茶，中国的传统饮料。今年以来，武夷山大红袍市价已翻了两三倍。自普洱茶遭热炒以来，各种茶品均在市场上轮番炒价。茶，究竟有多神秘？BTV《天下天天谈》2010-10月-23日播出《你不知道的喝茶那些事》，以下为节目实录：

　　大红袍遭遇热捧 

　　眼下正是秋茶上市的时候，不过，令人诧异的是，厦门一些经营大红袍的茶商却担心有价无市而不敢贸然进货。今年以来，武夷山大红袍市价已翻了两三倍。然而，不少茶商却透露，下半年以来大红袍的销售量在逐月递减。有茶商甚至担心，大红袍会和当年的普洱茶一样，在一波疯狂爆炒之后，行情会戛然而止。同样产自武夷山，另一款小种红茶金骏眉今年也出尽了风头，品质好的动辄上万元一斤。就在游资炒作金骏眉和大红袍之后，　又一种茶叶被盯上了。近日有湖南媒体报道说资金进入湖南黑茶苗头初露，一块50年前的黑茶甚至还拍卖出了48万元的高价。

　　主持人：今天我们节目要跟您谈一谈您可能不知道的喝茶的那些事。今天我们请到茶文化专家赵英立先生和心理学专家柏燕谊女士，欢迎两位。

　　刚才小片当中已经讲了，最近茶叶的价格涨得比较猛，尤其是大红袍，还有我们提到金骏眉，包括了有湖南黑茶价格集体上涨，我还记得在今年春天的时候，龙井茶的价格当时涨得比较厉害，这回茶叶们集体价格上涨和春天那会儿是不是有相似的地方呢？

　　赵英立：应该说有同有异。同的是都受天气的影响，它的产量会受一些，会减产，质量也会受影响。

　　主持人：因为少所以价格就贵了？

　　赵英立：但是也有不同的地方。 主要是根据市场需要，按照北方正常需求，在几年前，从绿茶代替了花茶，当然不是全部的代替，然后台湾茶冲击绿茶，铁观音又冲击了台湾茶，在普洱茶的风波之后，岩茶终于上来了，可是普洱茶虽然过去了，它却把黑茶带起来了，这样就形成黑茶和岩茶的集体上涨。

　　主持人：所以茶叶市场也是群雄逐鹿，你方涨罢我方登场。燕谊老师怎么看茶叶集体涨价的现象？平时您喜欢喝茶吗？

　　柏燕谊：我从小就喝茶，因为我父亲，但是他喜欢喝茉莉花，因为老北京嘛，从小喝茉莉花茶。后来逐步到自己成年之后，尤其跟我先生在一起之后，喝铁观音，大红袍，普洱，就是这些茶。刚好我喝的全是热点，你们涨价全涨我身上了。

　　主持人：您一定深有感触吧？价格太高了。

　　柏燕谊：对，我们大概在七八月份的时候买过一斤大红袍，后来我们又去配杯子的时候，那个老板说，你大红袍吃了没？我说还没，还没轮上呢，先别吃，涨价了。我说怎么着？你想回收吗？他说你回来，那我不给，一听要拿回去，肯定涨了不少。

　　主持人：我听说大红袍有的时候也会作为国礼送给外宾是不是？赵老师。

　　赵英立：对，这个事情第一次发生在1972年，尼克松访华，这是我们中美关系跨出了历史性一步。当时中央准备礼品很多，送给刚来的美国总统什么礼物？这里有一个传说，尼克松拿到四两茶觉得这礼好像轻了一点，有些不解。我们周总理非常雍容大度地跟他说一句话，说我们主席把半壁江山给你了。他肯定不理解，什么叫半壁江山。

　　主持人：这里的典故是什么？

　　赵英立：这个茶只有我们八两，给了你四两。这时候尼克松才知道，自己手里拿的茶是一个什么概念，再有，我觉得毛泽东主席选择这个茶送还有另外一个含义，因为茶是和平。实际上我们领导人在向美国人传递一个新，我们希望是和平。

　　主持人：为什么当年毛主席送尼克松送四两，在今天像柏老师一买就可以买一斤？

　　柏燕谊：是不是大红袍真的是只有传说中那几颗树上结，而我买到是假的？

　　主持人：赵老师来给我们分析解读一下。

　　赵英立：毛泽东说的八两绝对不假，他特指的是大红袍的母树，就是最初发起的母树，那个产量是有限的。这个茶所谓的母树是什么？在这棵树下采摘下来不跟其他的树来混，我们叫单株采摘，单株制作，这样的茶极为珍贵。

　　柏燕谊：我的那个？

　　赵英立：你的那个是在母树的基础之上来进行插活，这叫无性繁殖，这样产生出来的大红袍。实际上对于一般的人喝大红袍已经非常好，因为它的生态环境只要相似，它的树种没有变化，

　　柏燕谊：它也不能算成假货。

　　赵英立：不能叫假。

　　主持人：一脉相承嘛。

　　柏燕谊：这我还踏实一点，花好多钱，买回来不是。

　　赵英立：没有必要追逐大红袍，因为大红袍不过是武夷之中的岩茶中的一个代表。但是我更建议大家去喝喝水仙、肉桂，这些好像名气没有那么大，但是价格却要便宜得多的茶，都非常好。

