图文：黑作坊工人赤脚踩出红枣

黑作坊工人赤脚踩出红枣
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　　色泽深红、口感脆甜，个头像个小梨一样，这样的枣在市场上被称为梨枣，很受消费者喜欢。但七八月份的梨枣颜色既青，口感又苦，根本没到成熟期。尽管如此，目前市场上仍然有又红又甜的梨枣卖，这些“违背自然规律的”梨枣从何而来？本月17日起，记者走进一个梨枣加工的黑作坊……

　　未熟梨枣流入北京

　　这个黑作坊位于海淀区大钟寺89号的一个小胡同的院子里。17日早上6点半，一辆大货车停进院子，几名工人把车上的100余袋枣往地上搬。这种每袋10斤的枣比鸡蛋稍小，果皮中厚，青色微红。

　　车上一名穿黑色上衣的中年男子正在与一名工人谈价，这名中年男子说，他是这些袋装枣的批发商。这些枣来自山西，叫梨枣。由于现在还不到旺季，枣还没有完全熟，枣的色泽本是半青半白，味道有点酸涩。他随即拿了几个枣，表示可以让记者尝。记者吃后觉得枣的味道的确偏酸。

　　“枣不甜，主要是因为成熟季节没到，必须等到9月后才行。”中年男子说，但对北京市场而言，把这些枣卖给从事焯(chāo)枣的人，却是刚刚合适。“我们去年就合作得挺好，每天至少卖上万斤，最多时有几万斤。”说到红火的生意，中年男子颇为得意。

　　工人光脚丫子踩枣

　　卸完货，工人把这些枣搬进一间平房。一身进货商打扮的记者随工人进去，平房里有一个用水泥和砖头砌成的空水池，6平方米左右，上面铺一层塑料布，一条水管通到里面。屋内空气混浊，袋装枣就被堆在污水横流的地上。由于第一次见面，工人们颇为警惕，并未当着记者的面进行焯枣。

　　24日中午11点40分，记者再次来到这个作坊时，终于看到了焯枣的全过程：一名青年男子将堆放在地上的袋装枣拆开，倒进一个塑料盆里，递给一名约40多岁的中年女子；该女子把青枣倒进已经烧热的水中，过一会儿再用勺子把锅里的青枣捞出倒进另一个塑料盆；一名赤膊有文身的青年男子把盆接过，将枣倒进屋内池中。三个人形成的这一条简单而连贯的“生产线”连续工作，池内迅速装满了青枣。据文身青年介绍，水池中早已先放进糖精，青枣倒进这个池子浸泡10个小时左右后，就会被糖精发酵，原本青涩的梨枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜。

　　在这个作坊中，工人们还经常光着脚站到池中踩枣，“这样糖精可以均匀渗进枣里，让枣皮均匀变红。”一名赤脚踩枣的工人说，“这些青枣特硬，人站在上面也不会踩烂，根本没有问题。”

　　日焯万斤枣仍嫌没的赚

　　一袋约有200克、状似味精的白色粉末放在作坊墙角，工人称这就是能让青枣变红、涩枣变甜的“美容药”———糖精。“这种糖精放多后，对人的身体有没有害处？”记者问。“吃不死人的，去年焯的枣起码有十几万斤，也没发现有人吃了中毒。但我可从来不吃自己焯成的枣。”记者问他为什么自己不吃时，他很坦白地说：“一想到自己踩在枣上面，踩来踩去，实在吃不下去。”

　　据工人称，这个小作坊，每天至少焯一万斤枣，但也要用去10袋的糖精，每包是15元，此外枣从批发商进货时已达到1元/斤，而焯后的枣价现在是1.15元/斤，所以减去成本，每天的收入才一千三四百块钱。正当记者惊讶于如此高的利润时，工人们则很不满地称，相比去年，“今年的生意差多了，去年焯枣的卖价是3块3，那利润比现在不知道多了多少倍！可能是去年很多人做这行挣到钱，今年大家都来焯枣。所以现在干焯枣这行挣不到钱！我们也就为了混口饭吃呗！”

　　焯后梨枣卖到果品批发中心

　　虽然是个小作坊，但工人的工作流程很“严格”。一名工人介绍，每天早上6到7点从批发商上货，10点开始焯枣，这个过程需要12个小时，大概晚上11点开始把焯好的枣用麻袋装好，然后用车运到附近的四道口果品批发中心里做批发，“有专人来收。”

　　根据工人所说枣的去向，记者来到离该作坊约一公里外的四道口果品批发中心。该中心东侧，有20余名枣贩子正在销售这种梨枣。一名枣贩用中型货车把枣卸下，八九个水果零售商立即上前谈价，最后敲定1.2元/斤。

　　该枣贩称，他住在大兴，这些枣都是在家中焯成，每天最多能焯几万斤。焯成的枣大部分是成批量批发，也有小部分卖给一些水果零售商。

　　采访中，四道口果品批发中心总经理段建国说，5年前，他们市场已发现有一些商贩把糖精焯过的枣混到市场卖。市场当年采取相应措施后，坚决不让这些商贩进入市场。但目前，市场仍存在有这种焯枣的现象，“一定是不法商贩通过其他渠道进入市场。”段建国推测说。

　　卫生部门介入调查

　　海淀区卫生局卫生监督所综合执法大队表示，在国家食品添加剂的使用范围中，对鲜果类是不允许使用食品添加剂的。这种糖精，是一种人工合成的白色结晶状的添加剂，甜度是蔗糖的300至500倍。黑作坊用这种糖精来加工枣，人吃后对身体健康有害。

　　卫生监督所提醒广大市民，现在还不是这种枣的成熟期，一般要到9月后才会上市。最好不要购买用糖精焯成的红枣，以确保饮食安全。

　　采访手记：暗访这类新闻的拍摄关键在于“暗”，一旦被发现，你该如何动作？是放弃还是继续？在刘军拿出伪装的相机时，造假者一回头发现了露出的镜头。“你干什么？”气氛紧张。但他以一句刚刚旅游回来带着相机为由搪塞。对方脱下衣服露出手和身上的纹身。对峙片刻发现拿相机者十分冷静，于是转头继续干活，刘军立刻开拍(下图)。出来后文字记者都一身冷汗。在遇到突如其来的情况，“镇定”使他完成了任务。

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