聊天视频查看：营养专家做客聊饮食防流感策略

                   专家介绍如何健康摄取果汁饮品

　　各位新浪网的网友大家下午好！

　　主持人尹俊：：各位亲爱的网友大家好，欢迎来到新浪演播室，我是主持人尹俊，今天要聊的话题是有关健康和饮食方面的话题，首先来介绍一下做客新浪演播室的嘉宾，坐在我旁边这位是陈芳博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、中国食品科学技术学会青年委员会秘书长，跟各位网友打个招呼。

　　陈芳：：各位网友大家好。

　　主持人尹俊：：现在甲型H1N1流感在全球范围内肆虐，很多人想在这个时候在生活中怎么预防，特别想请专家传授一下这方面的知识。

　　陈芳：：的的确确是大家关心这方面的问题，我看网上报道今天北京出现第五例确诊的甲型流感，作为普通老百姓来说，我想运动加饮食是大家预防流感或者放松心态非常好的途径。为什么这么说呢？因为运动确实可以促进新陈代谢，提高肌体对环境的适应能力，能够提高免疫力，合理的膳食更是非常方便的办法，因为大家可以很容易地做到均衡搭配日常饮食，比如多摄入水果蔬菜，就能够增加矿物质元素、维生素，还有天然的抗氧化剂等等，确确实实能提高肌体对病毒的抵抗能力。

　　主持人尹俊：：不要等病毒侵袭到身体之后，再服药去治疗它。

　　陈芳：：事实上是把人体的防御系统更加坚固起来。

　　主持人尹俊：：食物有这么大的作用？

　　陈芳：：食物是天长日久的功效，不像吃药，今天感冒了，马上吃片药效果很好，食物是你不断地在长期的合理膳食的情况下摄入有益物质让你的身体更加健康。

　　主持人尹俊：：说到药物和食物，网友有两种声音，包括目前预防流感的两种声音有对比，一种要预防，可能家里准备好防流感的药或者板蓝根冲剂放在家里或者每天在喝。还有一种人在饮食方面或者生活健康方面比较注意，特别是日常饮食，像这两种人您怎样看待呢？

　　陈芳：：作为健康的消费者来说，我们倾向于后者，就是说通过调节自己的饮食，通过调节自己的生活规律，能够达到对疾病的防御目的。药毕竟是以治疗为目的，是人体在患病之后，我们采取的有效措施。而且我们中国有句古话“是药三分毒”，毕竟或多或少有些副作用，大家如果能够多了解一些科学膳食，科学饮食方面的常识，安排好自己日常的膳食，能够达到对自己的健康有效的保护，这样的方法是更好的。

　　主持人尹俊：：同样也能起到事先服用板蓝根冲剂的效果？

　　陈芳：：是，我相信可以。因为有很多成功的例子能证明通过日常注意自己的膳食平衡，注意合理的营养，能够让自己生活得很健康。

　　主持人尹俊：：您是研究食品科学与营养方面的专家，所以您觉得目前我们中国人在饮食方面是怎么样的情况？从您科学的角度来分析，因为如果我们普通人就觉得好吃不好吃，这是最直观的判断方法，可能营养专家不这么判断。

　　陈芳：：是这样的。事实上在我们国家，现在大家生活水平都提高了，确实营养状况或者说人们的饮食消费状况得到很大的改善，但是2002年我们国家组织过一次饮食与健康的调查，这个调查结果就发现其实情况也是不容乐观的，在调查结果里，有一些数据，大概中国成人的超重率达到约23%，肥胖率达到7%，这个人群的数量分别是2亿和六千万，尤其对儿童来说，肥胖率已经达到8%，这就可以看到，又有另外一个极端的情况出现了，就是大家对于“什么是好的饮食”，或者说“我怎么吃是营养的”理解还是有误区，认为可能我吃得好，大鱼大肉，这样就是很营养的，但事实上不是。我们说事实上一个好的膳食结构是平衡多样合理的，无论是谷物、水果、蔬菜还有蛋白类的食品，像肉、鱼、牛奶等等，都应该在膳食结构当中得到体现，而且是符合人体需要的，不应该过于偏重哪一方。中国营养学会推荐大家使用膳食平衡宝塔来合理安排膳食，在这个塔的五层中，最底层是谷物的，这个对中国消费者来说，大家日常每天都要吃主食，面、米都是属于这一层结构的，这层结构中，我们推荐要占到每天三百到五百克的数量。在谷物下面的一层就是水果蔬菜、其中水果的量我们推荐是100到200克，这是基于中国现在的消费水平来说，蔬菜的量是400到500克，再往上走是鱼禽肉蛋，就是蛋白质类的来源食品，这些食品大概是125到200克，就是四两以里的数量。第四层就是牛奶和豆类产品，无论是牛奶豆浆还是吃的豆制品，都可以归到这里，这个量一两到二两，最后是油脂，这个消费量最低，不要超过25克，大家可以对照一下每天的膳食结构里，是不是油太多了，或者肉太多了，或者谷物类或者水果蔬菜缺少了。现在生活节奏加快了，每个人都不能够自主地去安排自己的一日三餐，但在选择是吾师还是要更多关注平衡搭配的问题。

