十一长假很多人计划出门旅行，旅行不单是从一个地方到另外一个地方的事情，它还是一种寻找新鲜体验的过程。这个过程当中，除了我们眼睛看到的，其实我们味蕾也在随同我们一同旅行。那么，如何让我们的味蕾去旅行？2010年9月30日BTV《天下天天谈》栏目播出《看世界 让味蕾旅行》，以下为节目实录：

　　主持人：各位好，欢迎收看天下天天谈，十一长假呢，很多人已经计划着出门旅行了，其实旅行不仅是从一个地方到另外一个地方这么简单，它应该还是一种寻找新鲜体验的过程，而在这个过程当中，除了我们眼睛看到的，其实我们味蕾呢也在随同我们一同旅行，我们今天的话题就来说一说，如何让我们的味蕾去旅行。

　　小片1:曾经不多见国外餐点，如今平常的出现在北京。和世界各地越来越多的中国餐馆一样，我们的饮食习惯渐渐被改变，曾经不熟悉的餐点、美食和我们有了近距离的接触。世界开始变平了，无论对于外国人或者是中国人，在旅行中，除了看世界，我们还在用一切感受着世界。旅行的意义，渐渐丰富了。一个用声音和触觉的感受的城市，一个用味觉和嗅觉感知的城市。那就是我们远行的收获。

　　主持人：好，今天我们演播室呢，请到的是两位美食家，一位是董克平先生，还有是郭丹女士，欢迎两位，其实他们两位可以算是国际饮食的导游，可以这样说。其实我想问一下董先生，在您品尝过的国际美食当中，有没有哪一种是您一提到，就马上有记忆的，可能这样问点过分，我觉得对不同的美食来说，应该有不同的记忆。

　　董克平：那就是Pizza，因为它跟中国的饼又有点相象，联系得起来，比较方便一点。我曾经看见过一个非常，叫比萨表演吧，一个意大利厨师，他把一块饼，Pizza饼的Pizza，耍成一个像双人床罩那么大。

　　主持人：那不是像印度抛饼了。

　　董克平：但是印度抛饼是一条，它是一片那么大，最后它能把人包起来，还有就是说。

　　主持人：成了一种艺术表演了。郭丹你呢？对于你来说，哪一道国际美食让你印象最深刻。

　　郭丹：我觉得就是瑞士的小火锅。

　　主持人：瑞士也会有小火锅吗？

　　郭丹：他有地方跟中国真的非常像，比如他也有药店，也有草药店，就跟中国的中药店是一样，一模一样，那种小格子，是一格一格抽出来，你可以去抓药，但是它的草药基本上是花、迷迭香、鼠尾草，就根据可以治你的嗓子、头疼，很有意思。

　　然后奶酪、牛肉，牛肉什么都可以沾着吃，如果它还剩一点点的话，然后剩底就会像吃糊嘎吧那种锅巴，奶酪锅巴，但是一定要不能糊底，但是还剩一点点，你可以拿新鲜的樱桃、覆盆子沾着吃，我越说口水越流。

　　主持人：那火锅是瑞士的，不是从中国传过去的。

　　郭丹：真的不是，真的不是中国传过去的，他就是自己作为一个山地的这么一个放牧的民族，他不是游牧，就是山地的这么一个民族，因为瑞士的奶酪更多，他们在形容一个家庭的富裕程度，他们是看你储藏奶酪的种类，他们都有一个储藏奶酪的地窖，各种各样的，软的、硬的、花式的、蓝的、带孔的、带纹的，就是各色各样，所以这是一个充满了奶香四溢的国家，我觉得想起来，所以我一看到牛奶就特别有好感。

　　主持人：从另外一个角度讲，这么丰富的美食，世界各地过来的美食，也会提高人们味蕾的这个敏感度，那么这种情况下，如果味蕾要去旅行的话，应该有什么前提条件呢，我们先来看一下。

　　小片2

　　在国外旅行的人，也许会常常遇到这样的困惑。到了国外我们吃什么？显然迅速的适应和调整自己的口味才是明智的选择。如果当我们所熟悉的口味，所爱吃的食物难以找到，我们又该如何面对这一难题。外国人在中国也会有相同的困惑么？面对完全不同的饮食文化，饮食习惯，有些人选择了尝试，更多人依旧犹豫，那么如果身在国外，我们又该从哪里开始作为起点，让自己的味蕾开始快乐之旅呢？