　　主持人：我们微博(http://t.sina.com.cn)上有很多网友问，说喝茶是不是一定要喝新茶，陈年的茶可不可以喝？

　　赵英立：古人说茶要新，酒要陈。在这个道理上好像茶越新越好，其实不然，古人总结这句话的时候，天下只有一种茶，就是绿茶。对于绿茶还是要新鲜一些，但是这种新鲜我建议都是相对的。我记得在春天我们说龙井的时候说过，刚刚炒制完龙井千万不要喝它  。在六大基本茶类都出现之后，很多茶就不需要太新的喝，有些茶甚至放一放更好，最典型的就是普洱茶。大家都知道所谓老普洱越值钱。老普洱越值钱。

　　柏燕谊：会不会放到过期？

　　赵英立：不会，其实不仅仅普洱一种茶，比如说大红袍，大红袍，就说武夷岩茶这一类，它真正的制成，精制完毕是7月份，如果在精制完毕就喝茶，这个茶很难喝的，我们说喝的都是火气，它重倍火，可能倍几十个小时，这个时候喝下去对身体没有任何好处，一定要放。说放到多长时间合适？这个根据自己的体质。我个人基本上喝隔年茶。

　　柏燕谊：这么一说，我那个大红袍没轮上喝，正歪打正着了。

　　主持人：有一种说法，说隔年的绿茶是草。是这样吗？

　　赵英立：一般的家庭保存茶都有问题的，当它进入你家庭之后，你要没有喝它，隔年基本都成为草了。

　　主持人：而且还有一种说法是说，刚才我们说的隔年绿茶是草，然后隔年的白茶，而且多年的白茶就成为宝了。所以不同茶的茶性真的还是不一样，我们下面通过一个短片跟大家一起来看一下茶叶六大基本分类。

　　茶的分类及茶性                

　　按照茶在加工中鲜叶是否经过酶促氧化及氧化程度，并结合干茶的色泽进行分类。茶可以被大致分为六类，按发酵程度从轻到重可以分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。绿茶是不发酵的茶  最具代表性的有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等等。白茶是微发酵的茶，比如白毫银针、白牡丹。黄茶是轻度发酵的，比如君山银针、霍山黄芽。青茶指半发酵的茶，包括铁观音、大红袍、冻顶乌龙、凤凰单从。红茶，全发酵的茶，比如祁门红茶、正山小种。黑茶是后发酵的茶，如湖南黑茶、广西六堡茶。

　　主持人：刚才我们已经通过短片了解了一下茶叶六大基本分类，相信您已经了解得差不多了赵老师， 我们微博上也有网友在问，说现在是秋季，秋季包括马上要进入冬季了，我们应该喝什么样的茶比较合适。

　　赵英立：冬季的时候跟天气相适应的茶，我个人建议一个是隔年的乌龙茶。比如说大红袍，刚才提到的。再有就是红茶，黑茶，都很好。红茶味甘性温，在冬天，特别在外边飘着雪的时候，你手里一杯红茶是很愉悦的事情，颜色就给人温暖的感觉，入口又甘甜。

　　柏燕谊：这个红茶跟英式红茶是完全不同的。

　　赵英立：从渊源上，它从是中国红茶学走的，但是我们现在喝差别已经非常大了。英式红茶更适合他们国家的天气。比如说拿雾都伦敦来说，它那个天气很湿，很冷。你要让他喝一杯绿茶，大概很痛苦，让他捧着红茶，即使这样，都要加大量的糖和奶。

　　柏燕谊：提高热量。

　　赵英立：跟我们国内喝的，我说的任何茶都是指清饮，不添加任何东西，喝红茶也是如此。有人喝不惯红茶，觉得那个口感不太舒服，他愿意喝黑茶特殊的味道，这也是不错的，对身体都挺好。

　　秋冬适合喝青茶和红茶               

　　秋天适合喝青茶，青茶的性味介于绿茶红茶之间，不寒不温，既能清除余热又能恢复津液。所以秋天适合喝的茶有铁观音(尤其是春季的铁观音)、还有武夷岩茶(最好是去年的岩茶)。

　　冬天适合喝红茶，红茶味甘性温，可以养阳气。喝红茶的时候可以加奶加糖，有生热暖腹的功效。好的熟普洱茶不仅可以暖胃去寒，还可以消食化积，也是不错的选择。

　　主持人：刚才我们看了短片，短片当中讲到了红茶，我看柏燕谊女士一直看目不转睛。

　　柏燕谊：对，因为说到红茶我就想起英式红茶和中国的红茶，其实我知道它们在目前文化当中已经完全两种不同的东西了，好像英式红茶随着它的一种时代流转，它更被赋于的一种社交的含义，好像茶本身倒只是一个符号。而这种环境，由于这个符号产生的一个环境更是一些上流人士或者是一些成功人士他们之间一种沟通渠道。

　　主持人：赵老师，为什么茶叶传播到国外以后，尤其到英国，只剩红茶了？咱们绿茶不也是挺好的，而且茶叶六大基本分类。。

　　赵英立：这跟英国，包括外国一些体制气候，喝茶的习惯都有关系。再有也并不是只有红茶。比如说我们说到英国吧，我们有一款非常有名的台湾茶，叫东方美人。这个东方美人的名字来源于英国女王，这个茶就是乌龙茶。在乌龙茶中属于发酵最重，接近红茶，但是还没有跨越那个界限。传到英国之后，英国女王看到这款茶非常惊讶，因为这款茶非常漂亮。单茶就分五色，五个颜色，很绚丽的，然后说这简直像东方的美女一样，从此这个茶有一个名字，叫东方美人。由此我们可以知道，并不是只有红茶在国外有市场。而且从马连道或者其他出口的市场来看，其他的茶也在陆续范围在加大。