新民周刊第28期封面

　　洗一洗，中国茶

　　“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷……”

　　这些潇洒超逸的句子，是对中国茶的礼赞。而今天，您即将读到的这些文字，却很可能带来一阵阵的苦涩。

　　中国茶，正在遭受全世界严厉的审视。无论归因于“贸易保护”，还是谴责“双重标准”，在义愤填膺之前，我们首先应该搞清楚的是：饱受争议的中国茶，究竟发生了什么。

　　柴米油盐酱醋茶，哪一样都不可或缺。毕竟，喝中国茶最多的，是中国人。

　　中国茶叶，安全吗？

　　将话题引入“欧盟贸易壁垒之争”，依然无法打消饱受“化学元素周期表”洗礼的国人疑虑。他们更希望得到以下问题的解答：茶叶是不是都会喷农药？农残超标是否真的很严重？喝什么样的茶才安全？

　　记者｜张襦心

　　今年的峨桥市场，铁观音连遭重创。国际环保组织对茶叶农药残留的持续发难还未过去，最近又曝出稀土超标。

　　“铁观音的价格一塌糊涂。在产地，去年一斤100元的茶叶，如今只能卖到60-70元。而这两年人工涨得很厉害，尤其采茶日工资，安溪有的涨到120-150元，同比上涨了10%-20%，茶农都亏了。更重要的是，整个峨桥的进货量减少了30%。不仅是我们，全国各地的朋友、老乡都反映，销售都在下降，尤其是西北、东北的大城市降得会更多。”峨桥市场最大的经销商、绿源茶业的老总强世山告诉记者。

　　从80年代起，位于安徽繁昌县城东侧的峨桥就稳坐国内纯批发茶叶市场的龙头老大，被誉为“江南第一茶市”。一年几十亿的销量，绿茶占半壁江山，铁观音所在的乌龙茶系列占15%左右，茉莉花茶占到10%，黑茶、普洱占5%，剩下则是一些花卉类代用茶。

　　从一眼望不到尽头的摊位一路走过去，家家户户都在忙于给茶叶做最后的“美容工作”——捡茶梗，并无人起身揽客，当然也没有什么客户来询价。露天摆出的样品上，仍然间或可见“铁观音”的标牌。这是峨桥不同于国内其他以零售为主的茶叶市场的特点。每年清明过后春茶集中上市的时节，全国各地的经销商都来这里看货，然后这一年都不用再过来了，只需要打个电话，就能送货上门。而今年，任凭峨桥上游的安溪供货商如何磨皮嘴皮，他们都不敢多进货，担心下游不买账——市场才是硬道理。

　　铁观音的遭遇，只是我国茶叶安全问题的一角。在屡次农残、重金属检测上，不仅乌龙系列，绿茶、花茶、台地普洱茶都曾中箭。而茶叶问题，又是整个中国食品安全里面一个并不新鲜的话题。“每天入口的蔬菜、水果农残量，远高于茶叶。如果说茶都不能喝，那还有什么是可以吃的？”强世山反问道。

　　98%的茶树都喷农药

　　在中国，茶之意义，非同小可。它与百姓生活息息相关，位列开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一；又在文人墨客笔下逸兴遄飞，入道则羽化升仙，入佛则禅茶一味。卢仝有诗：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

　　袅袅丝竹，一盏清茗，正忘却尘嚣、神通苍冥，忽听耳畔传来“小心，农残！”该是何等尴尬？！

　　其实茶叶农残、重金属超标这个话题并非第一次走入国人视线，然而从未像4月11日“绿色和平”组织发布报告这般，在微博时代，引发民众如此高度的关注，更让地方政府、茶农、茶商痛苦不已。

　　王婧是绿色和平食品与农业项目主任。在2011年12月至2012年1月，王婧和同伴先后在北京、成都和海口，随机购买了吴裕泰、张一元、中国茶叶、天福茗茶、日春、八马、峨眉山竹叶青、御茶园以及海南农垦白沙绿茶等9家茶叶品牌18种茶叶，涵盖了绿茶、乌龙茶和茉莉花茶，价格在60至1000元一斤。为了确保茶叶品牌的真实性，所购茶叶都来自专卖店窗口，并且还按照茶叶包装盒上的条形码，一一进行了查证。随后，这些样品被送到了第三方专业实验室进行农药残留检测。结果显示，茶叶样本“均含有至少3种农药残留，检出的农药种类总数高达29种。其中6个样本含有10种以上农药残留，而日春803铁观音竟含有多达17种农药残留”。更令人担忧的是，天福茗茶的碧螺春、张一元和吴裕泰的茉莉花茶等11份茶叶被检出含有农业部明确规定不得在茶叶上使用的灭多威，八马和日春的4种铁观音被检出同样在茶树上被禁用的硫丹。海南农垦的白沙绿茶上，查出国家早在2002年便明文禁止在茶树上使用的氰戊菊酯 。

