在大多数农村养殖户眼里，安排好猪的一日三餐，避开猪病就已属不易。只要猪能顺利生长，只要能治好猪病，哪怕加大用药剂量，就万事大吉。至于药物是否存在有害残留，这个问题已经超出了他们的认知范围。

　　1997年，农业部开始禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素及一些化学合成药物，1999年国务院颁布条例，规定生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品。但是，研究动物营养需要与饲料科学的华南农业大学教授杨琳表示，为了提高生猪的繁殖、产奶、多长瘦肉等能力，促进猪的生长发育，个别养殖户会在饲料中违禁添加生殖激素、生长激素。

　　但是，在杨琳的调查中，养殖户所使用的激素种类，远没有人们想象的那么多，“通常就是瘦肉精、莱克多巴胺等化学结构类似的激素”。

　　至于被杨子华、王晋豪等认同的“饲料企业是添加激素罪魁祸首”这个观点，杨琳并不认同。“我敢保证99.9%的饲料企业，不敢去生产这种一旦被查到就可能倾家荡产的产品。”

　　杨琳十分担心我国肉制品检疫检验环节中存在的漏洞。按照他的估计，目前市场上流通的猪肉，经过激素检测的“恐怕百分之一都不到”。而人一旦摄入猪肉中的激素残留，轻则出现头晕、恶心等中毒症状，重则诱发染色体畸变、恶性肿瘤，甚至直接导致死亡。

　　但对养殖户而言，只要是没有被畜牧管理部门查出问题，就意味自己的生猪健康没有问题。2007年，中国社科院农村发展研究所一份调查报告显示，山东省一个市乡镇农贸市场和村级销售点，未发现在猪肉销售过程中，有任何管理部门对猪肉作现场检验。

　　甚至连接受过专业培训的杨子华也有失误——在他家一处猪舍的护栏上，正摆放着几瓶适用于人类的土霉素、磺胺等抗生素类药物。而根据我国颁布的《兽药管理条例》，国家早已明令禁止人药兽用。

　　传统的误区？

　　与杨子华那几间由砖木搭建而成的简陋猪舍相比，位于广东中山市三乡镇的白石猪场，简直就是猪的乐园。

　　这座占地面积达10多万平方米的现代化养猪场被群山环抱，一排排大型猪舍就像工厂一样整洁。跟杨子华那些随时可以带客人参观的猪舍不同的是，白石猪场简直就是一处戒备森严的堡垒。

　　在全封闭的白石猪场里，所有人、车哪怕只进入猪场外围的办公区域，都无一例外都要经过紫外线、药液消毒。而工作人员只有经过一系列严格消毒程序后，才能进入最核心的猪舍。尽管这些猪舍每年出栏的商品猪多达十万头以上。

　　与国内大多数规模化猪场不同的是，白石猪场的商品猪绝大部分出口销往港澳市场。

　　港澳地区对生猪的卫生安全指标要比内地多。例如根据香港特区政府在1998年修订的《公共卫生(动物及禽鸟)化学物残留规例》第139章规定，供港食用动物严禁含有盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等7种违禁化学物，另外羟氨苄青霉素、头孢噻林、土霉素、四环素等37种药物也规定了最高残留限量。这一规例被业界称为“7+37”，是所有承担内地供港猪肉业务的猪场最忌惮的红线。一旦内地出口猪肉中发现含有违禁成分，猪场很可能面临被取消出口资格的严厉惩罚。

　　尽管白石猪场总经理余丽明承认港澳市场的生猪准入门槛更高，但她认为，这并不意味着国内用工业饲料饲养的生猪，就存在整体性问题。“以往养殖户使用激素等违禁添加剂的情况，已经有了明显好转。”

　　对于公众难以理解的生猪只需要四五个月就出栏的疑虑，有近二十年养猪行业经验的余丽明说，公众存在认识上的偏差。“猪能长多快，长多大，并不是激素能决定的，最重要的还是看猪的品种优劣和饲料的营养成分是否均衡”，余丽明说，所有激素都只具有促进蛋白质合成、提高饲料利用率、增加脂肪的瘦肉转换率等作用，“要说彻底改变猪的生长规律，据我所知还没有发明出这样的激素”。