　　同期：这边这个就是沫沫恰恰，在马来西亚语中叫“沫沫恰恰”，然后翻译成中文有的叫做“夏日沫沫茶”，叫“沫沫茶”或者叫“沫沫擦擦”。它里边还是用了椰浆，然后还有芋头，还有红薯、还有西米，还有糖一起煮，闻起来比较香，会有椰浆的香味。

　　主持人：王蒙先生说过一个文章，叫做《坚硬的稀粥》，尤其是早餐，出去之后就会不适应，刚才说的那么津津乐道的奶酪什么的，很多人就胃消化不了，比如说这种异乡的口味，咖喱什么的，对我们的胃来说都不太适应，这种情况下您会怎么办？

　　董克平：就是阿城讲过，就是说他去了美国以后，喝美国牛奶会拉稀，会拉稀，为什么？

　　主持人：他消化不了。

　　董克平：他消化不了，他那肚子里没有这种酶，就是消化不了，完了变成一些可乐就会不拉稀了。但是现在的孩子，就是年轻人，再去就没有问题了，因为中国的孩子从小就开始喝牛奶了，因为像阿城那个年代，五六十岁的人，可能没有喝奶这个经历，所以会产生这种。

　　主持人：你应该在这方面有更多的经验吧，郭丹，肯定出去都是到处找好吃的。

　　郭丹：对，我一定特别同意董老师，我特别痛恨去哪儿旅游都背着(钱一丁)跟康师傅的人，我觉得太不会享受生活了，难道你出去就是为了购物吗？然后我是特别痛恨去哪儿就先找名牌低，然后觉得比中国价格低，然后就买一大堆回来，然后对当地的人文文化是一窍不通的人，对。我觉得享受异国美食，只要有一颗开放的心就行了，我觉得跟中国人的文化有关系，中国人老觉得我自己语言不好，我当地不认识人，我会不会被人骗，会不会被人笑话，其实我记得我在欧洲读书的时候，我老师跟我说，你要懂得分享，把你知道的和不知道都和人分享，你不懂没有什么好奇怪的，因为你这方面不懂，你会在显得在其它方面一定懂得很多。所以其实觉得，因为我去旅游没什么计划性，我就到处去看，其实我记得有一次，我在瑞士的时候，有一次我打工回来，我坐错火车了，然后我多坐了一站地，在哈斯克威尔下，然后那个小镇我根本不知道，它有什么地方，然后就一直走，一直走，然后我看见远处有炊烟升起，然后闻到有浓郁的烟烤三文鱼的味，我就特别开心，就好像有家的感觉一样，我就先扑上去大吃了一顿。

　　主持人：找到一家餐馆，是吗？

　　郭丹：对，感觉非常好，但是就跟绿野仙踪一样，我后来再去找就再没找到那家餐馆，我觉得就一个经验，你看哪个馆子多你就钻进去吃，一定没错的。

　　董克平：咱们有一句话俗话叫不会过年看街坊，我不知道过年，但是我看街坊就可以了，街坊怎么过，他有什么程式，我跟着他走就完了。

　　主持人：我觉得在北京的餐馆，如果你从来没去过，进去以后，旁边吃什么了，这都不错，来一个。大家在吃饭的时候也有不少话题，更多的时候，我们会就一道菜，比如说它背后有哪些典故，有哪些历史故事，有哪些传说都会聊起来。不知道国外的这些，别说名菜了，会不会也有随便的一道菜，也会有背后的故事和传说，不知道是不是也是这种情况，我们先通过一个小片来了解一下。

　　小片3

　　在优雅的烛光下，法式餐厅散发着浪漫的烛光。到底是什么原因吸引着我们，一道美味的法国鹅肝背后的趣闻、故事是否也同样会吸引着我们的味蕾呢？比如这道桂花糖藕配鹅肝就是用地道的江南糯米糖藕，配上进口法国鹅肝片直接做成的，糖藕做底，金钱草做枝叶，构成一幅充满意境的法餐菜品。这样看来，品菜的过程其实更像是一次美妙的旅行，是由远而近，还是停留在旅途中爱上什么地方，离开什么地方，那都是自己的故事。