　　主持人尹俊：：照您的观察，中国人是哪些东西吃得太多，哪些东西吃得太少。

　　陈芳：：在城市里，大家肉、油的消费量还是多，农村当然是另外一个情况，农村生活水平相对较低，植物类食物占主要的。另外，水果蔬菜的摄入量较少。就我个人而言，除了可能晚上回家可以补一些水果之外，其他的时间补水果的机会比较少，而蔬菜的摄取机会较多，可能一日三餐都能吃到。

　　主持人尹俊：：像三餐中的蔬菜已经满足了，还是觉得不太够，还得额外补充一些水果也好，蔬菜也好。

　　陈芳：：一日三餐吃的蔬菜种类相对来说有限的，还是需要额外补充水果的。一个原因是蔬菜受季节的限制，像冬天大家吃的白菜土豆吃得多一些，另外的原因是蔬菜本身能够提供给我们更多的矿质元素和膳食纤维，就维生素的含量而言，水果要比蔬菜多得多，所以我们还是应该吃种类更多的水果来摄取丰富的维生素，还有其他的一些天然抗氧化剂，所以为什么要建议大家膳食多样，就是越多样，你摄入其他有益成分的种类也会越多一些。

　　主持人尹俊：：我是听另外有些饮食方面的人士建议，吃得菜也好或者水果也好或者各种摄入也好，花样越多越好，每一种吃一点，种类越是多，补充越多。

　　陈芳：：是这样的，这也是膳食平衡原则，各种各样的食物里，营养组成上都是各有特点的，比如说小麦，可能碳水化合物多一些，要想从小麦里获得维生素，它只能获得B族维生素相对多一些，但是维生素C就没有。所以我们就会吃另外的水果比如柑橘、柚子或柠檬等等来补充维生素C。也有人选择喝一杯果汁，果汁里含的维生素也很多。所以我们可以通过很多途径获得各种各样的维生素，但是如果单一的，长时间以一种途径来摄取这些营养素的话，就是不科学的。因为每一种食品都不是完美的，都可能有一些缺欠。

　　主持人尹俊：：还是要换一换，别太挑嘴了。

　　陈芳：：不要单一，不偏不过。

　　主持人尹俊：：刚才聊到国人在饮食方面有误区，刚才介绍蔬菜水果吃得少，城市人肉和油吃得比较多，多到什么程度不太了解，平时要把家里油或者肉的数量降低到多少比较合理，比如每天用几勺油或者每天大概多少肉比较合适？

　　陈芳：：在推荐的膳食宝塔里，油的用量少于25克就是低于半两，如果水的话就是25毫升，这瓶水是250毫升，就是它的十分之一。油的比重比水低，体积略略可以比25毫升多一点，但是差不多就是这个量。

　　主持人尹俊：：油和肉吃多了真不好？

　　陈芳：：对。营养是因人而异的问题。像我，我其实很喜欢吃肉，但是我不会表现出来肥胖，实际上我们一天有一个热量平衡的问题，正常人一天的热量摄入中，碳水化合物、蛋白质和脂肪是三个热量的主要来源，碳水化合物来源的热量大概占60%-70%，其次是脂肪，然后是蛋白质，脂肪提供的热量是20%到25%，蛋白质是10%到15%，如果食物中提供的热量超过人体能够消耗的热量，那就在体内蓄积起来。还有一点，现在人动得越来越少，比如出行开车，也不走路了，也没有其他的运动方式去消耗多余的脂肪，这样相当于入大于出，所以就会肥胖，再后面一系列富贵病，高血压、高血脂等等，糖尿病就都出来了。