不要小看黄瓜
“本可被阻止的食品污染事件，却因为生产公司向利益低头而忽视了至关重要的人的身体健康。厂家们被政府默许，多次无耻地踩踏着食品安全的底线，因为即使事发，他们接受的也只是那一点点象征性的可怜的罚款”
文 | 骆晓昀
37人死亡，几千件确认及疑似病例，以及数亿欧元的损失---一场黄瓜引发的大肠杆菌病毒感染在全欧洲范围内蔓延，这是截止到6月14日的数据。
而世界卫生组织6月15日发布的疫情通报称，疫情已经溢出了欧洲。“目前包括德国、英国、挪威等14个欧洲国家以及美国和加拿大均出现了肠出血性大肠杆菌疫情，感染人数达3343人。”
这场由细菌感染而爆发的食品危机迅速席卷欧洲，蔓延全球，让生食果蔬者“人人自危”。查阅资料可知，经济发达的欧美地区，从来不是食品安全的圣洁之地，近几年来大规模的食品安全事件更是频频爆发。
惊吓欧洲的小黄瓜
“不要小看黄瓜，它正在吞噬汉堡，你的城市或许也将被它吞噬。”德国人David Seaton说。
根据德国官方的研究结果，过去溶血性大肠杆菌案例多在5岁以下的儿童身上病发，而此次疫情中85%的感染者是成年人，其中更有70%的为妇女。这也许是更多的欧洲妇女如此恐惧的原因。
在西班牙黄瓜“沉冤得雪”后，病源被指向德国北部一家有机农场的毒豆芽。
德国联邦危险评估研究所、联邦食品安全消费者保护办公室和罗伯特。科赫研究中心联手调查指出，感染源可能来自德国下萨克森州的一个农场。德国食品安全专家建议大众近期不要生食黄瓜、番茄以及由生蔬果制成的色拉。
该农场主人声称并没有使用牛粪施肥，也没有使用任何其他有机农场中所广泛使用的三十几种无机添加剂。显然，唯一的线索就是种子和水了。制作豆芽的一般程序就是：经过挑选的豆芽放入容器中，在38℃的条件下，通过蒸汽来加热这些豆子让其发芽。如此条件为滋生细菌创造了温床。
病菌通常进入种子的途径是通过动物的粪便，粪便会污染那些用于制作豆芽的水，或者也有可能将粪便作为有机肥来直接使用。不过这两个因素都被排除了。从各个方面来看，农场也符合该行业的最高个人卫生标准。因此结论就是，肯定是种子本身受到了污染。
在种子萌发时，大肠杆菌就可以增殖达10万次以上。除了污染种子外，大肠杆菌还会进入植物块茎内部，作为菌种准备萌发。无论怎么清洗，都无法完全根除这些细菌。
“这不是个笑话，而是个恐惧的事实，受污染的黄瓜进入了欧洲人的食物链，很多人因此而死亡。我不知道英国有没有被污染的黄瓜，但是如果你去到汉堡，请千万千万不要碰那些‘可爱’的黄瓜。”英国人Sue祈祷。
从疯牛病到二英
1996年3月，英国政府宣布新型克雅氏症患者与疯牛病有关，整个英国乃至欧洲“谈牛色变”，在随后的短短几个月中，欧盟多个国家牛肉销量下降了70%。英国先后宰杀约400多万头牛，损失高达30亿英镑。2001年，疯牛病在法国、德国、比利时、西班牙等国相继发生，欧盟各国牛肉及其制品销售遭受重创。
祸不单行的1999年，比利时、卢森堡、荷兰、法国数百名儿童因喝了受污染的灌装可口可乐而出现严重不适症状，四国政府下令将所有正在销售的可口可乐下架。
2000年初，法国卫生部门在本国古德雷食品公司生产的熟肉酱和猪舌中发现利斯塔氏球菌，这次危机涉及全国19个省，导致至少9人死亡，其中包括两名新生儿。
一年后，由于英国和爱尔兰等国相继暴发口蹄疫，危机持续了11个月，欧盟国家肉类市场再次遭受打击，肉类食品信任度急降，市场全面萎缩，饲养户和商场损失惨重。
