主持人尹俊：：所以油和肉是不太好，可能会导致肥胖和肥胖引发的其他的相关问题。大家都知道蔬菜、水果或者果汁这样的东西很好，它好在哪儿，为什么好，营养专家能给我们解释一下吗？

　　陈芳：：现在随着食品科学知识的科普，很多人都知道果汁里有维生素，有矿质元素，同时，随着科学的发展，我们也在不断地发现究竟哪种维生素会对什么样的不良症状有预防效果，会保护你的肌体，会从什么样的机理上去保护。从现在我们已经有的实验证据也好或者人群的调查数据也好，水果蔬菜能够提供丰富的维生素、矿物质元素以及一些天然的活性成分，这些成分对人体健康有益，这也是能够优于肉等动物源食物的最大优势。像国外，很流行药片文化，通过吃几片膳食补充剂就都可以补充一些必须营养素，但是这个跟通过膳食补充是不一样的，另外它还会忽略了水果蔬菜中其他的一些天然物质，比如说像番茄汁中的番茄红素。

　　主持人尹俊：：葡萄里有花青素。

　　陈芳：：对，这是抗氧化性非常强的，而且这些本身是来源于天然的食物原料，本身是食品，所以进入人体之后，它的代谢，包括对人体的安全性，都是很有优势的。

　　主持人尹俊：：看来真得多吃蔬菜和水果。

　　陈芳：：是这样的。

　　主持人尹俊：：刚才您说国人在饮食方面的误区，给很多人上了一课，我记得我小的时候，那个时候大家都很瘦，如果觉得某个人营养好，特别健康，看这个人胖不胖，觉得这个人胖墩墩的，觉得这个人营养好，现在再到中小学看，旁孩子太多了，如果身材比例好，个子挺高，状态很好，我觉得他的营养比较全面，而有些孩子看明显有一点至少我能看出来，营养不均衡，虚胖。

　　陈芳：：看着他很费劲，对自己的行动，对他生长发育也是不利的。

　　主持人尹俊：：我们在说这个误区之后，再总结一下，给各位网友在饮食方面的建议，刚才我们已经说过了，做一个小总结，第一少吃肉和油，控制在合理的范围内，也不能不吃。

　　陈芳：：对，不能不吃，我们一再强调均衡膳食，而且要多样平衡，就是什么都要吃一点。

　　主持人尹俊：：有些人不沾油脂，可能导致的后果是什么？

　　陈芳：：不沾油脂，也会影响到人体的正常代谢。

　　主持人尹俊：：我听说维生素也靠油脂正常代谢。

　　陈芳：：对，维生素A、E脂溶性的。

　　主持人尹俊：：建议第一位，油和肉少吃，控制在一定的比例，第二多吃各种各样的蔬菜、水果和果汁，除了这两点之外多运动，我现在能想到这三点，还有其他的补充吗？

　　陈芳：：不管大家出于是对营养的还是对安全的考虑，平衡多样，一再要强调这四个字。另外不偏不过，不要偏爱某一种食物。我们说水果好，就每天就盯着西瓜吃，别的都不吃，这也不对。

　　主持人尹俊：：我了解到不同的食物在早餐、午餐、晚餐吃，有分别，平常说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，这科学吗？

　　陈芳：：这科学。

　　主持人尹俊：：有人说早餐吃好，吃高热量，但是也有人建议早餐一定要有蔬菜和水果。

　　陈芳：：如果能做得到的话，每一餐，无论是早餐还是午餐还是晚餐，都建议是平衡搭配的，植物性的，动物性的食品都有，比如早餐有鸡蛋，有蔬菜水果沙拉，有粥，吃两片面包，如果没有的，以一杯果汁代替蔬菜沙拉，也可以，但是现在往往很难做到。

　　主持人尹俊：：也有一个观点，健康饮食应该具备蛋白质、碳水化合物和维生素，三大要素，这是必须的，除了这三点以外，谈碳水化合物和维生素在蔬菜水果里。

　　陈芳：：植物类食品含得比较多。蛋白质在牛奶、鸡蛋肉里。

　　主持人尹俊：：还有一大要素是碳水化合物在谷类里比较多。所以这三大要素可能在这里说的化学名称，蛋白质、碳水化合物、维生素，给大家简单化，变成哪几种具体的食物。

　　陈芳：：刚才在膳食宝塔也说了，牛奶鸡蛋提供的是蛋白质，而且是植物蛋白和动物蛋白兼有，同样可以相互补充，因为不同来源的蛋白质在氨基酸的组成上各有特点，这样可以在营养上互相补充。碳水化合物是谷物，同样谷物包括米、面，还有现在很多小杂粮豆类等等，也是大家都吃一点，现在好多合理搭配的五谷粥产品也很多。水果蔬菜可以提供维生素，矿物质元素。

　　主持人尹俊：：看到有很多减肥姑娘不吃碳水化合物的东西，就是不吃谷类，这是不是也不太科学？

　　陈芳：：我们不建议这样，像平时在外面就餐，每一餐觉得基本上吃得差不多了，但是我们仍然建议你稍微吃点谷物，因为碳水化合物和蛋白质的吸收有合理的碳和氮的比例，这样的合理比例才能够有助于食物的消化吸收。当然可能减肥效果有了，但是营养不良了。

