关于水的终极问题

　　记者 林晗

　　本报讯 从6月21日开始，就国家新出台的《生活饮用卫生标准》和普通市民在日常生活中最关心的饮用水问题，快报征集读者和专家共同展开了“健康饮水”大讨论。上周六，快报的民间实验团更是带着专家和精密仪器走进社区，把读者们带来的自来水、山泉水和各种类别的包装水进行了一次酸碱度和浑浊度的大测试。经过近两周的大讨论和现场测试，现在，读者们最关心的应该怎么喝水、喝什么水这些关于喝水的“终极问题”，终于能得出一个结果。

　　水是应该绝对纯净还是有物质含量的？

　　不少打进“健康饮水”大讨论热线的中老年读者都会通过煮沸、过滤、沉淀等很多方法来“净水”，因为在他们看来，水不管有多少物质含量、是酸性还是碱性，最重要的是够“纯净”，一些品牌的“

纯净水”正切合了他们对干净、安全的需求。如果按这个思路看，水就成了纯粹解渴的东西了。

　　事实上，水本身就是人类赖以生存的最必需、最重要的营养素之一，中央文明办和

卫生部的首席健康教育专家赵霖在日前接受央视采访时就指出：“大家永远不要忘记，水是最重要的营养素，只有喝了水才能排毒，只有喝了水才能促进你的代谢。”也就是说，水中天然均衡的营养物质是人体不可或缺的。

　　饮用水中的矿物质和微量元素含量从绝对量来说确实微乎其微。但是国内外不少研究都表明，水中是否含有必要的营养元素对人体健康具有一定的影响。我国第三军医大学舒为群等专家的研究表明：长期饮用不含或者只含有单一几种矿物质的饮用水，可能对发育群体具有潜在的不利影响。而10多年前，美国霍普金斯大学的Agre等人发现：如果饮水中人体必需的微量元素过低，可使体内微量元素缺乏，进而导致一系列病症。类似的研究有很多，都表明水中含量极少的营养物质如钾、钠、钙、镁

等离子，对维持生命的正常态生长具有一定的保健作用。

　　优质的水应该有哪些物质含量？

　　卫生部、科技部和国家统计局主持下的《中国居民营养与健康状况调查报告》(2002年)显示，尽管我国居民的膳食结构日益丰富和多样，但是多种营养元素的摄入量却并不乐观。

　　微量元素中，我国居民平均每标准人日锌摄入量为11.3mg,低于推荐的摄入值15mg/d；硒为39.9μg，低于推荐值50μg。由此可见，饮食结构的丰富和多样化并不意味着营养摄入的理想化。而优质的饮用水往往含有人体必需的均衡的营养元素(到目前为止已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的)，不失为补充的重要途径。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素确难从食物中摄取，而有的只能是从水中得到。

　　世界卫生组织《饮用水水质准则》通过列表明确给出了人体从饮用水中摄取矿物质的比例，以重要的两种常量元素钙和镁为例，从水中摄取的钙和镁可占总量的5—20%，当食物摄入量不足的情况下钙可达29%，镁可高达50%。

　　水的酸碱度是无所谓还是很重要？

　　一位读者在“健康饮水”大讨论中表达了这样一个观点：水的酸碱性其实并不重要，因为一滴白醋就可以中和一整吨水。酸碱度到底能不能和水的质量挂上钩，普通市民在喝水时到底要不要弄清楚它的PH值是多少呢？

　　其实国内外对水pH值与人体健康关系的研究还不充分。尽管之前一直有观点认为酸性水会导致体液酸化、加速人体衰老，但影响的程度如何一直没有确切的实验数据。唯一可以确定的是，pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果，进而影响健康，因而，它对人类健康确实存在一定的负面影响。

　　整体而言，人体内环境是个弱碱性环境。人体最重要的体液——血液在健康状态下的pH值为7.35—7.45。医学上将血液pH值低于7.35称为体液的酸化。

　　引起体液酸化的主要原因是因为摄入过多的酸性食物。为了避免体液酸化带来的健康危害，饮用水专家建议：饮用水的pH值以接近人体正常血液的pH值为佳，即呈弱碱性，pH值为7.30左右。水能直接进入细胞及血液循环，人们可以通过经常饮用弱碱性水来中和体内多余的酸素，不像食物那样，需要经过一个体内“燃烧消化”的过程。因此饮用水对体液pH值的影响是直接的。饮用水专家李复兴教授认为，“水是比蔬菜、水果更好的中和剂，水中的天然矿物质能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。”