再过了五年，2005年，吉百利也在食品污染上摔了跟头，英国吉百利公司的清洁设备污水污染了巧克力，致使42人因食用被沙门氏菌污染的巧克力而中毒，公司紧急在欧盟和全球范围内召回上百万块巧克力。
多灾多难的欧洲肉类品市场在2008年再次遭到打击，当年的12月6日，爱尔兰政府通报说，爱尔兰食品安全局在一次例行检查中发现被宰杀的生猪遭到二英污染，所含二英成分是欧盟安全标准上限的80到200倍，一些猪肉可能已出口到包括美国和中国在内的25个国家。
为了减少频频发生的食品污染事件，欧盟在2002年正式成立了欧洲食品安全局，据悉欧盟在2011年度共拨款7730万欧元的预算，让其致力于食品安全的研究、预防以及传播警示工作。
美国的5亿个鸡蛋
美国食品药品管理局(FDA)2010年10月，对爱荷华的一家鸡蛋公司发出了整改的警告信。在此前的8月份，该公司与另一家公司宣布召回上市的鸡蛋，总数共达五亿只。FDA表示该机构尚未确定疫情爆发原因，但除了爱荷华两大鸡蛋生产商之外，未在其他产品中找到导致问题的证据。
美国疾控中心(CDC)注意到，当年收到的沙门氏菌感染病例比往年大幅增加，他们怀疑爆发了大规模的感染。经过11个州的公共卫生官员调查，目标被锁定在了鸡蛋上。
在有关的29个餐馆或者集中发病事件中，有15个事件中的鸡蛋来自于爱荷华州的同一家公司。随后，CDC会同FDA进行了正式的调查，爱荷华的另一家公司也被锁定。在从这两家公司的饲料以及鸡场环境中收集了近600份样品后，FDA进行沙门氏菌的检测分析，发现了沙门氏菌的存在。DNA的对比显示，这些细菌与感染病人身上的是同一来源。
“整个美国召回5亿个鸡蛋，这太令人恐惧了，这只能说明沙门氏菌在这个国家，在各个食品生产厂家中，肆无忌惮地横行着。无论如何，鸡蛋召回事件揭示出美国食品供应的不安全性。”《华盛顿邮报》的一篇报道称。
“本可被阻止的食品污染事件，却因为生产公司向利益低头而忽视了至关重要的人的身体健康。厂家们被政府默许，多次无耻地踩踏着食品安全的底线，因为即使事发，他们接受的也只是那一点点象征性的可怜的罚款。”该报道写道。
FDA估计，每年有十多万人次因为鸡蛋而感染，其中严重到死亡的有几十人。
召回标识不全的食品势在必行
欧盟新的食品安全法于2002年正式生效。该法明确指出，食品和动物饲料生产者对于食品安全负有不可推卸的重要责任，这是食品安全的第一道防线。法律体系中建立了“可追溯性规则”，即通过有效监控确保从农场到餐桌整个过程所涉及的食品、动物饲料和饲料成分都必须安全，一旦哪个环节被查出问题，必须承担严重的法律后果。
“毒黄瓜”事件中，欧洲农业流程的规范化，以及食品审查中的可追溯制度，使得事件的调查更为清晰透明，为卫生部门快速寻找病原体提供可查性的流程技术支持。
本刊记者在查阅FDA在2011年5月至6月的召回公告时发现，在20余个召回案例中，有接近一半的召回原因是由于食品中含有标签中未标明的成分。
一个案例可能说明一切：2005年11月，加拿大魁北克15岁的少女克里斯蒂娜· 戴福士在昏迷九天之后被宣布死亡。她是一位严重的花生过敏患者，在昏迷之前曾经与男友接吻，而男友在那之前曾经吃过带有花生酱的面包。所以，克里斯蒂娜的死因被解释为，残留在男孩口中的花生成分引发过敏，最终导致了她的香消玉殒。
对于敏感体质的过敏者而言，大众可接受的安全食物原料对其就有可能是毒药，所以，召回那些标识不全的食品也势在必行。
食品安全在全世界都不是一个手起刀落就能解决的简单问题，在维护公众健康，建立良好的食品追溯机制、监控机制方面，问题不断的欧美，已然有很多经验和教训列在眼前。