘自强(广东省中

医院药师)