　　“4月底我去了一趟武夷山。在大红袍景区峡谷中穿越时，看到茶农在堂而皇之地打农药，当时没什么感觉。但后来看到绿色和平关于农药残留的报告，才知道现在咱们喝的茶叶原来很不安全。”一位酷爱品茶的互联网公司总监告诉记者。

　　“只知道茶叶能排毒，没想到喝茶已经变成了喝毒。”有位老茶客也倍觉恐慌。下午茶已成为她生活中不可分割的一部分。虽然平日购买的茶叶价格不菲，至少都在每斤千元以上，但她坦言对农药残留是否超标，心里并没有多大把握，家人也很不放心。无奈，刘女士只好改喝白开水，或者费尽周折，请朋友代从台湾、国外买茶。在她身边，有这么一个茶人圈子，只买出口茶，或者自家亲友茶山上做出来的小品牌茶，产业化的内地茶绝对不碰。“国外进口茶叶，从来不像国内公司收茶那样，凭的完全是玄之又玄的‘吃、闻、查、看’，而是直接要‘茶叶农产品的农药检测报告’和‘重金属含量检测报告’。不仅这两个报告是必须看的，还要求必须是全球具有同步检测能力的 30 多家检测机构的报告。在中国，除了几家国际检测机构外，唯一受到世界认同的茶叶农残检测机构，就只有中国农科院茶叶研究所。我觉得这是有道理的。《舌尖上的中国》最近遭受批评，也是有声音认为制作方无视食材激素、化肥、农药超标，添加剂泛滥，一味粉饰太平。所以喝出口茶，尤其是出口到欧盟、日本的茶，还是比较放心的，这也是没办法的办法。”

　　虽然中国茶叶流通协会第一时间出来救火，回应绿色和平报告称：“所检茶叶样品全部符合现有国家标准，是欧标和国标‘打架’所致。”但将话题引入“欧盟贸易壁垒之争”，依然无法打消饱受“化学元素周期表”洗礼的国人疑虑。他们更希望得到以下问题的解答：茶叶是不是都会喷农药？农残超标是否真的很严重？喝什么样的茶才安全？

　　“农药，喷或是不喷，这不是问题。因为只要你是个有上进心的农民，或者你的茶树不是苍天大树，不生长在高山上，那一定得喷药。”一位茶界资深人士斩钉截铁地说。

　　有研究显示，农作物病虫草害引起的损失最多可达70% 。话说茶树的树种多喜阴湿的热带、亚热带气候，生长期需较高湿度，但这种环境恰恰最适宜各种昆虫和虫生真菌生存。而茶树从嫩梢至底下各个部位，均是害虫的美食。记者采访国内多个茶区的茶农，在这个问题上基本无异议。而来自中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心的数据，也论证了这一说法：目前全国有机茶产量仅占茶叶总产量的1%-2%。换而言之，为了抗真菌和除虫，98%的茶叶在栽培过程中难免要用农药。而有机茶是不是真“有机”，尚且要打一个问号。

　　铁观音、花茶首当其冲

　　农药也是有成本的，请人打药花钱、花人工。有位种茶人告诉记者：“对茶农而言，肯定是能不打就不打。但只要发现有病虫害，影响他的经济效益了，那就非打不可。一般而言，春茶好于夏秋茶，绿茶的情况好于铁观音。”

　　记者在5月初抵达浙江一处绿茶茶园，看到十几位茶农刚修剪完茶树，茶园老板检查一圈后，叮嘱他们：“下次剪得再深一点。”

　　在广西桂南、桂北茶区，春茶后修剪多以轻修剪为主，这样可保持树冠高幅度，剪后新芽重新萌发，即可恢复茶叶正常生产。而这位老板表示，他选择深修剪、重修剪，是因为只采春茶，不做夏秋茶。

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