　　主持人尹俊：：因为甲型流感肆虐，特别是墨西哥那边，那边是始发地，所以那边的人比较紧张一些，墨西哥至少是这样的，跟美国不一样。墨西哥有很多人现在爱上喝果汁，据传喝果汁能够对预防起到一定的帮助和作用，这个说法是不是能够成立呢？

　　陈芳：：刚才已经说了，喝果汁确确实实能够获得维生素C或者说一些天然的抗氧化剂，这些都是对人体的免疫系统具有很好的增强防御效果，所以无论是流感病毒或者是其他的一些疾病的侵袭，首先免疫系统会对人体构成一个保护的屏障，这些物质都会加强免疫系统的保护作用，应该是会有效。但是这个有效效果到什么程度，同样我一定要说这是因人而异，有的人也许效果很明显，有的人也许效果不明显，但是我们从科学的，营养学的角度来说，这些都是对人体有益的。

　　主持人尹俊：：现在很多同事，工作很忙的人，吃水果可能不太方便，特别在写字楼，办公室，所以喝果汁比较多一些，每天喝多少果汁是比较合适的数量或者分量呢？

　　陈芳：：这个也一样，根据自己每天的膳食需要，我想有条件的的话，每天一杯到两杯应该是科学合理的，因为它提供的矿物质元素和维生素能够帮助你多摄入一些，是增加维生素、矿物质元素的有效途径。

　　主持人尹俊：：我吃饭的时候喝，甚至把它当做水。

　　陈芳：：像中间休息，就是我上午班，下午班中间有一个调整休息，喝一杯果汁应该是很好的。

　　主持人尹俊：：一天一到两杯是比较推荐的程度。

　　陈芳：：对，但是有的人同样不是喜欢，胃不是特别好，可能对酸性食品不是特别耐受力强，可能会少一些。另外在果汁的选择上，我们这里说的果汁，希望大家还是能够选择纯果汁，果汁饮料因为里面通常都是加入糖、酸味剂进行一个调整，里面蔗糖含量会高一些。

　　主持人尹俊：：太甜了。

　　陈芳：：对，长久每天都摄入，对人体不会很好。因为蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。

　　主持人尹俊：：我看到果汁饮料会写果汁含量百分之多少，除了百分之多少果汁之外，剩下都是人工成分了。

　　陈芳：：剩下是通过调味剂，甜味、酸味等等构成产品。

　　主持人尹俊：：所以纯正的果汁更好一些。

　　陈芳：：就是所谓100%纯果汁。

　　主持人尹俊：：这个会比较好一些。说到这里，因为我们知道喝果汁最好的方式就是补充VC，现在很多补充VC的办法都已经得到大家的认可了，比如说有的人每天吃一粒维生素小药丸，还有很多人通过其他的方式补充VC，您比较认同哪种补充维生素C的好方法？

　　陈芳：：第一点，喝果汁不是补充维生素C的唯一途径，再一个喝果汁最主要对人体的好处也不是补充VC，它不仅有VC，也有其他的维生素，另外还有一些天然的活性成分，所以这是个综合的效果，所以大家不要因为过分强调了VC，而忽略了其他方面。

　　主持人尹俊：：维生素要全面地补充？

　　陈芳：：对，水果蔬菜能够提供给我们的，其实要远比我们想象的丰富多。

　　主持人尹俊：：可能我在喝果汁的同时，也补充了其他的东西。我了解到不同果汁或者不同的水果，含的某种元素是不一样的。

　　陈芳：：对，它的性质不一样。

　　主持人尹俊：：好像猕猴桃，含的VC比较多，有的含维生素A，有的还含别的什么东西，是不是喝的时候也可以选择。

　　陈芳：：同样在果汁选择上也一样，不要每天都是苹果汁，每天是橙汁，橙汁是补充VC的很好途径，过一段时间换一些品种，如葡萄汁，这样调整一下也是很好的。

　　主持人尹俊：：任何东西过量都不好，都得合理是最重要的的，任何东西特别有营养，但是太多了。

　　陈芳：：不要偏爱，不要认为它就是很极端的去追求。

　　主持人尹俊：：我们追求是刚刚好的状态。今天非常感谢，谢谢陈芳博士，也谢谢各位网友收看我们今天的直播，再见。

　　(补)

　　主持人尹俊：：您刚才说喝果汁100%纯果汁最好，对于很多消费者来说，不会那么懂得挑选合适的果汁，您教我们最简单的方法？

　　陈芳：：在产品选择上，还是强调大品牌，大企业的产品，我们国内叫得响像“汇源”都有纯果汁的产品，而且种类很多，不管是苹果汁、橙汁或其他的一些种类，这些产品还是很好的。

　　主持人尹俊：：我好像在超市里经常看到方的，纸包装的，绿色的包装。

　　陈芳：：那叫康美包。

　　主持人尹俊：：这样的产品就是100%的纯果汁。

　　陈芳：：对，消费者可以放心选择。