　　这样的判断也得到了杨琳的支持。他说目前已经广泛养殖的生猪，都经过了长期的遗传改良，其生长周期原本就要比土猪要快很多。在蛋白质水平相同的饲养条件下，摄入能量愈多，猪增重就愈快。而民间长期只用玉米、菜叶等低蛋白质饲料喂猪，从而导致了猪的增重要缓慢很多。

　　杨琳说，消费者在生活中还存在一些认知上的误区，“比如只买那些色泽很鲜红的猪肉，喜欢黄色爪子的肉鸡，以为这样就是新鲜、健康，其实这样的猪肉、肉鸡很可能是添加了砷制剂或者黄色素”。

　　请人养猪

　　然而，使用激素喂养的猪并未在市场消失。

　　广东省内一位不愿透露姓名的猪场销售经理，向南都周刊记者透露说，在广东省内的增城、四会等少数区域市场，至今仍有个别养殖户在使用莱克多巴胺喂猪。

　　价格的压力挡不住人们追求健康的欲望。花高价买土猪肉的状况，在北京、上海、广州等大城市里，俨然已经成为一种潮流。2007年，广州市场几乎难觅土猪，如今土猪份额大概已占10%。

　　但是，对于什么是“土猪”，并没有准确定义。消费者们相信，食用那些只吃天然玉米、红薯、菜叶长大的土猪，就能避免摄入激素、抗生素之类有害物质。但是，养猪人却认为，所谓土猪指的是“土地品种”，而非目前占市场主导的外来“瘦肉型猪”，土猪也是可以用饲料喂养的。据“壹号土猪”的创始人陈生认为，土猪关键是指“本地品种”、“基因是老祖宗传下来的”。“土猪的肉质、风味，70%由品种决定。养殖模式、饲养时间都是次要因素，跟饲料的关系不大。”陈生说，消费者常常夸大饲料的影响力。

　　但是，一些苛刻的消费者，开始采取更保守的猪肉购买方式—他们连市场上销售的土猪也不放心，而是直接以支付一定费用的方式，委托乡下朋友亲戚帮忙养猪。这些订单，往往从年初就开始下，到了年终，他们便不辞辛劳地驾车赶来，收取严格按照“纯天然”方式饲养的“放心猪”。

　　陈启明的邻居赵亮(化名)正是如此。从两年前，赵亮就开始委托在乡下的亲戚，每年帮自己养两头猪。亲戚告诉他，用工业饲料养殖，两个人就能管理好一百头猪；而用传统方法的话，可能就连五头猪都管不过来。“每天光是煮几大锅猪食，然后一勺一勺倒进食槽，就是件苦差事”。

　　但这些辛苦，需要赵亮以每斤20元的价格购回。这些肉会被他用来制作腊肠、腊肉。除了供自家食用外，他还会以此作为礼物，赠送给亲朋好友。

　　“所有人都喜欢这样的礼物。”这个“猪肉”礼物，在赵亮看来，受欢迎程度甚至超过那些贵重物品。

　　猪肉里的抗生素

　　饲养场滥用抗生素现象相当严重。使用抗生素的种类包括B一内酰胺类的阿莫西林、氨基糖苷类的庆大霉素和新霉素、大环内酯类的红霉素、林可胺类的克林霉素等。全球每年消耗的抗生素总量中90%被用在食用动物身上，且其中90%都只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂来使用。动物广泛使用抗菌素，同样会导致“耐药菌株”的出现，使得原有的抗生素失去作用，导致动物细菌病难以控制。而且这些“耐药菌”极可能通过食物或动物与人的接触传播给人，进而使人产生耐药性。

　　激素天天见

　　激素是身体细胞产生的一种化学物质，在体内作为信使传递信息，对机体生理过程起调节作用。激素的量非常少，往往用十亿分之一克作为测量单位。只要一点点激素，我们的身体就会发生神奇的变化。我们生命的维持和发展，都离不开激素。但是，激素也不能高一点点，或者低一点点，否则我们同样也吃不消。

　　文 _崔略商

　　牛、羊、猪等家畜

　　在肉牛和奶牛中使用激素，促进牛的生长。包括中国在内的多数国家禁用，但国内有人在互联网上宣称销售此类激素。

　　性激素：有苯甲酸雌二醇、雌激素、黄体酮、己烷雌酚、雄激素；